Корень имбиря
Кóрень имбиря́ аптéчного (лат. Zīngiber officināle) — корень многолетнего травянистого растения семейства Имбирные.
- Калории
- 80 кКал
- Белки
- 1,8 грамм
- Жиры
- 0,8 грамм
- Углеводы
- 15,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
15
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Впервые имбирь появился в южных частях древнего Китая. Оттуда он распространился на Индию, острова Малуку (так называемые острова специй), остальную часть Азии и Западную Африку. Европа впервые увидела имбирь в I веке, когда древние римляне вели торговлю с Индией. Когда пал Рим, Европа забыла про имбирь, пока Марко Поло снова не привез его из своего путешествия на Восток. На Руси имбирь появился довольно давно. Уже в XVI веке рецепты с имбирем были зафиксированы в «Домострое». С имбирем готовятся многие исконно русские напитки: брага, сбитни, квасы.
Польза и вред
Имбирь богат антиоксидантами, соединениями, которые предотвращают повреждение ДНК и помогают бороться со стрессом. Полезен при хронических заболеваниях, таких как высокое кровяное давление, болезни сердца и легких. Корень имбиря используется при менструальных спазмах, диабете, мигрени. Обладает свойством укреплять иммунитет. Возможна аллергическая реакция при индивидуальной непереносимости.
Какой корень имбиря на вкус
Вкус свежего корня имбиря слегка острый и сладкий, с пряным ароматом. Он смягчается при приготовлении и становится горьким при подгорании. В молотом виде не имеет такого сильного вкуса, приобретает деликатную сладость.
Как это есть
Основное применение корня имбиря — специя. Его добавляют в блюда, напитки и выпечку. Когда корень имбиря сочный и мясистый, его маринуют. Также готовят чай, заливая кипятком и смешивая с медом. Из корня имбиря делают цукаты и конфеты. Особой популярностью пользуется выпечка — имбирные пряники. Чаще всего их готовят на новогодние и рождественские праздники.
Как и сколько хранить
Молотый сушеный имбирь следует хранить в прохладном темном шкафу в герметичном контейнере не более 2 лет. Свежий неочищенный корень имбиря следует завернуть в бумажные полотенца, положить в полиэтиленовый пакет и поместить в холодильник на срок до 3 недель. Можно заморозить на срок до 2 месяцев.
Любопытные факты
- В средние века цена за полкилограмма корня имбиря порой была такой же, как за одну овцу.
- Каждый сентябрь в центре Токио проводят фестиваль корня имбиря. Киоски под открытым небом заполняются свежими корнями имбиря, а владельцы выкрикивают «защищает от зла» или «ешьте имбирь и избавьтесь от простуды».
- У вас будет запас имбиря, если посадите корень в горшок с землей и поставите на подоконник. Когда вам понадобится имбирь для приготовления, выкопайте растение, отрежьте часть и вновь прикопайте.
Понравился материал?
почитать еще
Спринг-роллы
40 минут
Китайские жареные спринг-роллы
У этих спринг-роллов в Китае существует еще одно название, которое переводится как «тонна золота». Готовить и есть их принято во время празднования Нового года, как символ богатства и процветания, поскольку они напоминают золотые слитки. Внутрь заворачивают разные начинки. Используют фарш, грибы, ростки или бобовые. Главное, чтобы сверху была хрустящая золотистая корочка.
Ингредиенты: Свиной фарш, Светлый соевый соус, Растительное масло, Рисовое вино, Рисовая бумага, Пекинская капуста, Кунжутное масло, Морковь, Сахар, Вешенки, Ростки маша, Белый перец молотый, Зеленый лук, Корень имбиря, Чеснок
рулька
16 часов
Свиная рулька по-китайски
В Китае томленую рульку готовят по-разному. В каждом регионе набор специй будет отличаться, но в основе всегда вкус умами. Получают его благодаря долгому и медленному томлению, добавлению соевого соуса и разнообразия специй в маринаде. Для придания аппетитного вида, рульку запекают в глазури, чтобы кожа была блестящей и хрустящей. Подают со свежими овощами и паровыми булочками и едят на манер утки по-пекински, окуная кусочки мяса и овощей в соус. Чаще всего рульку готовят по праздникам, а на Новогоднем столе мясо символизирует силу и здоровье в наступающем году.
Ингредиенты: Пшеничные булочки, Мед, Свиная рулька, Огурец, Соль, Соевый соус, Кинза, Рисовый уксус, Корень имбиря, Соус хойсин, Кунжутное масло, Чеснок, Бадьян (звездочка), Перечное масло, Молотая корица, Сычуаньский перец, Лавровый лист, Перец чили, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Бульон
утка в духовке
14 часов
Утиные ножки в стиле утки по-пекински
Одно из самых известных блюд китайской кухни — это утка по-пекински. В традиционном методе приготовления нужно отделить кожу от утки и запустить воздух под кожу. Благодаря этому у утки образуется хрустящая корочка. Повторить такой способ в домашних условиях сложно, но использовать классический маринад для утки и приготовить в духовке можно. Получается сочная утка с хрустящей ароматной корочкой, напоминающая знаменитое блюдо Пекина. На праздничном столе утка символ изобилия, богатства и праздничного гостеприимства.
Ингредиенты: Светлый соевый соус, Утиные ножки, Пшеничная лепешка, Соль, Рисовое вино, Огурец, Сахар, Зеленый лук, Рисовый уксус, Перец чили сушеный, Соус хойсин, Сычуаньский перец, Белый перец молотый, Корень имбиря, Бобовая паста адзуки, Зеленый лук
Китайские пельмени
1 час 30 минут
Китайские жареные пельмени
У китайских пельменей есть особенность в приготовлении. Конвертики из тонкого теста с мясной или рыбной начинкой жарят, но не переворачивают. Корочка остается только с одной стороны, а сам пельмень готовиться на пару. Хрустящая золотистая корочка скрывает сочную начинку из курицы и креветок, объединяя морские и мясные ароматы. Это традиционное блюдо на праздничном столе, символизирующее единство и гармонию в Новом году.
Ингредиенты: Куриный фарш, Соевый соус, Растительное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Рисовый уксус, Креветки, Вода, Кунжутное масло, Соль, Пекинская капуста, Зеленый лук, Зеленый лук, Корень имбиря, Перечное масло, Чеснок, Светлый соевый соус, Рисовое вино, Кунжутное масло, Белый перец молотый, Соль, Бульон, Тростниковый сахар
закуски с баклажанам...
35 минут
Китайские баклажаны в чесночном соусе
В китайской кухне каждое блюдо на праздничном столе символизирует пожелания. Баклажаны — символ благополучия и изобилия. Их принято готовить так. Кусочки баклажанов обжаривают до золотистой корочки, а затем тушат в соусе, с добавлением имбиря, чеснока и перца чили. Получается ароматная закуска, которую можно подавать теплой или холодной.
Ингредиенты: Баклажан, Светлый соевый соус, Соль, Соевый соус, Кукурузный крахмал, Вода, Растительное масло, Сахар, Кукурузный крахмал, Рисовый уксус, Кунжутное масло, Чеснок, Корень имбиря, Зеленый лук, Перец чили
пельмени
2 часа 20 минут
Японские пельмени гедза
Жареные пельмени гедза — популярная японская закуска, которую можно легко приготовить в домашних условиях. В тесто добавляют крахмал, чтобы оно было более плотным. В качестве начинки возьмите говяжий фарш, смешанный с пекинской капустой. Также можно использовать овощной, креветочный или рыбный фарш. Подайте к гедза китайские палочки для еды, чтобы подчеркнуть азиатское происхождение блюда.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Пекинская капуста, Вода, Кукурузный крахмал, Корень имбиря, Соль, Чеснок, Кукурузный крахмал, Сахар, Кунжутное масло, Подсолнечное масло рафинированное
смузи с манго
10 минут
Зимний цитрусовый смузи
Яркий двухслойный смузи скрасит завтрак или перекус. Первый слой — манго с куркумой, имбирем и кайенским перцем, второй — свекла с малиной и цитрусовым соком. Напиток хорошо сочетает сладость и пикантную остроту. Манго и малину берите замороженную, так консистенция напитка будет плотнее.
Ингредиенты: Свекла, Манго свежемороженное, Лимонный сок, Замороженная малина, Апельсиновый сок, Апельсин, Корень имбиря, Гранатовый сок, Молотая куркума, Кайенский перец, Мед
салаты с тунцом
20 минут
Азиатский салат с тунцом
Приготовьте необычную азиатскую вариацию салата из тунца. Майонез в этом рецепте не понадобится. Благодаря заправке на основе соевого соуса и кунжутного масла салат получится сочным и ароматным. Придать ему остроту можно с помощью красного кайенского перца, пасты чили, шрирачи. Замените рыбный соус на вустерширский, вкус салата все равно получится насыщенным. Если редких соусов найти не удалось, увеличьте объем соевого соуса или смешайте его с унаги.
Ингредиенты: Тунец рубленый в собственном соку, Морковь, Кинза, Зеленый лук, Кунжутное масло, Рыбный соус, Соевый соус, Сок лайма, Нори, Корень имбиря, Смесь кунжута, Хлопья чили, Черный перец молотый
салаты
40 минут
Зеленый салат с тунцом
Тунец татаки по-японски быстро обжаривают в панировке из кунжута, нарезают ломтиками и подают, полив соусом с имбирем и васаби. В таком виде он больше похож на закуску. Добавьте к рыбе микс салатных листьев, авокадо, огурец, редис, морковь и бобы эдамаме. Блюдо получится сытным, но при этом легким и освежающим салатом. Набор овощей можно менять. Например, возьмите дайкон, краснокочанную капусту или болгарский перец.
Ингредиенты: Оливковое масло Extra Virgin, Микс салатов, Тунец, Соевый соус, Кунжутное масло, Огурец, Морковь, Смесь кунжута, Рисовый уксус, Кленовый сироп, Сушеный чеснок, Редис, Мисо-паста, Соль, Авокадо, Кинза, Черный перец молотый, Соевый соус, Вода, Сахар, Бобы эдамаме, Сушеный тимьян / чабрец, Васаби, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый, Корень имбиря
