Бульон
Бульо́н (фр. bouillon от глагола bouillir, «кипятить») — это жидкость, которая получается в процессе варки мяса, птицы, рыбы или овощей. Питательные вещества из продуктов попадают в бульон в небольшом количестве. Бульоны хорошо усваиваются и пробуждают аппетит.
Калории 10 кКал
Белки 1,1 грамм
Жиры 0,4 грамм
Углеводы 0,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По легенде, первый бульон получился совершенно случайно. Однажды в Древнем Египте около 3000 лет до н.э. один из рабов украл курицу и, чтобы ее не нашли, кинул птицу в кипящую воду. Однако кража была раскрыта, вора поймали и отвели к фараону вместе с необычным отваром, который он получил. Но фараону так понравился бульон, что он не стал наказывать раба, а назначил его своим поваром. Согласно историкам, бульоны варили и в Азии, и в Древней Греции, где он был излюбленным блюдом олимпийцев. А свое название бульон получил от крестоносца герцога Готфруа де Бульона, который на рубеже XI и XII веков потчевал мясным отваром раненых и ослабленных. В России же варить чистый бульон не было принято: вместо этого в горшках готовили похлебки и щи.
Польза и вред
Бульон полезен, так как часть веществ из мяса и овощей попадает в него во время варки. Например, кальций, магний, фосфор, кремний и серу из мяса можно обнаружить и в бульоне. Куриный бульон — отличное поддерживающее средство при респираторных заболеваниях, он помогает прогреваться и разжижать мокроту. Костный бульон полезен благодаря желатину и коллагену — они способствуют росту и регенерации кожи, волос, ногтей и суставов. В то же время бульон может вызывать аллергию, особенно, если у человека есть непереносимость одного из природных глутаматов. В чистом виде он также не рекомендуется при подагре и мочекаменной болезни.
Какой бульон на вкус
Несоленый бульон имеет легкий привкус исходного продукта: мяса, птицы, рыбы или овощей — и приятный насыщенный аромат.
Как это есть
Бульон можно пить, приправляя солью и специями. С ним также иногда подают пельмени. Добавление в бульон овощей, сливок, лапши или круп превращает его в первое блюдо — суп. Например, уха — это рыбный бульон плюс картошка, морковка и лук. Бульон часто входит в состав соусов и рагу.
Как и сколько хранить
После остывания бульон хранится в холодильнике до трех дней (рыбный — 2 дня). В замороженном виде может храниться в морозилке до полугода. Перед заморозкой бульон лучше процедить через сито или марлю.
Любопытные факты
- В японской кухне используется бульон водоросли комбу. На нем варят мисо-суп и рис для суши.
- Педиатры не рекомендуют вводить мясные бульоны в рацион детей до 3 лет. С 1,5 лет можно пробовать куриный или кроличий бульон и супы на них.
- Бульонные кубики — это обезвоженный и спрессованный концентрат мясного и растительного бульонов. Их можно использовать для приготовления блюд: супов, соусов и горячего.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из свинины
1 час 30 минут
Свинина с овощами в аэрогриле
Мы предварительно обжарили свинину в сковороде, а затем уложили в форму, дополнили овощами, посыпали тертым сыром и довели до готовности в аэрогриле. Получилась вариация мяса по-французски, но даже вкуснее. Предварительное обжаривание нужно, чтобы быстро образовалась корочка, и мясные соки остались внутри кусочков. Тогда в аэрогриле свинина выделит меньше жидкости, останется сочной, а готовое блюдо получится аппетитнее и красивее.
рагу из говядины
1 час
Солянка по-грузински
Грузинская солянка отличается от привычного в России блюда. Это больше похоже на рагу или жаркое, приготовленное с большим количеством специй и приправ. Кроме мяса в нее часто кладут грибы и картофель. Мы сделали ее просто из говядины, потушив в подливе с добавлением вина, горчицы, томатной пасты, зелени и пряностей. Получилось ароматно и очень вкусно.
говядина с чернослив...
2 часа 30 минут
Говядина с черносливом и отварным картофелем
Благодаря черносливу мясо приобретет легкие дымные нотки. Не спешите сразу добавлять сухофрукты. Им достаточно 10 минут, чтобы отдать свой вкус, но не потерять форму. В конце тушения можно добавить еще немного сливочного масла. Тогда мясо приобретет аппетитный глянец.
пироги с картошкой
5 часов 10 минут
Татарский пирог зур бэлиш
Этот татарский пирог с золотистой корочкой традиционно ставят в центр стола и едят, запивая мясным бульоном, айраном или чаем. Внутри сытная начинка из очень мелко нарезанного мяса и картофеля, которые в середине приготовления заливают бульоном и оставляют тушиться в нем длительное время. Начинка становится очень сочной и ароматной. Его часто готовят из гусиного мяса с добавлением шкварок. Но можно сделать и с более привычной говядиной.
Об истории происхождения зур бэлиш и секретах приготовления можно прочитать в этой статье.
пироги
2 часа 40 минут
«Плавающие» пироги
Эту выпечку принято готовить в Австралии на Рождество. Внутри песочной основы прячется начинка из тушеной говядины и лука. Пирожки подают в тарелках с густым гороховым супом. Кажется, будто они плавают в нем, как поплавки. Поэтому в народе их также называют «пирожки-поплавки». Получается очень сытный, полноценный и вкусный обед. Мясо иногда тушат не только в бульоне, но и в темном пиве. При желании можно добавить в начинку грибы. Обжарьте их заранее и смешайте с говядиной перед тушением.
рецепты с фаршем
1 час 20 минут
Мясные штрумбы с поджаркой
Это блюдо можно считать по-настоящему домашним: и фарш, и тесто делаются самостоятельно. Для сочности добавьте к фаршу сало. Тесто нужно будет замесить на куриных яйцах. Штрумбы похожи на ленивые пельмени, поэтому их плотно кладут в кастрюлю и заливают водой или бульоном. Подойдет любой: куриный, мясной, овощной. После приготовления можно полить штрумбы бульоном прямо в тарелке или подать его отдельно — в кружке или пиале.
сырные супы с шампин...
1 час
Хлебный суп
Обычный хлеб часто используют в немецкой и чешской кухнях в качестве основы для пивных супов. Но такое блюдо получается слишком специфическим и понравится далеко не всем. Попробуйте заменить пиво обычным бульоном, и получится гораздо вкуснее! Обязательно добавьте тмин для пикантного вкуса, а хлеб выбирайте черный. Лучше всего подойдет классический ржаной.
борщ
1 час 20 минут
Борщ с баклажанами
Баклажан — не самый привычный ингредиент для борща. Он не только смягчит томатную кислинку, но и в целом улучшит вкусовую гармонию супа. Кроме того, сделает его более кремовым по текстуре и ароматным. Если же заменить мясной бульон на овощной, то борщ подойдет и для вегетарианцев. Баклажаны в этом случае сделают его более сытным.
Читают сейчас
