Шалфей
Шалфе́й (лат. Salvia) — многолетнее травянистое растение. Родственник розмарина, мяты и душицы и всех растений семейства яснотковых. Русское слово «шалфей» отсылает к латинскому salvus — здоровый. Используется как пряность в кулинарии и в качестве лекарственной травы в традиционной медицине.
Калории315кКал
Белки10,6грамм
Жиры12,8грамм
Углеводы20,4грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
55
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Эта ароматная трава родом из Малой Азии. Была завезена на Балканы, и оттуда распространилась по всему Средиземноморью. В Древнем Риме шалфей использовался для лечения различных заболеваний, — от проблем с пищеварением до кровоточащих ран. Китайцы, импортировавшие шалфей из Европы, использовали его для лечения почечной недостаточности, боли в суставах, ангины, простуды и гриппа. Со временем шалфей стали использовать и в кулинарии. Сегодня шалфей выращивают в США, Канаде, странах Европы, Индии и России.
Польза и вред
Шалфей содержит большое количество витаминов К и В, богат витамином А, железом, кальцием, магнием, марганцем, витамином С, витамином Е и рибофлавином. Содержит антиоксиданты, что делает его эффективным антисептиком, способным укреплять иммунную систему и избавлять организм от вредных свободных радикалов. Применяется в лечении пищеварительного тракта, также используется для уменьшения чрезмерного выделения потоотделения и слюны; шалфей пьют при нервных расстройствах и болезни Альцгеймера. Его также можно использовать местно для улучшения внешнего вида кожи, волос и ногтей. Не рекомендуется во время беременности и лактации.
Какой шалфей на вкус
Шалфей обладает землистым, сладким, ярко выраженным травяным привкусом, слегка перечным с оттенками мяты, эвкалипта и лимона. Легкая пикантность делает шалфей идеальным дополнением к мясу.
Как это есть
Из-за сильного вкуса и аромата шалфей добавляют в начале процесса приготовления, а не в конце, как многие нежные травы. Это правило не относится к блюдам с тонким вкусом, потому что шалфей рискует его перебить. Шалфей кладут и в сытные мясные начинки, и в легкие травяные чаи. Шалфеем можно приправить салат, добавить к овощному блюду или супу. Шалфей также используют для придания травянистости соусам, сложным маслам, маринадам для мяса, выпечке и хлебу. Свежие листья шалфея в чае мгновенно придают ему травяной аромат.
Как и сколько хранить
Для хранения заверните свежие листья шалфея в бумажные полотенца и положите их в полиэтиленовый пакет в холодильник. Обязательно используйте в течение четырех-пяти дней. Свежий шалфей можно заморозить, но свою структуру он потеряет. Сушеный шалфей нужно хранить в теплом и сухом месте в течение двух лет.
Любопытные факты
- Коренные народы Америки использовали шалфей для ритуального окуривания.
- По мнению некоторых исследователей шалфей улучшает память и повышают настроение.
- Шалфей считается хорошим репеллентом от грызунов.
- В Средние века император Карл Великий приказал выращивать это растение в больших количествах для торговых и лечебных целей.
Понравился материал?
