20 апреля 2022

Польский пасхальный пирог «Мазурек»

В каждой стране, где исповедуют христианство, готовят свою традиционную выпечку на Пасху. Например, в Польше пекут пирог «Мазурек». Название десерт приобрел благодаря месту, где был изобретен — исторической области Мазовия, где находится Варшава. Пирог представляет собой невысокий десерт из песочного теста с глазурью и фруктами сверху. Особенно вкусным пирог получается с апельсинами и миндалем.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории235,96кКал

Белки4,13грамм

Жиры9,31грамм

Углеводы36,2грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Польская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штука

Для основы

Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Сливочное масло	200 г
Сахарная пудра	1 стакан = 140 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Ванильный сахар	1 ч. л. = 8 г

Для начинки, верхнего слоя и подачи

Сахар	3 стакан = 540 г
Куриное яйцо	6 шт. = 360 г
Апельсиновый сок	0.75 стакан = 150 г
Кукурузный крахмал	2 ст. л. = 60 г
Миндаль жареный	2 ст. л. = 60 г
Апельсин	2 шт. = 250 г
Персики	3 шт. = 660 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Замените часть сахара в начинке низкокалорийным подсластителем или медом.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Муку и сахарную пудру просейте. Размягчите сливочное масло. Яйца замочите в 3%-ном растворе соды и промойте. Затем три из них сварите, остудите и извлеките желтки. Апельсины помойте, обсушите и с половины одного снимите цедру. Миндаль прокалите на сковороде. Персики вымойте и обсушите. Разогрейте духовку до 180 градусов. Приготовьте форму для пирога, смазанную маслом.

Шаг 1

Приготовьте основу. Вареные желтки измельчите и смешайте с сахарной пудрой. Из муки и сливочного масла сделайте крошку. Затем к крошке добавьте ванильный сахар и желтки. Перемешайте до однородного состояния и оставьте в холодильнике под пленкой на полчаса. Затем выложите тесто в форму, закрыв изнутри ее дно и бока. Проколите вилкой в нескольких местах и испеките основу в течение 15 минут. Достаньте и остудите.

Шаг 2

Приготовьте начинку и испеките пирог. Сырые яйца разделите на белки и желтки. Последние разотрите с апельсиновым соком, цедрой и двумя стаканами сахара до однородного состояния. Белки взбейте в пышную стойкую пену и аккуратно введите их в желтковую массу, затем всыпьте кукурузный крахмал и перемешайте. Вылейте начинку в основу из теста и пеките еще в течение 20 минут.

Шаг 3

Оформите пирог. Из одного апельсина выжмите сок. Остальные два порежьте тонкими круглыми ломтиками. Оставшийся сахар смешайте с половиной стакана воды, поставьте на плиту и варите 15 минут. Затем влейте туда выжатый сок и нагрейте до кипения. Ломтики апельсинов залейте этим сиропом и варите примерно 10 минут до прозрачности. Откиньте на дуршлаг и остудите. Затем украсьте пирог ломтиками апельсинов и миндалем.