Чем заменить моцареллу
/ Новые идеи для пиццы, салатов и горячих блюд
Моцареллу часто используют в самых разных блюдах: кладут на пиццу, запекают, добавляют в салаты или делают из нее сырные палочки. Но если этого сыра не оказалось под рукой, это не повод отказываться от рецепта. Иногда замена даже делает блюдо интереснее и помогает открыть новые вкусы. Разберемся, чем заменить моцареллу в разных случаях.
Почему моцареллу нельзя заменить любым белым сыром
Согласно энциклопедии Britannica, моцарелла относится к вытяжным сырам: ее нагревают и растягивают, поэтому она получается мягкой, эластичной и хорошо плавится. Вот почему на пицце появляется та самая румяная корочка.
Тягучесть зависит от многих факторов: кислотности, влажности, жирности, технологии производства и даже свежести продукта. Один сыр хорошо плавится и тянется на пицце, а другой при той же температуре просто размягчается, выделяет влагу или становится плотным.
Именно поэтому замену нужно выбирать с учетом блюда. Для пиццы важно, как сыр плавится и тянется. Для запекания овощей, пасты или курицы — вкус и красивая корочка. А для салатов — мягкость и умеренная соленость, чтобы не перебить остальные ингредиенты.
Почему моцарелла покорила весь мирЧем заменить сыр моцареллу на пицце
Лучше всего подходят сыры, которые хорошо плавятся и не выделяют много влаги. Например, сулугуни, гауда или эдам. Иногда удобно смешать два вида сыра: один — для мягкости и тягучести, второй — для выразительного вкуса.
Такая замена не всегда повторяет оригинал один в один, но помогает сохранить аппетитную корочку, расплавленный слой и не испортить блюдо.
- Если хочется чуть ярче и солонее, можно использовать сулугуни, но тогда стоит аккуратнее солить соус и начинку. Некоторые рассольные сыры могут испортить вкус пиццы.
Совет
Для большинства домашних рецептов пиццы лучше подходит сухая моцарелла, которую обычно и продают как вариант «для пиццы». Свежая моцарелла в рассоле более влажная, поэтому ее чаще используют для салатов. Для пиццы она тоже подходит, но перед приготовлением ее лучше обсушить.
Что делать, если сыр дал много жидкости и размочил тесто
Чаще всего это происходит из-за моцареллы в рассоле, которую плохо обсушили. Но причина может быть и в другом:
- если сыра положили слишком много;
- соус получился чересчур жидким;
- начинка тоже дала сок, например томаты, грибы или кабачки;
- моцареллу не обсушили после нарезки;
- пиццу перегрузили ингредиентами.
Обычно проблема не в самом сыре, а в том, что в блюде оказалось слишком много влаги сразу.
Сыр моцарелла: польза и вред для здоровьяЧем заменить моцареллу в горячих блюдах и для запекания
Для запекания в духовке пасты, овощей, мяса или бутербродов выбор сыров шире, чем для пиццы. Здесь не всегда нужна тягучесть: часто важнее вкус и румяная корочка сверху.
При замене моцареллы ориентируйтесь на само блюдо:
- для картофеля, цветной капусты или курицы обычно подходит полутвердый сыр с умеренной соленостью, например гауда или эдам. Они хорошо плавятся и не перебивают вкус остальных ингредиентов;
- для пасты можно смешивать сыры: один — более нейтральный для мягкости, другой — более яркий для вкуса. Хорошо сочетаются гауда с сулугуни, моцарелла с чеддером или эдам с небольшим количеством тильзитера;
- для горячих бутербродов, тостов, брускетт и запеченных сэндвичей подойдут сорта, которые хорошо плавятся и дают ровный верх: гауда, эдам или тильзитер;
- для блюда с соусом берите более сухой вариант, который спокойно переносит запекание.
Совет
Попробуйте использовать в рецепте адыгейский сыр. Он не тянется, как моцарелла, зато подходит для блюд, где важны мягкий вкус и аккуратная текстура. Его удобно добавлять в салаты, блины, несладкую выпечку, супы. Перед запеканием адыгейский сыр слегка обсушите. В некоторых рецептах его можно быстро подрумянить на сухой сковороде или слегка посыпать травами.
Какой сыр лучше не использовать
Для пиццы и там, где нужно запекание с тянущимся верхом, не подходят сыры, которые почти не плавятся или ведут себя необычно. Например, халуми хорошо держит форму при жарке и почти не плавится, поэтому для пиццы он не подходит — не ждите от него эффекта моцареллы.
С осторожностью используйте очень соленые сыры, такие как брынза, фета или сулугуни. В деликатных блюдах их вкус может оказаться слишком ярким и перебить остальные ингредиенты.
Какой сыр хорошо плавитсяЧем заменить моцареллу в салате
В салате важны не плавкость и не запекание, а то, как продукт сочетается с овощами, зеленью и заправкой. Поэтому вместо моцареллы можно брать не только близкие по мягкости варианты, но и более соленые или рассыпчатые. Главное — понимать, какой вкус и какую текстуру вы хотите получить.
При замене ориентируйтесь на характер блюда:
- для пикантного салата с томатами, огурцом, зеленью или печеными овощами подойдет адыгейский сыр, молодой несоленый или мягкий творожный без яркой кислинки;
- если в салате уже есть яркая заправка, выбирайте менее соленый продукт, чтобы не перегрузить вкус.
Совет
Рассол влияет на соленый вкус и влажность сыра. Если используете в салате фету или брынзу, можно ненадолго вымочить куски в воде и обсушить. Вкус станет мягче, а структура нежнее.
Можно ли замораживать сыр
Согласно исследованию, опубликованному на сайте национальной медицинской энциклопедии PubMed, замораживание меняет структуру сыра. После разморозки он может хуже удерживать влагу, сильнее крошиться и по-другому плавиться. Для моцареллы и близких по свойствам сыров это особенно важно, потому что их ценят как раз за плавкость и тягучесть в горячих блюдах. После заморозки этот эффект может ослабнуть.
Если все же решили заморозить сыр, заранее натрите или нарежьте продукт на порции. Тогда после разморозки его будет проще использовать его в горячих блюдах, где небольшая потеря текстуры не так заметна.
Совет
Если у вас есть непереносимость лактозы, попробуйте искать безлактозную моцареллу или ее аналоги. Либо используйте сыр в небольшом количестве — например, добавляйте его в салаты, тосты или пасту с легкой сырной корочкой.
Что можно сделать?
Попробовать разные варианты замены моцареллы в привычных рецептах. Приготовьте пиццу с сулугуни, горячие тосты с сыром гауда, хачапури с адыгейским сыром, пасту с брынзой. А в следующий раз замените аналог в одном и том же блюде, чтобы сравнить вкус, текстуру. Так вы быстрее поймете, какие варианты нравятся именно вам.
Читайте другие статьи про сыр:
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
