26 сентября 2022

Торт «Спартак» по советскому рецепту

Шоколадный медовик или «Спартак» — домашний торт с таким названием готовили наши мамы к праздникам. Коржи готовят из заварного медового теста, добавляя с мукой какао. Традиционно Спартак готовят высоким из 25-30 тонких коржей, пропитывая их заварным кремом со сметаной и шоколадной помадкой. Особенность приготовления заварного медового теста — это соблюдение пропорций и температуры при замешивании теста. В нашем рецепте мы расскажем о том, как правильно готовить и выпекать тесто для этого торта, а также другие секреты.

Автор: Прохор Котовский,
читатель и автор Food.ru

Калории366,2кКал

Белки4,17грамм

Жиры25,16грамм

Углеводы32,28грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Советская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста и сметанного крема

Цветочный мед	70 г
Какао-порошок	30 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Сливочное масло	100 г
Сода	1 ч. л. = 5 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л. = 5 г
Сметана	525 г
Сливочное масло 72%	300 г
Сахар	180 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Ванильный сахар	1 ст. л. = 25 г
Крахмал	30 г

Для шоколадной помадки

Какао-порошок	1 ст. л. = 25 г
Молоко	2 ст. л. = 40 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Сахар	100 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Торт-медовик получается достаточно сытным, чтобы не навредить своей фигуре, соблюдайте размер порции и готовьте торты изредка, по особым случаям.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Выбирайте для приготовления торта только натуральные продукты, не заменяйте сливочное масло маргарином, чтобы коржи получились нежными.

Шаг 1

В небольшом сотейнике соедините сливочное масло, сахар и мед, растопите на водяной бане. Когда мед и сахар растворятся, добавьте яйца и быстро размешайте, чтобы яичный белок не успел свернуться.

Шаг 2

После этого добавьте соду и хорошо размешайте. Затем поварите примерно 10 минут и влейте эту смесь в муку, соединенную с порошком какао. Размешайте и остудите тесто при комнатной температуре.

Шаг 3

Когда тесто остынет, вымесите его на столе до мягкого, пластичного состояния. Сначала оно будет сильно липнуть к столу, но муку не добавляйте, по мере замешивания, тесто станет более пластичным. После этого разделите тесто на 8-10 частей, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 4

Раскатывайте тесто сразу на пергаменте, разрезанном по размеру противня. Выньте один кусочек теста, раскатайте его толщиной 6-8 мм и выпекайте в разогретой до 180 ℃ в течении 6-8 минут.

Шаг 5

Обрежьте горячий корж под тарелку или крышку от большой кастрюли Так формируйте и выпекайте все коржи, а обрезки высушите и измельчите скалкой.

Шаг 6

Сделайте заварной крем из сметаны, для этого смешайте яйца с сахаром, ванилином, крахмалом и сметаной. Варите крем на водяной бане, постоянно помешивая, до загустения.

Шаг 7

Остудите крем, а размягченное сливочное масло взбейте миксером до пышности. Затем, не прекращая взбивать, добавляйте постепенно заваренный сметанный крем и тщательно взбейте. Крем получится пышным и гладким.

Шаг 8

После этого приготовьте шоколадную помадку. В небольшой сотейник влейте молоко, добавьте какао и сахар. Поставьте сотейник на тихий огонь и доведите до кипения, постоянно помешивая. Затем проварите еще 2-3 минуты, снимите сотейник с огня и добавьте сливочное масло. Хорошо размешайте и остудите.