Шалфей

Шалфе́й (лат. Salvia) — многолетнее травянистое растение. Родственник розмарина, мяты и душицы и всех растений семейства яснотковых. Русское слово «шалфей» отсылает к латинскому salvus — здоровый. Используется как пряность в кулинарии и в качестве лекарственной травы в традиционной медицине.

Калории315кКал

Белки10,6грамм

Жиры12,8грамм

Углеводы20,4грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Эта ароматная трава родом из Малой Азии. Была завезена на Балканы, и оттуда распространилась по всему Средиземноморью. В Древнем Риме шалфей использовался для лечения различных заболеваний, — от проблем с пищеварением до кровоточащих ран. Китайцы, импортировавшие шалфей из Европы, использовали его для лечения почечной недостаточности, боли в суставах, ангины, простуды и гриппа. Со временем шалфей стали использовать и в кулинарии. Сегодня шалфей выращивают в США, Канаде, странах Европы, Индии и России.

Польза и вред

Шалфей содержит большое количество витаминов К и В, богат витамином А, железом, кальцием, магнием, марганцем, витамином С, витамином Е и рибофлавином. Содержит антиоксиданты, что делает его эффективным антисептиком, способным укреплять иммунную систему и избавлять организм от вредных свободных радикалов. Применяется в лечении пищеварительного тракта, также используется для уменьшения чрезмерного выделения потоотделения и слюны; шалфей пьют при нервных расстройствах и болезни Альцгеймера. Его также можно использовать местно для улучшения внешнего вида кожи, волос и ногтей. Не рекомендуется во время беременности и лактации.

Какой шалфей на вкус

Шалфей обладает землистым, сладким, ярко выраженным травяным привкусом, слегка перечным с оттенками мяты, эвкалипта и лимона. Легкая пикантность делает шалфей идеальным дополнением к мясу.

Как это есть

Из-за сильного вкуса и аромата шалфей добавляют в начале процесса приготовления, а не в конце, как многие нежные травы. Это правило не относится к блюдам с тонким вкусом, потому что шалфей рискует его перебить. Шалфей кладут и в сытные мясные начинки, и в легкие травяные чаи. Шалфеем можно приправить салат, добавить к овощному блюду или супу. Шалфей также используют для придания травянистости соусам, сложным маслам, маринадам для мяса, выпечке и хлебу. Свежие листья шалфея в чае мгновенно придают ему травяной аромат.

Как и сколько хранить

Для хранения заверните свежие листья шалфея в бумажные полотенца и положите их в полиэтиленовый пакет в холодильник. Обязательно используйте в течение четырех-пяти дней. Свежий шалфей можно заморозить, но свою структуру он потеряет. Сушеный шалфей нужно хранить в теплом и сухом месте в течение двух лет.

Любопытные факты

Коренные народы Америки использовали шалфей для ритуального окуривания.
По мнению некоторых исследователей шалфей улучшает память и повышают настроение.
Шалфей считается хорошим репеллентом от грызунов.
В Средние века император Карл Великий приказал выращивать это растение в больших количествах для торговых и лечебных целей.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: