28 апреля 2021

Ризотто с креветками и овощами

Ризотто — это популярное итальянское блюдо, которое готовится на основе риса по особой технологии. Существует множество вариаций ризотто: с мясом, овощами, грибами, рыбой и морепродуктами. Но база всегда остается неизменной — обжаренный лук, круглозерный рис и бульон. Конечно, можно приготовить ризотто на воде, но получится не так вкусно. Традиционно для его приготовления используется рис Арборио, но можно использовать и другие виды круглозерного риса.

Автор: Сергей Фиксин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории114,01кКал

Белки6,15грамм

Жиры3,98грамм

Углеводы14,01грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

40 минут

Время на кухне

10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Ракообразные

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Круглый рис	250 г
Креветки	400 г
Бульон	750 мл = 750 г
Сливочное масло	30 г
Замороженная овощная смесь	200 г
Красный лук	1 шт. = 75 г
Чеснок	2 зубчик = 10 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для украшения

Пармезан

по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Не обжаривайте креветки и овощи, а потушите их с добавлением небольшого количества воды или бульона.

Сделать разнообразнее:

Бульон для ризотто возьмите любой на ваш вкус – овощной, куриный или рыбный.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Креветки очистите от голов и панцирей. Лук и чеснок очистите. Овощную смесь разморозьте. Для приготовления ризотто рис промывать не нужно!

Шаг 1

Красный лук нарежьте полукольцами или мелким кубиком, а чеснок – тонкими пластинками.

Шаг 2

Креветки обжарьте на сильном огне 1-2 минуты с добавлением 1 ст. л. сливочного масла, чтобы придать им сливочный вкус и золотистый цвет. Переложите креветки на время в отдельную посуду.

Шаг 3

Затем разогрейте сковороду, влейте растительное масло и обжарьте лук и чеснок на среднем огне 4-5 минут.

Шаг 4

Добавьте в сковороду овощи и обжарьте их вместе с луком еще 3 минуты.

Шаг 5

Добавьте рис и потушите его с овощами 1-2 минуты. Немного убавьте огонь.

Шаг 6

Влейте небольшое количество бульона в сковороду. Помешивая лопаткой, тушите рис с овощами в бульоне. Дождитесь, когда рис впитает весь бульон, и подлейте еще немного. Продолжите подливать бульон, пока рис не станет готовым.

Идеальным состоянием для риса является «аль-денте», т.е. он должен быть упругим и не разваренным.

Шаг 7

Благодаря постепенному подливанию бульона достигается нужная консистенция ризотто. Рис не разваривается, и при этом крахмалы, которые в нем содержатся, загущают бульон и образуют кремообразную консистенцию. Добавьте в ризотто оставшееся сливочное масло, посолите и поперчите по вкусу.

Шаг 8

В готовое ризотто добавьте обжаренные креветки. Все хорошо перемешайте.

Шаг 9

Ризотто с креветками и овощами готово. Подайте блюдо, посыпав тертым пармезаном. Приятного аппетита.

произвести впечатление

Перед тем, как начать вливать бульон, добавьте к рису и овощам 100 мл белого сухого вина и выпарите его. Вино придаст легкую кислинку и аромат винограда.