Шалфей
Шалфе́й (лат. Salvia) — многолетнее травянистое растение. Родственник розмарина, мяты и душицы и всех растений семейства яснотковых. Русское слово «шалфей» отсылает к латинскому salvus — здоровый. Используется как пряность в кулинарии и в качестве лекарственной травы в традиционной медицине.
- Калории
- 315 кКал
- Белки
- 10,6 грамм
- Жиры
- 12,8 грамм
- Углеводы
- 20,4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
55
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Эта ароматная трава родом из Малой Азии. Была завезена на Балканы, и оттуда распространилась по всему Средиземноморью. В Древнем Риме шалфей использовался для лечения различных заболеваний, — от проблем с пищеварением до кровоточащих ран. Китайцы, импортировавшие шалфей из Европы, использовали его для лечения почечной недостаточности, боли в суставах, ангины, простуды и гриппа. Со временем шалфей стали использовать и в кулинарии. Сегодня шалфей выращивают в США, Канаде, странах Европы, Индии и России.
Польза и вред
Шалфей содержит большое количество витаминов К и В, богат витамином А, железом, кальцием, магнием, марганцем, витамином С, витамином Е и рибофлавином. Содержит антиоксиданты, что делает его эффективным антисептиком, способным укреплять иммунную систему и избавлять организм от вредных свободных радикалов. Применяется в лечении пищеварительного тракта, также используется для уменьшения чрезмерного выделения потоотделения и слюны; шалфей пьют при нервных расстройствах и болезни Альцгеймера. Его также можно использовать местно для улучшения внешнего вида кожи, волос и ногтей. Не рекомендуется во время беременности и лактации.
Какой шалфей на вкус
Шалфей обладает землистым, сладким, ярко выраженным травяным привкусом, слегка перечным с оттенками мяты, эвкалипта и лимона. Легкая пикантность делает шалфей идеальным дополнением к мясу.
Как это есть
Из-за сильного вкуса и аромата шалфей добавляют в начале процесса приготовления, а не в конце, как многие нежные травы. Это правило не относится к блюдам с тонким вкусом, потому что шалфей рискует его перебить. Шалфей кладут и в сытные мясные начинки, и в легкие травяные чаи. Шалфеем можно приправить салат, добавить к овощному блюду или супу. Шалфей также используют для придания травянистости соусам, сложным маслам, маринадам для мяса, выпечке и хлебу. Свежие листья шалфея в чае мгновенно придают ему травяной аромат.
Как и сколько хранить
Для хранения заверните свежие листья шалфея в бумажные полотенца и положите их в полиэтиленовый пакет в холодильник. Обязательно используйте в течение четырех-пяти дней. Свежий шалфей можно заморозить, но свою структуру он потеряет. Сушеный шалфей нужно хранить в теплом и сухом месте в течение двух лет.
Любопытные факты
- Коренные народы Америки использовали шалфей для ритуального окуривания.
- По мнению некоторых исследователей шалфей улучшает память и повышают настроение.
- Шалфей считается хорошим репеллентом от грызунов.
- В Средние века император Карл Великий приказал выращивать это растение в больших количествах для торговых и лечебных целей.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
сэндвичи
35 минут
Сэндвич из картофельных вафель с овощами
Вафли и сэндвичи часто подают на завтрак или ланч, но этот вариант подойдет даже для полноценного ужина. Мы приготовили вафли из картофельного теста и добавили минималистичную начинку из ломтиков помидора и листьев салата ромэн. Чтобы сэндвич не получился сухим, сделайте пикантный соус на основе мягкого тофу с добавлением свежей зелени и пары зубчиков чеснока.
рыба на гриле
2 ч 25 мин
Рыба на гриле
Рыба на гриле получается не менее вкусной, чем мясо, но требует немного другой подготовки. Полейте их свежевыжатым лимонным соком и цедрой, посыпьте солью, перцем, сушеным луком и кориандром. Дайте рыбе промариноваться в приправах и обжарьте ее на решетке. Только проследите, чтобы угли хорошо прогорели к этому моменту. Готовьте рыбу на коже, так она равномерно пропечется и останется сочной. Такая румяная семга отлично сочетается с поджаренным луком.
треска с овощами в д...
1 ч 40 мин
Черная треска в конвертиках из фольги
Черная треска богата кислотами омега-3, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Она отличается от привычной светлой рыбы не только темной кожей, но и более деликатной маслянистой мякотью. Подчеркните ее вкус пряными травами и приправами, запеките в плотных конвертах из фольги, чтобы не потерять ни капли ароматного сока. А затем сделайте на его основе соус для рыбы с запеченным лимоном и оливковым маслом. На гарнир подойдут овощи, а также бурый или дикий рис.
салаты с креветками
45 минут
Салат «Зеленая богиня» с креветками
Главное салате — правильно подготовить креветки. Их нельзя размораживать быстро. Лучше с вечера переложить морепродукты в сито и оставить в холодильнике. Агрессивная разморозка в микроволновке или теплой воде лишит морепродукты мягкости. Если времени на деликатную подготовку нет, опустите закрытую упаковку с креветками в холодную воду и оставьте на 30 минут. Экспериментируйте с ингредиентами: шпинат можно заменить руколой или другой зеленью, а вместо бурого риса подойдет киноа или булгур.
мясо в духовке
2 ч 30 мин
Говядина веллингтон
Говядина веллингтон — визитная карточка праздничной английской кухни. Впрочем, на нашем новогоднем столе она будет смотреться не хуже. «Панцирь» из теста сохранит все мясные соки внутри, а дополнительные слои из шампиньонов и тонких ломтиков сыровяленой ветчины добавят новых вкусов. Сырые грибы заранее немного обжаривают. Но если взять маринованные, этот этап можно пропустить и сэкономить время.
индейка в духовке
2 ч 30 мин
Запеченная индейка с яблоками и розмарином
Перед тем как отправить птицу с фруктами в духовку, щедро смажьте их пряным сливочным маслом. Его легко сделать в домашних условиях. Для ароматизации понадобится лимон и душистые травы. Еще можно поэкспериментировать с чесноком и хлопьями чили. Не спешите выбрасывать яблочные дольки после запекания! Из них получится неплохой соус. Готовое праздничное блюдо хорошо дополнит золотой эль с приятной горчинкой и фруктовым послевкусием.
ризотто
40 минут
Ризотто с тыквой и утиной грудкой
Главное в ризотто — правильный рис. Обычно для блюда выбирают сорта с круглыми зернами: арборио, карнароли, виалоне нано, марателли. Промывать крупу не нужно, иначе часть крахмала смоется, а он необходим для правильной текстуры. Соединяясь с маслом, крахмал превращается в плотный кремовый соус. Подавать ризотто нужно в горячем виде.
курица с яблоками в...
19 ч 50 мин
Запеченная курица с яблоками
Для запеченной курицы с яблоками смело берите большую тушку. Она полностью промаринуется в рассоле с яблочным сидром, станет мягкой, ароматной и пряной в каждом кусочке. На основе сидра готовится и глазурь с кленовым сиропом, которая поможет птице покрыться карамельно-коричневой, слегка хрустящей корочкой. Лук, чеснок и апельсин, над парами которых запекается курица, для блюда не понадобятся. Но их сок станет идеальной подливкой, если добавить к нему муку и немного проварить.
жареная рыба
20 минут
Налим под лимонно-чесночным соусом с шалфеем
Лимонно-чесночный соус с шалфеем идеально подходит к любой рыбе, в том числе и к налиму. Мясо налима очень нежное и мягкое, оно легко впитывает в себя все ароматы соуса, а готовится всего 5-6 минут. Поиграйте с количеством и составом ингредиентов, чтобы добавить больше аромата. Например, положите немного тертого имбиря или замените сливочное масло на растительное. Соус получается достаточно густой, поэтому влейте в него немного кипятка или бульона, чтобы разбавить консистенцию до нужной.
