Бульон
Бульо́н (фр. bouillon от глагола bouillir, «кипятить») — это жидкость, которая получается в процессе варки мяса, птицы, рыбы или овощей. Питательные вещества из продуктов попадают в бульон в небольшом количестве. Бульоны хорошо усваиваются и пробуждают аппетит.
- Калории
- 10 кКал
- Белки
- 1,1 грамм
- Жиры
- 0,4 грамм
- Углеводы
- 0,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По легенде, первый бульон получился совершенно случайно. Однажды в Древнем Египте около 3000 лет до н.э. один из рабов украл курицу и, чтобы ее не нашли, кинул птицу в кипящую воду. Однако кража была раскрыта, вора поймали и отвели к фараону вместе с необычным отваром, который он получил. Но фараону так понравился бульон, что он не стал наказывать раба, а назначил его своим поваром. Согласно историкам, бульоны варили и в Азии, и в Древней Греции, где он был излюбленным блюдом олимпийцев. А свое название бульон получил от крестоносца герцога Готфруа де Бульона, который на рубеже XI и XII веков потчевал мясным отваром раненых и ослабленных. В России же варить чистый бульон не было принято: вместо этого в горшках готовили похлебки и щи.
Польза и вред
Бульон полезен, так как часть веществ из мяса и овощей попадает в него во время варки. Например, кальций, магний, фосфор, кремний и серу из мяса можно обнаружить и в бульоне. Куриный бульон — отличное поддерживающее средство при респираторных заболеваниях, он помогает прогреваться и разжижать мокроту. Костный бульон полезен благодаря желатину и коллагену — они способствуют росту и регенерации кожи, волос, ногтей и суставов. В то же время бульон может вызывать аллергию, особенно, если у человека есть непереносимость одного из природных глутаматов. В чистом виде он также не рекомендуется при подагре и мочекаменной болезни.
Какой бульон на вкус
Несоленый бульон имеет легкий привкус исходного продукта: мяса, птицы, рыбы или овощей — и приятный насыщенный аромат.
Как это есть
Бульон можно пить, приправляя солью и специями. С ним также иногда подают пельмени. Добавление в бульон овощей, сливок, лапши или круп превращает его в первое блюдо — суп. Например, уха — это рыбный бульон плюс картошка, морковка и лук. Бульон часто входит в состав соусов и рагу.
Как и сколько хранить
После остывания бульон хранится в холодильнике до трех дней (рыбный — 2 дня). В замороженном виде может храниться в морозилке до полугода. Перед заморозкой бульон лучше процедить через сито или марлю.
Любопытные факты
- В японской кухне используется бульон водоросли комбу. На нем варят мисо-суп и рис для суши.
- Педиатры не рекомендуют вводить мясные бульоны в рацион детей до 3 лет. С 1,5 лет можно пробовать куриный или кроличий бульон и супы на них.
- Бульонные кубики — это обезвоженный и спрессованный концентрат мясного и растительного бульонов. Их можно использовать для приготовления блюд: супов, соусов и горячего.
Понравился материал?
почитать еще
Тушеная говядина
1 час 30 минут
Японское карри
Карри настолько полюбилось японцам, что стало практически национальным блюдом. Интересно, что в Страну восходящего солнца оно попало благодаря европейцам. Влияние Старого Света отразилось и на технологии приготовления. Часто соус для японского для карри загущают смесью из обжаренной муки и растопленного сливочного масла. Этот прием характерен для французской кухни.
Сильно ли отличается японское карри от традиционного, узнали в новой серии шоу «Люди пробуют».
Ингредиенты: Сливочное масло, Говядина, Пшеничная мука хлебопекарная, Картошка, Морковь, Карри, Репчатый лук, Шампиньоны, Чеснок, Имбирь, Томатная паста, Растительное масло, Бульон, Соль, Черный перец молотый, Карри
супы из спаржи
50 минут
Густой овощной суп со спаржей
Суп из разряда «первое и второе в одной тарелке». Его можно подать на обед в качестве самостоятельного блюда, а также регулировать желаемую консистенцию, добавляя помидоры. Их нужно бланшировать в кипятке, а затем хорошо пробить блендером в кашицу. Получится суп наподобие гаспачо, а значит он будет вкусным не только в горячем, но и в холодном виде.
Ингредиенты: Помидор, Сладкий перец, Стебель сельдерея, Морковь, Репчатый лук, Чеснок, Спаржа, Бульон, Замороженный горох, Томатная паста, Базилик, Петрушка, Фенхель
блюда из говядины
2 часа 30 минут
Нежная говядина в секретном соусе
Соус из запеченных овощей в этом рецепте универсальный. Можно добавить его к макаронам или шашлыку. А говядина такая нежная, что буквально тает!
Рецепт предоставлен блогером lusya_food_mood.
Ингредиенты: Говядина, Болгарский перец, Помидор, Чеснок, Репчатый лук, Бульон, Томатная паста, Соль, Черный перец молотый, Петрушка, Кинза, Лепешка роти
пирожки
1 час 50 минут
Китайские жарено-паровые булочки с курицей
В Китае эти булочки принято готовить всей семьей в последний день празднования лунного Нового года. Начинка у булочек может быть любой, сытной или сладкой. А готовить их удобнее в пароварке. Мы приготовили паровые пирожки с мясной начинкой. Яркости вкуса добавляют соусы в фарше, зеленый лук и имбирь. Булочки можно сразу поджарить и подавать на стол, а можно оставить этот шаг, когда булочку необходимо разогреть.
Ингредиенты: Куриный фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Зеленый лук, Имбирь, Сухие дрожжи, Соль, Светлый соевый соус, Рисовое вино, Сахар, Кунжутное масло, Растительное масло, Смесь специй «Каджун», Соль, Бульон, Растительное масло
рулька
16 часов
Свиная рулька по-китайски
В Китае томленую рульку готовят по-разному. В каждом регионе набор специй будет отличаться, но в основе всегда вкус умами. Получают его благодаря долгому и медленному томлению, добавлению соевого соуса и разнообразия специй в маринаде. Для придания аппетитного вида, рульку запекают в глазури, чтобы кожа была блестящей и хрустящей. Подают со свежими овощами и паровыми булочками и едят на манер утки по-пекински, окуная кусочки мяса и овощей в соус. Чаще всего рульку готовят по праздникам, а на Новогоднем столе мясо символизирует силу и здоровье в наступающем году.
Ингредиенты: Пшеничные булочки, Свиная рулька, Мед, Соевый соус, Соль, Огурец, Имбирь, Кинза, Рисовый уксус, Соус хойсин, Кунжутное масло, Чеснок, Перечное масло, Бадьян (звездочка), Молотая корица, Сычуаньский перец, Лавровый лист, Перец чили, Соевый соус, Рисовый уксус, Сахар, Бульон
Китайские пельмени
1 час 30 минут
Китайские жареные пельмени
У китайских пельменей есть особенность в приготовлении. Конвертики из тонкого теста с мясной или рыбной начинкой жарят, но не переворачивают. Корочка остается только с одной стороны, а сам пельмень готовиться на пару. Хрустящая золотистая корочка скрывает сочную начинку из курицы и креветок, объединяя морские и мясные ароматы. Это традиционное блюдо на праздничном столе, символизирующее единство и гармонию в Новом году.
Ингредиенты: Куриный фарш, Растительное масло, Соевый соус, Пшеничная мука хлебопекарная, Креветки, Рисовый уксус, Вода, Соль, Пекинская капуста, Кунжутное масло, Зеленый лук, Зеленый лук, Имбирь, Перечное масло, Чеснок, Светлый соевый соус, Рисовое вино, Кунжутное масло, Белый перец молотый, Соль, Бульон, Тростниковый сахар
запеканка с фаршем
30 минут
Запеканка с фаршем и шпинатом
Эта запеканка — удачный вариант для будничного ужина. Она готовится всего за 30 минут и не требует сложных ингредиентов. Обжарьте фарш с луком и маринованными грибами, добавьте замороженный шпинат и сметанную заливку. Щедро посыпьте заготовку моцареллой и отправьте в духовку. Зелень и грибы можно взять свежие.
Ингредиенты: Фарш домашний, Маринованные грибы, Замороженный шпинат, Бульон, Сметана 20% жирности, Крахмал, Моцарелла, Репчатый лук, Чеснок, Растительное масло, Сушеный орегано (душица), Хлопья чили, Соль, Черный перец молотый
