Почему моцарелла покорила весь мир
/ История, состав и производство сыра
Ее добавляют в салаты и пиццу, подают в качестве закуски с томатами и базиликом. Преимущество сыра — в отсутствии нарочито соленого вкуса, поэтому он сочетается с многими продуктами. Почему моцарелла покорила весь мир и как ее делают? Рассказываем, в чем особенность рецептуры и почему этот сыр чаще других входит в состав разных блюд.
История моцареллы
Родина сыра — Италия, а точнее, южный регион Кампания. Считается, что продукт появился в XII веке в монастырях. А в 1570-х годах в кулинарной книге итальянского повара Бартоломео Скаппи впервые упоминается термин «моцарелла» в качестве ингредиента ко многим блюдам.
Интересный факт
Название сыра произошло от глагола mozzare, который переводится как «резать», «отделять».
В конце XVIII века, с открытием в провинции Казерта первого завода по переработке молока, начинается промышленное производство моцареллы. Она быстро завоевала любовь итальянцев, но мир о ней узнал на несколько веков позже.
Считается, что моцарелла, как и другие локальные сыры, начала покорять планету с массовой эмиграцией итальянцев в США. В начале XX века они ввезли в Новый Свет эспрессо, оливковое масло, канноли, салями и много чего еще.
10 рецептов с моцареллой от пользователей Food.ruКакой бывает моцарелла
Настоящую моцареллу с давних времен делают из молока буйволиц. До сих пор по такому рецепту сыр производят на юге Италии и называется mozzarella di bufala Campana.
Сегодня классикой также считается моцарелла из коровьего молока (mozzarella fior di latte). Именно она чаще всего оказывается на полках магазинов. Реже встречается сыр из овечьего (mozzarella pecorina) и козьего молока (mozzarella caprina). Эти виды становятся все более популярными из-за легкой усвояемости.
Различается моцарелла и по форме:
- боккончини — большие шарики,
- чильеджини — средние,
- перлини — маленькие,
- трэчча — косичка,
- в виде закрученных узелков
Как готовят сыр
Мягкий рассольный сыр относится к категории «Паста Филата» (итал. Pasta Filata). Он получается в результате нагревания и вытягивания массы.
Сначала свежее молоко заквашивают, используя термофильную закваску, и створаживают сычужным ферментом. Далее нагревают вместе с сывороткой, настаивают в среднем восемь–девять часов и вымешивают, пока не приобретет эластичную и плотную форму. Когда масса становится пластичной, ее нарезают и на время оставляют в соленой воде. В сыворотке моцарелла хранится дольше и легче транспортируется.
Более крупные куски сыра или моцареллу-косичку упаковывают в вакуум без рассола.
Как правильно приготовить моцареллу домаЧто в составе моцареллы и сколько ее можно есть
Молоко черных буйволиц, из которого производят настоящую моцареллу, не содержит казеин, поэтому сыр из Кампании могут есть даже аллергики. Впрочем, продукт из другого сырья тоже полезен.
Из открытых источников известно, что Моцарелла благотворно влияет на иммунитет, так как полезные кисломолочные бактерии в ее составе синтезируют белки бета-глобулин. Также она богата кальцием: в 100 граммах содержится половина суточной нормы, а значит, сыр способствует укреплению зубов и костей. Холин в составе регулирует уровень холестерина.
В продукте много витаминов группы В. Так, В10 способствует росту волос, укреплению ногтей, повышает работоспособность; В12 помогает сохранять красоту кожи.
В 100 граммах моцареллы — 240 ккал, при этом практически нет углеводов. Зато много белка (20 г) и полезных жиров (24 г). Диетологи рекомендуют подросткам и взрослым употреблять в сутки 50–70 г этого сыра.
Сыр моцарелла: польза и вред для здоровьяКак выбирать и хранить сыр
- Обращайте внимание на упаковку
Она должна быть герметичной и достаточно плотной.
- Изучите состав на этикетке
Недопустимы сухое молоко, лимонная кислота, растительные жиры, консерванты, соль — только в рассоле, но не в самом сыре. Пальмовое масло снизит пользу продукта.
- Отдавайте предпочтение прозрачной упаковке
Так вы сможете визуально оценить содержимое. Цвет моцареллы должен быть белоснежным, текстура эластичной, а рассол — чистый, без хлопьев и крошек.
Важно правильно хранить сыр, чтобы он не испортился и не потерял своих свойств.
- Не замораживайте моцареллу. Текстура сыра после заморозки станет иной, как и вкус.
- Обязательно храните в холодильнике.
- После вскрытия рекомендуется съесть сыр в течение двух суток.
- Моцарелла промышленного производства может храниться в холодильнике до 20 дней в закрытой упаковке.
Совет
После того как вскрыли упаковку, обратите внимание на запах. Свежая моцарелла почти не пахнет, вы сможете уловить лишь легкие молочные ноты. Кисловатый запах говорит о том, что продукт — старый.
Что приготовить из моцареллы
Почему этот сыр стал так популярен? Одна из причин — эластичность. При нагревании моцарелла не просто плавится, а создает идеальные пузырьки и хорошо тянется. Возможно, именно это свойство покорило сердца гурманов.
Вторая причина, по которой продукт завоевал мир, — идеальная сочетаемость с разными продуктами, например томатами, руколой, базиликом, ягодными соусами, фруктами, орехами, баклажанами, мясом, птицей, песто. Сыр не перебивает, а усиливает их вкус.
Совет
Моцарелла не «любит» три вещи: экстремальную сладость, кислоту и переизбыток специй. Поэтому лучше не сочетать ее с резкой на вкус рыбой, сладким вареньем, цитрусами и острыми выдержанными сырами типа рокфора.
Вот несколько рецептов вкусных блюд с моцареллой.
- Салат
Знаменитый салат капрезе с помидорами, свежим базиликом, моцареллой и бальзамическим уксусом. Это прекрасная легкая закуска для ценителей итальянской кухни.
Красивый капрезе- Закуска
Хрустящая корочка и тянущийся теплый сыр — от такого сочетания трудно отказаться! Понадобятся моцарелла, панировочные сухари, яичная смесь и разогретое масло. Рекомендуем подавать блюдо с несладким ягодным соусом.
Моцарелла в панировке- Пицца
Любая пицца станет вкуснее, если заменить или дополнить обычный твердый сыр моцареллой. Она хорошо плавится, нет яркого соленого привкуса, который спорит с другими ингредиентами.
Пицца с грибами, колбасой салями, сырами пармезан и моцареллаЧто можно сделать?
А вы любите моцареллу? Расскажите в комментариях.
Читайте другие статьи про сыр:
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
муромцева Е.
Отличная статья,сейчас как раз сезон помидорчиков,так что капрезе на столе почти каждый день😄
