Что готовят на Ураза-байрам в разных культурах

/ Кулинарные традиции от Турции до Индонезии

Ураза-байрам — один из самых важных праздников в исламе. Он знаменует окончание Рамадана — месяца поста, молитв и духовного обновления. В этот день семьи собираются за щедро накрытыми праздничным столом, чтобы разделить этот светлый праздник с родными и близкими. Подготовили для вас подборку блюд, которые подают на Ураза-байрам в разных уголках мира.

Вера Жихарева

Кулинарный редактор Food.ru

Купите все необходимое для праздничного стола в сети магазинов «Пятёрочка». Свежие и натуральные продукты для праздничного стола — рис «Селяночка», молоко «Станции Молочная» и специи «Рестория» — уже ждут вас на полках. А чтобы не нести тяжелые пакеты, закажите доставку в мобильном приложении — всего через полчаса заказ будет у вас.

Турция: чак-чак

Считается, что золотистый цвет чак-чака символизирует солнце, а его форма — сплоченность турецкого народа. Эту восточную сладость готовят из кусочков сдобного теста, обжаренного на растительном масле и ароматной медовой заливке. Затем чак-чаку придают форму — горки, цилиндра или порционных шариков — и ставят в холодильник. Подают блюдо с горячим чаем с молоком.

Интересный факт

В Турции Ураза-байрам часто называют «праздником сладостей»: в этот день принято готовить сразу несколько видов восточных сладостей, а затем угощать ими родственников и друзей.

Чак-чак

Сирия: пудинг из манки

Традиционное сирийское блюдо «мамуния» — это сладкий пудинг из манной крупы, молока и сливочного масла. Обычно его подают теплым, посыпав молотой корицей, кокосовой стружкой или рублеными орехами — грецкими, кедровыми или фисташками. Если остудить мамунию в холодильнике, она станет более плотной по консистенции, но не менее вкусной.

Пудинг из манки с темным шоколадом

Ливан: табуле

Основа этого блюда — булгур или кускус. Теплую крупу смешивают с овощами, мелко рубленной петрушкой и мятой, заправляют оливковым маслом и соком лимона. На Ближнем Востоке табуле часто подают с фалафелем, тортильей и домашним хумусом. Иногда его дополняют тигровыми креветками или ломтиками слабосоленого лосося — так вкус салата становится еще ярче.

Табуле

Индия: бирьяни

Бирьяни напоминает ароматный плов, щедро приправленный индийскими специями. Помимо классического набора из зиры, мускатного ореха, имбиря и чили в него часто добавляют гвоздику — она придает блюду слегка жгучий вкус. Для бирьяни лучше всего подходит длиннозерный пропаренный рис. В процессе приготовления он пропитывается пряностями и мясным соком.

Интересный факт

В каждом штате Индии есть свой уникальный рецепт бирьяни. Например, в Махараштра (столица — Мумбаи) в это блюдо добавляют сушеные сливы, а в соседнем Гуджарате — йогурт, жареный лук и картофель.

Бирьяни

Пакистан: шир хурма

Шир хурма дословно переводится как «молоко с финиками». Это густой сладкий пудинг из вермишели. Сначала молоко медленно варят с шафраном, кардамоном и сахаром — пока оно не станет достаточно насыщенным и ароматным. В это время на сливочном масле обжаривают вермишель, затем добавляют ее в молоко и варят до мягкости. В конце вмешивают нарезанные финики и жареные орехи. Подают десерт теплым или охлажденным.

Интересный факт

В мусульманском мире принято завершать пост финиками — это первое, что едят после захода солнца. Ими угощают близких, дарят гостям и раздают нуждающимся. В Священном Коране финики упоминаются двадцать три раза, поэтому к ним относятся с особым почтением.

Ванильный пудинг

Индонезия: курица в кокосовом молоке

В Индонезии на Ураза-байрам готовят курицу со специями, тушенную в кокосовом молоке. На сковороде обжаривают имбирь, чеснок, перец чили и карри, чтобы раскрыть их вкус. Затем добавляют кусочки куриной грудки, а когда она подрумянится, вливают растительное молоко. Идеальный гарнир к этому блюду — отварной рис.

Курица в кокосовом молоке

Что можно сделать?

Помочь нуждающимся. Накануне Ураза-байрам принято делать благотворительное пожертвование, чтобы люди, оказавшиеся в трудной жизненной ситуации, смогли достойно встретить священный праздник.

Помочь можно разными способами: передать продукты, сделать денежное пожертвование или поучаствовать в благотворительных акциях, организованных мечетями и фондами. Главное — делать это от души, с искренним желанием поддержать тех, кто нуждается.