2 августа 2021

Простой рийет из утки в мультиварке

Слово рийет не так хорошо знакомо на просторах нашей страны, как паштет, а между тем это схожие блюда, можно сказать — родственники или братья. От паштета рийет отличается в первую очередь структурой — она не такая однородная как у паштета, а более грубая, с видимыми волокнами и кусочками мяса. Готовить рийет менее сложно, он не требует тщательного измельчения в однородную массу — в большинстве рецептов для приготовления рийета мясо просто длительное время томят, пока оно не будет готово настолько, что начнет распадаться на отдельные волокна.

Константин Ермаков

читатель и автор Food.ru

Калории 271,84 кКал

Белки 11,84 грамм

Жиры 24,58 грамм

Углеводы 1,67 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 дня 5 часов

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, французская

Распространенный аллерген

Орехи

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Утка	2 кг = 2000 г
Репчатый лук	300 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Сушеный тимьян / чабрец	1 ч. л. = 2 г
Черный перец горошком	10 шт. = 10 г
Мускатный орех	0,5 ч. л. = 2 г
Молотый имбирь	0,5 ч. л. = 1,5 г
Черный перец молотый	0,5 ч. л. = 2,5 г
Молотая гвоздика	1 щепотка = 1 г
Соль	2 ч. л. = 14 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Утку выбирайте с хорошим слоем жира – рийет не относится к диетическим блюдам, и жир нужен для хранения готового блюда. Тушка должна быть без подозрительных пятен и поврежденных мест, со светло-желтой кожей и упругим мясом.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Утку предварительно разморозьте, если покупали замороженную, затем тщательно промойте горячей водой, при необходимости поскоблите кожу ножом и удалите остатки перьев. Лук очистите и помойте, приготовьте все необходимые специи. Для приготовления блюда нужна мультиварка с режимом «Холодец» или «Томление».

Шаг 1

Разрежьте утку на куски – отрежьте ножки и крылышки, срежьте филе. Оставшийся остов утки разрежьте на несколько частей. Смешайте соль и молотые специи и натрите куски утки. Лук разрежьте на части.

Шаг 2

Сложите куски утки в чашу мультиварки, перекладывая луком и лавровым листом, добавьте перец горошек. Закройте мультиварку и выставьте режим «Холодец» на 4 часа, либо режим «Тушение» на 30 минут, а затем режим «Томление» на 4 часа.

Шаг 3

После истечения времени охладите утку до теплого состояния и разберите ее – удалите кожу и кости, мясо разделите на мелкие кусочки. Сложите мясо в керамические или стеклянные формы, плотно утрамбуйте и залейте жиром, вытопившимся при томлении. Накройте крышками или затяните пищевой пленкой и поставьте в холодильник для созревания на 48 часов.

произвести впечатление

Традиционно рийет употребляют на кусочке хлеба, если совсем по правилам – на треугольных гренках. Подайте рийет к столу в форме, в которой он созревал, к нему подайте хлеб или гренки, а также нож для намазывания.