23 апреля 2022

Пасхальные булочки «Гнёзда»

Традиционным пасхальным угощением, конечно, являются куличи. Но можно добавить к ним и пасхальные булочки «Гнезда». Такое название выпечка имеет благодаря своему интересному внешнему виду. Булочки можно приготовить с любой начинкой, но одна из самых распространенных — ванильный крем на желтках. Чтобы крем не свернулся, а получился однородным, готовьте его на водяной бане.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 244,5 кКал

Белки 5,74 грамм

Жиры 8,46 грамм

Углеводы 37,65 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 40 минут

Время на кухне

35 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	3 стакан = 390 г
Молоко 2,5% жирности	1 стакан = 200 г
Сахар	3 ст. л. = 75 г
Сливочное масло	3,5 ст. л. = 70 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г

Для крема и глазури

Молоко 2,5% жирности	1 стакан = 200 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	0,5 ст. л. = 7,5 г
Кукурузный крахмал	0,5 ст. л. = 15 г
Сахар	2 ст. л. = 50 г
Экстракт ванили	1 ч. л. = 7 г
Сахарная пудра	5 ст. л. = 125 г
Кокосовая стружка	2,5 ст. л. = 50 г
Лимон	1 шт. = 120 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените часть пшеничной муки овсяной или льняной.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Лимон помойте и выжмите из него сок. Молоко для теста и крема подогрейте. Сливочное масло растопите и немного остудите. Яйца замочите в 3%-ном растворе соды и промойте. Яйца для крема разделите на белки и желтки. Подготовьте противень, застелите его пергаментом. Включите духовку на 50 градусов.

Шаг 1

Сделайте тесто. Смешайте дрожжи, теплое молоко, сахар и половину стакана муки, перемешайте и дайте опаре подняться в течение получаса. Затем добавьте оставшуюся муку для теста, растопленное масло, яйцо и соль. Замесите тесто. В миску налейте холодную воду и положите туда тесто на 25 минут, затем достаньте его, обсушите, припылите мукой и дайте тесту подняться в течение 30 минут в тепле.

Шаг 2

Приготовьте начинку и глазурь. Соедините муку и крахмал, введите куриные желтки и смешайте до однородного состояния. Введите третью часть теплого молока и снова размешайте. Затем добавьте оставшееся молоко, сахар и ванильный экстракт, перемешайте и поставьте на плиту. Варите до загустения, помешивая. Выложите крем в миску, накройте пищевой пленкой и охладите. Смешайте все ингредиенты для глазури, взбейте до однородной массы.

Шаг 3

Испеките и оформите булочки. Тесто разделите на равные кусочки примерно по 40 г. Округлите их и выложите на противень, слегка приплюсните сверху и сделайте в центре каждой заготовки углубление. Оставьте для подъема на 20 минут в теплой духовке, разогретой до 50 градусов. Затем заполните булочки начинкой и поставьте выпекаться на 20 минут при температуре 180 градусов. Остудите булочки и покройте глазурью.