Балканская кухня
Тип материала
мусака
1 час 40 минут
Мусака с чабрецом
Мусака — это мясная запеканка с баклажанами. Это блюдо прекрасно принимает любые специи, но особый аромат оно приобретет при добавлении чабреца. Эта трава широко распространена в кулинарии. Ее применяют при солении, мочении и как приправу к мясным или овощным блюдам. В кулинарии используют не весь чабрец, а лишь верхушечные части не одревесневших веточек. Чабрец обладает ярким и неповторимым ароматом, поэтому его используют для настоек и чая.
Ингредиенты: Свиной фарш, Салатные листья, Баклажан, Маслины, Помидор, Красный лук, Сливки 10% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Чеддер, Куриное яйцо, Растительное масло, Сушеный тимьян / чабрец, Черный перец молотый, Соль
супы
20 минут
Болгарский освежающий суп из простокваши «Таратор»
Таратор — для нас непривычный суп, хотя чем-то напоминает нашу окрошку, но на вкус острее и ингредиентов в нем меньше. Это традиционное национальное блюдо для многих стран Балканского полуострова. Его принято есть со вторыми блюдами в качестве соуса. Готовят его на кефире, простокваше или йогурте, обязательно в составе должны быть огурец, орехи, зелень и чеснок. Но по желанию в него можно добавить зеленый лук или мягкий сыр фета.
Ингредиенты: Простокваша, Огурец, Вода, Чеснок, Грецкие орехи, Столовый уксус, Растительное масло, Укроп, Соль
мусака
1 час 20 минут
Мусака с капустой
Мусака — это запеканка с овощами и мясом. В Греции традиционно готовят блюдо с баклажанами. На Балканах популярна мусака с капустой. Фарш желательно взять нежирный, например, говяжий или куриный. Капуста подойдет любая: белокочанная, брокколи, брюссельская или цветная. Овощ перед запеканием нужно бланшировать в кипящей воде, фарш — обжарить до готовности и потушить со специями. Заливку можно приготовить на основе молока или нежирной сметаны.
Ингредиенты: Цветная капуста, Сметана 10% жирности, Говяжий фарш, Чеснок, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Сливочное масло, Растительное масло, Панировочные сухари, Молотая паприка, Сушеная петрушка, Соль, Черный перец молотый
мусака
1 час 25 минут
Мусака с овощами
Мусака по этому рецепту готовится с преобладанием овощей, что свойственно больше румынской кухне. Мясо в блюде присутствует, но в небольшом количестве. Готовится мусака традиционно из баранины. К выбору мяса стоит отнестись очень ответственно. Несвежая или старая баранина, мало того, что будет жесткая, так еще испортит весь вкус. У хорошей баранины всегда крупнозернистая консистенция мяса с блестящей, слегка влажной поверхностью, приятным запахом.
Ингредиенты: Петрушка, Баранина, Укроп, Баклажан, Помидор, Кабачки, Белокочанная капуста, Сушеный чеснок, Черный перец молотый, Молотая паприка, Сметана 20% жирности, Подсолнечное масло рафинированное, Сливочное масло, Соль
мусака
30 минут
Мусака с мятой
Вкусное и сытное овощное блюдо можно приготовить с нутом по рецепту из ливанской кухни, для которой характерно использование бобов и большого количества овощей. По-гречески эта запеканка называется мусакой, и в этом рецепте она готовится с освежающей мятой. Пряность придает блюду яркий аромат и приятный вкус. Самой полезной считается мята перечная. Для приготовления лучше взять свежие листики, но если таких нет, сушеная мята тоже подойдет.
Ингредиенты: Баклажан, Чеснок, Мята, Нут, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый
мусака
1 час
Мусака с мясным фаршем
Мусаку обычно относят к греческой кухне. На самом деле готовят эту вкусную овощную запеканку в Болгарии, Румынии, Турции и в других балканских и ближневосточных странах. Рецепты немного разнятся. Где-то запекают только овощи в различных вариациях, где-то добавляют мясной фарш, преимущественно, бараний. Можно приготовить мусаку и с любым другим фаршем — например, из говядины и свинины. По этому рецепту блюдо готовится очень интересным способом — с капустными листьями.
Ингредиенты: Фарш из свинины и говядины, Сметана 20% жирности, Петрушка, Куриное яйцо, Морковь, Свиное сало, Сметана 20% жирности, Панировочные сухари, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло, Белокочанная капуста
мусака
1 час 35 минут
Мусака с мускатным орехом
Мусака с мускатным орехом — традиционная балканская запеканка с мясом и овощами. По этому рецепту она готовится в болгарском варианте — то есть, из мясного фарша с картофелем в молочной заливке. Мусаку традиционно готовят в больших объемах, на всю семью. Предусмотрите вместительную форму для запекания. Картофель берите обязательно крахмальный, рассыпчатый. И, конечно, используйте свежемолотый мускатный орех. Специя придаст блюду тонкий, пряный аромат и сладковатый вкус.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Свинина, Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Твердый сыр, Помидор, Куриное яйцо, Репчатый лук, Сливочное масло, Мускатный орех, Растительное масло, Соль, Черный перец молотый, Черный перец молотый, Кислое молоко, Чабер, Соль
мусака
1 час 10 минут
Мусака с моцареллой
Мусака — балканская и ближневосточная запеканка из баклажанов. Существует несколько видов этого блюда в зависимости от страны, в которой его готовят. Мусака с моцареллой — греческий вариант овощной запеканки с итальянскими сырными нотками. Готовится с мясом баранины. Для приготовления мусаки возьмите филе — лопатку, шейную часть или вырезку. Чтобы блюдо получилось нежнее, берите мясо молодой баранины — от трех месяцев и до одного года животного.
Ингредиенты: Баранина, Сливочное масло, Баклажан, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко 2,5% жирности, Помидор, Куриное яйцо, Оливковое масло, Белый перец молотый, Моцарелла, Пармезан, Соль, Томатная паста, Мускатный орех
овощные заготовки
20 минут
Перец, маринованный в собственном соку
Красный болгарский перец обладает весьма богатым составом витаминов. По количеству витамина С он изрядно превосходит даже такой витаминный плод, как лимон. В нем содержится особое вещество — капсаицин. От его количества зависит, будет плод сладким или горьким.
Ингредиенты: Растительное масло, Соль, Сахар, Болгарский перец, Столовый уксус
блюда из свинины
3 часа
Мясо с картофелем, запеченные под сырной корочкой с томатами
Самый простой способ быстро и вкусно накормить семью или гостей — это приготовить мясо в духовке со специями. А чтобы сделать блюдо более сытным, но при этом не особенно возиться с гарнирами — попробуйте запечь мясо с картофелем под сырной корочкой. Разнообразить вкус помогут нарезанные на дольки томаты, ведь они отлично дополняют мясные блюда.
Ингредиенты: Свинина, Майонез, Кетчуп, Картошка, Твердый сыр, Помидор, Репчатый лук, Растительное масло, Черный перец молотый, Специи, Соль
мусака
1 час 20 минут
Мусака с гималайской солью
Гималайская соль имеет розовый цвет из-за большого содержания железа. От обычной поваренной соли ее отличает то, что организм легко усваивает все ее полезные элементы и способствует выведению токсинов. Соль добывается только вручную, чтобы сохранить чистоту продукта. Ее нежный сладко-соленый вкус идеально сочетается практически с любым блюдом. Гималайская соль может стать отличным завершающим аккордом и придать пикантность мусаке — греческой овощной запеканке с мясным фаршем.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Баклажан, Фарш из свинины и говядины, Сливочное масло, Помидор, Молоко, Белое вино, Твердый сыр, Куриное яйцо, Твердый сыр, Мускатный орех, Подсолнечное масло рафинированное, Черный перец молотый, Молотая корица, Гималайская соль, Гималайская соль
мусака
2 часа
Мусака с укропом
Укроп — одна из самых привычных и ароматных трав, ее используют и в свежем, и в сушеном виде, и даже отдельно семена. Укроп улучшает вкус и аромат блюд и придает им огромную пользу. Он содержит витаминно-минеральный комплекс и активные вещества, необходимые для здоровья. Важно помнить, что укроп не терпит длительной термообработки, он теряет в цвете, вкусе и полезных свойствах, поэтому лучше добавлять его в конце приготовления. Например, засыпать свежим ароматным укропом овощную мусаку с фаршем.
Ингредиенты: Сметана 15% жирности, Говяжий фарш, Куриное яйцо, Картошка, Репчатый лук, Соль, Укроп, Растительное масло, Чеснок, Твердый сыр, Черный перец молотый, Соль, Укроп
мусака
1 час 40 минут
Мусака с сушеным чесноком
Измельченный сушеный чеснок — обязательная приправа на кухне. Его особенность в том, что даже в сушеном виде он сохраняет пользу свежего растения. Это важно, так как чеснок — мощный стимулятор иммунитета. В кулинарии сушеный чеснок очень универсален. Он раскрывает вкусовые и ароматические свойства в блюдах с жирной бараниной и придает яркость аромата и остроту овощам, что делает его незаменимой приправой при приготовлении, например, мусаки — овощной запеканки с мясом.
Ингредиенты: Баклажан, Сливочное масло, Фарш из баранины, Пшеничная мука хлебопекарная, Помидоры в собственном соку, Молоко, Сушеный чеснок, Соль, Молотая корица, Петрушка, Твердый сыр, Оливковое масло, Черный перец молотый, Соль
мусака
1 час 55 минут
Мусака с сушеным укропом
Существует много вариаций приготовления мусаки — овощной запеканки, любимой на Балканах и Ближнем Востоке. С картофелем, чечевицей, грибами, с бараниной или говядиной. Блюдо дает поварам огромный простор для импровизации. Один из самых интересных вариантов — мусака без мяса. Она запекается практически без жира и получается легкой и низкокалорийной. При этом овощная запеканка ничем не уступает мясной из-за насыщенного сочетания овощей и ярких пряностей: перца, розмарина и укропа.
Ингредиенты: Греческий йогурт, Баклажан, Куриное яйцо, Кабачки, Репчатый лук, Соль, Черный перец молотый, Помидор, Сушеный укроп, Белый хлеб, Розмарин, Сыр фета, Оливковое масло, Чеснок, Черный перец молотый, Соль
мусака
2 часа
Мусака с сушеным орегано
Мусака — горячее блюдо, популярное в кухнях Балканского полуострова и странах Ближнего Востока. Оно состоит из нескольких слоев, щедро заправленных соусом. Чаще состоит из баклажанов, томатов и баранины. Допускаются практически любые изменения в составе, но важно помнить про вкусовые сочетания и грамотно подбирать специи. Например, к мусаке отлично подходит орегано, средиземноморская специя с приятным тонким ароматом и горьковатым вкусом. Она пробуждает аппетит и придает блюду неповторимые пряные нотки.
Ингредиенты: Баклажан, Пшеничная мука хлебопекарная, Панировочные сухари, Сливочное масло, Репчатый лук, Молоко, Томатная паста, Твердый сыр, Куриное яйцо, Помидор, Петрушка, Мускатный орех, Белый хлеб, Сушеный орегано (душица), Сушеная мята, Сыр фета, Оливковое масло, Черный перец молотый, Соль, Фарш из баранины
мусака
1 час 45 минут
Мусака со сметаной
Многие привыкли считать родиной мусаки Грецию и Кипр, однако это не совсем так. На самом деле, эту запеканку издавна готовят во многих странах, но со своими особенностями. Например, в арабских странах это просто холодный овощной салат, на Балканах вместо баклажанов используют помидоры, а в Болгарии основные ингредиенты — фарш и картофель. Мусака со сметаной будет по-особому интересной и пикантной, главное — достать заранее из холодильника сметану, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Ингредиенты: Свиной фарш, Сметана, Майонез, Баклажан, Репчатый лук, Чеснок, Соль, Белое вино, Черный перец молотый, Сыр, Петрушка, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
мусака
1 час
Мусака с грибами
По классическому рецепту мусака готовится только из баклажанов, баранины или говядины и соуса бешамель. Но по вкусу и желанию можно использовать свиной фарш или куриный, приготовить мусаку вообще без мяса, только с овощами и соусом или с грибами. Баклажаны можно заменить или дополнить кабачками или картофелем. А соус заменить на любой другой. Мусака с грибами — это очень вкусное, сочное и неординарное блюдо. Для него подойдут и шампиньоны, и лисички, и опята, и другие грибы.
Ингредиенты: Баклажан, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливки 20% жирности, Помидор, Картошка, Сыр фета, Морковь, Шампиньоны, Шампиньоны, Томатная паста, Растительное масло, Соль, Смесь перцев, Вода
мусака
1 час 40 минут
Мусака с рисом
Рецепты мусаки существенно отличаются в разных странах, но в каждом из них присутствует свой национальный колорит. В сербской, боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов. Болгарская мусака готовится из фарша и картофеля, куда добавляется сметана, кабачки и капуста. Однако принцип приготовления мусаки остается неизменным: чередование слоев овощей и мяса. Мусака с рисом получается очень сытной, вкусной, ароматной и полезной, она буквально тает во рту.
Ингредиенты: Сливочное масло, Баклажан, Рис, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко 2,5% жирности, Фарш из свинины и говядины, Репчатый лук, Мускатный орех, Твердый сыр, Чеснок, Петрушка, Помидор, Растительное масло, Соль, Приправа универсальная
мусака
1 час 20 минут
Мусака с рыбой
Мусака с рыбой — это еще одна вариация всем известного блюда, она получается очень оригинальной и ароматной, с незабываемым вкусом. Это полноценное сбалансированное блюдо, не требующее добавления гарнира. Рыбу для этого рецепта можно взять любую: судак, палтус, хек, минтай, пангасиус и т. д. Для запекания мусаки потребуется противень с высокими бортами. Подавать блюдо на стол можно прямо в этом противне сразу из духовки, в этом случае форму для запекания лучше выбрать красивую и праздничную.
Ингредиенты: Укроп, Филе пангасиуса, Картошка, Твердый сыр, Майонез, Соль, Черный перец молотый, Приправа для рыбы, Растительное масло, Сливовидные помидоры
мусака
1 час 20 минут
Мусака с помидорами
Греки, болгары, арабы и молдаване с давних времен готовят мусаку. История появления этого блюда скрыта за неопределенностью и загадками, а точную дату его рождения никто не может назвать. Многие предполагают, что мусаке уже более 3 тысяч лет. Традиционная греческая мусака с помидорами — это блюдо из баклажанов с мясом и овощами, запеченных слоями под сливочным соусом. В горячем виде мусака очень плохо режется, поэтому ровные кусочки можно получить только при нарезании охлажденной мусаки.
Ингредиенты: Сливочное масло, Баклажан, Фарш домашний, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко 2,5% жирности, Помидор, Куриное яйцо, Белое вино, Твердый сыр, Твердый сыр, Растительное масло, Мускатный орех, Соль, Соль, Черный перец молотый, Помидор
