13 ноября 2024Источник: The Washington Post

Какие продукты обязательно нужно замораживать

/ И экономить на покупке свежих

Некоторые продукты лучше хранить в морозильной камере. Так можно продлить срок годности без потери вкуса и питательных свойств. А еще морозилка удобна, если остались излишки продуктов, и нет возможности сразу их приготовить. Правильное хранение не только поможет сэкономить деньги, но и сократить количество пищевых отходов, что важно для здоровья нашей планеты. Расскажем, какие продукты хорошо переносят заморозку и как правильно организовать их хранение.

Продукты, которые легко переносят заморозку

Дрожжи

Свежие дрожжи также можно замораживать: они не теряют свойств. Купить большую упаковку дрожжей и заморозить ее гораздо выгоднее, чем покупать каждый раз маленькие пакетики. Замораживать дрожжи лучше всего в герметичном контейнере из стекла или пластика. В таком виде они хранятся до двух лет.

Томатная паста

Банки с томатной пастой стоят дешевле, чем маленькие тюбики. И найти их в магазине проще. Чтобы правильно заморозить томатную пасту, разлейте ее по формочкам для льда или разложите столовой ложкой на противень и отправьте в морозилку. А затем сложите получившиеся кусочки в контейнер. При добавлении замороженной томатной пасты в блюда, ее не нужно размораживать.

Имбирь

Имбиря обычно покупают очень много и не всегда успевают его использовать. Поэтому отличный вариант — заморозить продукт. Нужно нарезать корень на маленькие кусочки и положить в контейнер.

Кстати

Замороженный имбирь легче чистится и режется, так что совсем необязательно очищать корень от кожицы. В морозилке продукт может храниться год.

Острый перец

При заморозке перец можно не промывать, не чистить и не резать. Все эти процедуры можно проделать уже при разморозке продукта. В морозилке перец хранится от шести месяцев до года. Лучше всего замороженный перец подойдет для приготовления карри, тушеного мяса и супа.

Орехи

В орехах содержатся жирные масла, поэтому при неправильном хранении орехи часто становятся прогорклыми и теряют аромат. Прогорклые орехи не вредны для организма, но на вкус очень неприятные. Поэтому, если вы собираетесь хранить орехи больше месяца, лучше отправить их в морозилку. Замороженные очищенные фисташки спокойно пролежат в заморозке около трех лет, грецкие орехи и пекан — около двух, миндаль — не менее года. Орехи легко впитывают запахи, поэтому хранить их рекомендуется в плотно закрытом герметичном контейнере.

Цельнозерновая мука

В цельнозерновой муке содержатся оболочки и зародыши зерен, они богаты маслами. Так что такая мука может испортиться под воздействием тепла и влаги. Продукт можно хранить в темном и сухом месте от одного до трех месяцев, а можно и заморозить. Тогда срок хранения увеличится примерно на полгода.

Хлеб

Перед заморозкой хлеб нужно нарезать на куски и разложить по пакетам. Перед употреблением положите его в холодильник или разогрейте в микроволновке и ешьте сразу, иначе хлеб быстро заплесневеет.

Кстати

Вкус и свежесть хлеба отлично сохраняются после заморозки.

Овощи

Если после приготовления остались овощи, их тоже можно заморозить. Например, кусочки моркови, лука или капустные листья, чтобы потом приготовить из них суп. Также можно отправить в морозилку и целые овощи: брокколи, цветную и брюссельскую капусту. Крупные овощи типа кабачка или тыквы сначала порежьте на кубики.

Ягоды

Ягоды могут потерять сладость и текстуру при заморозке. Но при этом сохраняют свои полезные свойства и большинство витаминов. Используйте их, чтобы сделать компот, морс или смузи. Сначала лучше замораживать каждую ягоду отдельно, на расстоянии друг от друга. Так они не слипнутся. А затем можно сложить их в пакет.

Фрукты

Заморозить можно даже арбуз или дыню, предварительно разрезав их на кубики, очистив от кожуры и косточек. А вот бананы или хурму можно замораживать целиком.

Готовая еда, которую можно заморозить

Супы, бульоны

Жидкость замораживайте в термоустойчивых банках или контейнерах. Можно делать это порционно, разливая по небольшим емкостям. Мясо из супа лучше заморозить отдельно. Бульон можно разлить в форму для льда.

Кстати

Рыбные супы и супы-пюре замораживать не рекомендуется. Уха потеряет вкус и аромат, а густой суп будет расслаиваться при разморозке.

Мясные полуфабрикаты

Котлеты — отличный вариант для заморозки, это могут быть как готовые, так и сырые, слепленные из фарша. Последние лучше запанировать или обвалять в муке и уже потом заморозить.

Сырники

Творожные полуфабрикаты тоже хорошо переносят заморозку. Лучше обвалять сырники в муке или заморозить их уже поджаренными. Творожная запеканка также отлично подойдет для заморозки.

Десерты

Хорошо переносят заморозку торты, чизкейки, суфле, муссы, попробуйте также заморозить брауни. Чтобы при разморозке в холодильнике десерты остались такими же вкусными и не потеряли форму, их нужно хранить плотно завернутыми, например, в пищевую пленку.

Как правильно замораживать продукты

Заморозка — отличный способ сохранить свежими излишки продуктов или сделать запасы на зиму. Чтобы достичь наилучших результатов, необходимо соблюдать некоторые правила при замораживании.

1. Выбор продуктов

Не все продукты одинаково хорошо переносят заморозку. Идеально подходят свежие овощи и фрукты, мясо, рыба, а также готовые блюда без соусов. Избегайте замораживать продукты с высоким содержанием воды, такие как огурцы и помидоры, потому что после разморозки они теряют свою текстуру.

2. Подготовка продуктов

Промойте и очистите ингредиенты перед заморозкой. Овощи и фрукты лучше нарезать кубиками, а мясо и рыбу разделить на нужные порции. Это облегчит размораживание и готовку в будущем.

3. Упаковка

Используйте герметичные контейнеры или специальные пакеты для заморозки. Убедитесь, что из упаковки удален воздух — это предотвратит окисление и образование кристаллов льда. Не заполняйте контейнеры до края, учитывайте, что некоторые продукты в замороженном состоянии могут расширяться.

4. Температура замораживания

Убедитесь, что температура в вашем морозильнике ниже -18 градусов Цельсия. При такой температуре заморозка происходит быстро, что помогает сохранить структуру и питательные вещества продуктов.

5. Сроки хранения

Не забывайте о сроках хранения замороженных продуктов. В среднем, мясо можно хранить 6–12 месяцев, рыбу — 3–6 месяцев, а овощи и фрукты от 8 до 12 месяцев.

Как правильно размораживать продукты

Разморозка продуктов не менее важный процесс, позволяющий сохранить их вкус и текстуру. Чтобы все получилось, следуйте этим советам.

1. Размораживайте постепенно

Наиболее безопасный способ разморозки — переложить продукты из морозильника в холодильник. Это позволит избежать резких температурных колебаний и сохранит текстуру и вкус. Обычно это занимает 6–24 часа, в зависимости от размера и типа продукта.

2. Используйте микроволновку

Если нужна быстрая разморозка, то микроволновая печь — подходящий вариант. Однако следует использовать режим разморозки и готовить продукты сразу, чтобы не допустить распространение и рост бактерий.

3. Не замораживайте повторно

После размораживания не рекомендуется снова замораживать продукты, особенно мясо и рыбу, так как это может снизить их качество и безопасность.

4. Готовьте сразу после размораживания

Размороженные продукты лучше готовить сразу, так как они могут терять свои питательные свойства. Не стоит оставлять их при комнатной температуре на длительное время.

Важно

Вы сможете долго хранить продукты в морозильнике, не жертвуя их качеством, благодаря этим простым рекомендациям. Правильное хранение и размораживание — залог не только безопасности, но и сохранения вкусовых качеств любимых блюд.

В чем замораживать еду

Выбор правильной упаковки для замораживания продуктов играет важную роль в сохранении их вкуса, текстуры и питательных веществ. Вот какие варианты можно использовать.

1. Пакеты для заморозки

Один из самых популярных вариантов. Они легкие, удобные и не занимают много места в морозильной камере. Специальные пакеты имеют защиту от проникновения воздуха, что помогает избежать образования льда на продуктах.

2. Контейнеры

Пищевые контейнеры из пластика или стекла также подходят для заморозки и хранения супов, соусов и готовых блюд, а также овощей и фруктов. Преимущество контейнеров заключается в возможности многократного использования и легком разогреве в микроволновой печи. Однако следует убедиться, что контейнеры предназначены для заморозки и способны выдерживать низкие температуры.

3. Стеклянные банки

Стеклянные банки — хороший выбор для замораживания продуктов, таких как фруктовые пюре и смузи. Они не взаимодействуют с пищей, не выделяют вредных веществ и обладают хорошими изоляционными свойствами. Важно оставить несколько сантиметров свободного пространства в верхней части банки, так как жидкости расширяются при замерзании.

Важно

Выбирайте банки из термостойкого стекла, специально предназначенные для замораживания, чтобы избежать их разрушения.

4. Фольга и пленка

Фольга и пленка могут использоваться для упаковки отдельных порций, а также для оборачивания продуктов. Однако они не всегда защищают продукты от попадания воздуха, поэтому лучше использовать их в сочетании с пакетами или контейнерами. Фольга отлично подходит для заморозки мяса, рыбы и запеканок, помогая сохранить их форму.

5. Упаковка в вакуум

Вакуумные пакеты — один из лучших вариантов для замораживания. Они исключают доступ воздуха и предотвращают окисление ингредиентов, что значительно продлевает срок хранения продуктов. Отличный вариант для заморозки свежего мяса, рыбы и овощей.

Важно

Для использования такой упаковки потребуется специальное устройство для вакуумирования. Независимо от того, какой метод вы выберете, помните, что важно герметично закрывать продукты и следить за температурой в морозильной камере. Правильная упаковка продлит срок хранения и сделает его безопасным для качества и текстуры продуктов.

Продукты, которые нельзя замораживать

Кисломолочные продукты

Сметана и йогурт могут расслаиваться и менять консистенцию после размораживания. Творог и некоторые сыры — фета и рикотта — также могут изменить свою текстуру и стать водянистыми, а также потеряют вкус. Исключением может стать адыгейский сыр и другие сыры, которые можно жарить. Перед заморозкой сыр нужно порезать кусочками, а перед употреблением подержать в холодильнике около четырех часов.

Вареный картофель

Если сырой картофель после заморозки теряет форму и вкус, то вареный и вовсе может превратиться в кашу. Вот почему также не подлежат заморозке супы с картофелем в составе. Именно из-за картошки в составе не рекомендуется замораживать классические супы, жаркое и другие блюда.

Цитрусовые

Лимоны, апельсины и лимоны плохо переносят заморозку, теряя вкус, текстуру. Попробуйте заморозить лимон с цедрой, предварительно нарезав фрукт на кусочки. Но учите, что по по сравнению со свежим лимоном, замороженный будет сильно уступать во вкусе.

Приготовленные блюда с высоким содержанием крахмала

Блюда, содержащие много крахмала, такие как картофельное пюре, не всегда хорошо замораживаются. После размораживания они могут стать водянистыми или вязкими. Если вы все же хотите заморозить картофель, лучше предварительно приготовить его в виде запеканки или фрикаделек.

Консервированные продукты

Консервы не следует замораживать, так как банка может деформироваться или даже взорваться. Если у вас есть открытая банка с консервами, лучше переложить содержимое в другой контейнер, прежде чем замораживать.

Что можно сделать?

Завести привычку делать овощные заготовки. Осталась половина начищенной морковки — натрите ее на терке. Свежую зелень нарежьте помельче и тоже поместите в плотный пакет. Пусть под рукой всегда будут заготовки, с которыми готовить быстрее и дешевле.