Шалфей
Шалфе́й (лат. Salvia) — многолетнее травянистое растение. Родственник розмарина, мяты и душицы и всех растений семейства яснотковых. Русское слово «шалфей» отсылает к латинскому salvus — здоровый. Используется как пряность в кулинарии и в качестве лекарственной травы в традиционной медицине.
Калории 315 кКал
Белки 10,6 грамм
Жиры 12,8 грамм
Углеводы 20,4 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
55
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Эта ароматная трава родом из Малой Азии. Была завезена на Балканы, и оттуда распространилась по всему Средиземноморью. В Древнем Риме шалфей использовался для лечения различных заболеваний, — от проблем с пищеварением до кровоточащих ран. Китайцы, импортировавшие шалфей из Европы, использовали его для лечения почечной недостаточности, боли в суставах, ангины, простуды и гриппа. Со временем шалфей стали использовать и в кулинарии. Сегодня шалфей выращивают в США, Канаде, странах Европы, Индии и России.
Польза и вред
Шалфей содержит большое количество витаминов К и В, богат витамином А, железом, кальцием, магнием, марганцем, витамином С, витамином Е и рибофлавином. Содержит антиоксиданты, что делает его эффективным антисептиком, способным укреплять иммунную систему и избавлять организм от вредных свободных радикалов. Применяется в лечении пищеварительного тракта, также используется для уменьшения чрезмерного выделения потоотделения и слюны; шалфей пьют при нервных расстройствах и болезни Альцгеймера. Его также можно использовать местно для улучшения внешнего вида кожи, волос и ногтей. Не рекомендуется во время беременности и лактации.
Какой шалфей на вкус
Шалфей обладает землистым, сладким, ярко выраженным травяным привкусом, слегка перечным с оттенками мяты, эвкалипта и лимона. Легкая пикантность делает шалфей идеальным дополнением к мясу.
Как это есть
Из-за сильного вкуса и аромата шалфей добавляют в начале процесса приготовления, а не в конце, как многие нежные травы. Это правило не относится к блюдам с тонким вкусом, потому что шалфей рискует его перебить. Шалфей кладут и в сытные мясные начинки, и в легкие травяные чаи. Шалфеем можно приправить салат, добавить к овощному блюду или супу. Шалфей также используют для придания травянистости соусам, сложным маслам, маринадам для мяса, выпечке и хлебу. Свежие листья шалфея в чае мгновенно придают ему травяной аромат.
Как и сколько хранить
Для хранения заверните свежие листья шалфея в бумажные полотенца и положите их в полиэтиленовый пакет в холодильник. Обязательно используйте в течение четырех-пяти дней. Свежий шалфей можно заморозить, но свою структуру он потеряет. Сушеный шалфей нужно хранить в теплом и сухом месте в течение двух лет.
Любопытные факты
- Коренные народы Америки использовали шалфей для ритуального окуривания.
- По мнению некоторых исследователей шалфей улучшает память и повышают настроение.
- Шалфей считается хорошим репеллентом от грызунов.
- В Средние века император Карл Великий приказал выращивать это растение в больших количествах для торговых и лечебных целей.
Понравился материал?
почитать еще
рыба на гриле
undefined минут
Рыба на гриле
Рыба на гриле получается не менее вкусной, чем мясо, но требует немного другой подготовки. Полейте их свежевыжатым лимонным соком и цедрой, посыпьте солью, перцем, сушеным луком и кориандром. Дайте рыбе промариноваться в приправах и обжарьте ее на решетке. Только проследите, чтобы угли хорошо прогорели к этому моменту. Готовьте рыбу на коже, так она равномерно пропечется и останется сочной. Такая румяная семга отлично сочетается с поджаренным луком.
треска с овощами в д...
undefined минут
Черная треска в конвертиках из фольги
Черная треска богата кислотами омега-3, которые улучшают работу сердечно-сосудистой системы. Она отличается от привычной светлой рыбы не только темной кожей, но и более деликатной маслянистой мякотью. Подчеркните ее вкус пряными травами и приправами, запеките в плотных конвертах из фольги, чтобы не потерять ни капли ароматного сока. А затем сделайте на его основе соус для рыбы с запеченным лимоном и оливковым маслом. На гарнир подойдут овощи, а также бурый или дикий рис.
салаты с креветками
undefined минут
Салат «Зеленая богиня» с креветками
Главное салате — правильно подготовить креветки. Их нельзя размораживать быстро. Лучше с вечера переложить морепродукты в сито и оставить в холодильнике. Агрессивная разморозка в микроволновке или теплой воде лишит морепродукты мягкости. Если времени на деликатную подготовку нет, опустите закрытую упаковку с креветками в холодную воду и оставьте на 30 минут. Экспериментируйте с ингредиентами: шпинат можно заменить руколой или другой зеленью, а вместо бурого риса подойдет киноа или булгур.
мясо в духовке
undefined минут
Говядина веллингтон
Говядина веллингтон — визитная карточка праздничной английской кухни. Впрочем, на нашем новогоднем столе она будет смотреться не хуже. «Панцирь» из теста сохранит все мясные соки внутри, а дополнительные слои из шампиньонов и тонких ломтиков сыровяленой ветчины добавят новых вкусов. Сырые грибы заранее немного обжаривают. Но если взять маринованные, этот этап можно пропустить и сэкономить время.
индейка в духовке
undefined минут
Запеченная индейка с яблоками и розмарином
Перед тем как отправить птицу с фруктами в духовку, щедро смажьте их пряным сливочным маслом. Его легко сделать в домашних условиях. Для ароматизации понадобится лимон и душистые травы. Еще можно поэкспериментировать с чесноком и хлопьями чили. Не спешите выбрасывать яблочные дольки после запекания! Из них получится неплохой соус. Готовое праздничное блюдо хорошо дополнит золотой эль с приятной горчинкой и фруктовым послевкусием.
ризотто
undefined минут
Ризотто с тыквой и утиной грудкой
Главное в ризотто — правильный рис. Обычно для блюда выбирают сорта с круглыми зернами: арборио, карнароли, виалоне нано, марателли. Промывать крупу не нужно, иначе часть крахмала смоется, а он необходим для правильной текстуры. Соединяясь с маслом, крахмал превращается в плотный кремовый соус. Подавать ризотто нужно в горячем виде.
курица с яблоками в...
undefined минут
Запеченная курица с яблоками
Для запеченной курицы с яблоками смело берите большую тушку. Она полностью промаринуется в рассоле с яблочным сидром, станет мягкой, ароматной и пряной в каждом кусочке. На основе сидра готовится и глазурь с кленовым сиропом, которая поможет птице покрыться карамельно-коричневой, слегка хрустящей корочкой. Лук, чеснок и апельсин, над парами которых запекается курица, для блюда не понадобятся. Но их сок станет идеальной подливкой, если добавить к нему муку и немного проварить.
жареная рыба
undefined минут
Налим под лимонно-чесночным соусом с шалфеем
Лимонно-чесночный соус с шалфеем идеально подходит к любой рыбе, в том числе и к налиму. Мясо налима очень нежное и мягкое, оно легко впитывает в себя все ароматы соуса, а готовится всего 5-6 минут. Поиграйте с количеством и составом ингредиентов, чтобы добавить больше аромата. Например, положите немного тертого имбиря или замените сливочное масло на растительное. Соус получается достаточно густой, поэтому влейте в него немного кипятка или бульона, чтобы разбавить консистенцию до нужной.
теплые салаты
undefined минут
Теплый салат с курицей, томатами, фетой и зеленью
Этот легкий салат с фетой, томатами, свежей зеленью и оливками напоминает греческий. Но он намного сытнее, так как в него кладут обжаренные и запеченные целиком куриные окорочка. А еще в составе есть хрустящие гренки из чиабатты, обжаренные в чесноке и травах. Для подачи возьмите любую свежую зелень по своему вкусу — главное, положите ее побольше.
макароны с овощами
undefined минут
Паста с красной фасолью и овощами
Красная фасоль благодаря своей сытности отлично заменяет мясо во многих блюдах, и классическая итальянская паста не исключение. Тем более, что по этому рецепту она пропитается соками моркови, помидора, сельдерея и вкусом пряных приправ. Для блюда подойдет любая короткая паста, которая «подружится» с фасолью, например, паста «ригатони».
Читают сейчас
