Бульон
Бульо́н (фр. bouillon от глагола bouillir, «кипятить») — это жидкость, которая получается в процессе варки мяса, птицы, рыбы или овощей. Питательные вещества из продуктов попадают в бульон в небольшом количестве. Бульоны хорошо усваиваются и пробуждают аппетит.
Калории 10 кКал
Белки 1,1 грамм
Жиры 0,4 грамм
Углеводы 0,2 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
45
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
По легенде, первый бульон получился совершенно случайно. Однажды в Древнем Египте около 3000 лет до н.э. один из рабов украл курицу и, чтобы ее не нашли, кинул птицу в кипящую воду. Однако кража была раскрыта, вора поймали и отвели к фараону вместе с необычным отваром, который он получил. Но фараону так понравился бульон, что он не стал наказывать раба, а назначил его своим поваром. Согласно историкам, бульоны варили и в Азии, и в Древней Греции, где он был излюбленным блюдом олимпийцев. А свое название бульон получил от крестоносца герцога Готфруа де Бульона, который на рубеже XI и XII веков потчевал мясным отваром раненых и ослабленных. В России же варить чистый бульон не было принято: вместо этого в горшках готовили похлебки и щи.
Польза и вред
Бульон полезен, так как часть веществ из мяса и овощей попадает в него во время варки. Например, кальций, магний, фосфор, кремний и серу из мяса можно обнаружить и в бульоне. Куриный бульон — отличное поддерживающее средство при респираторных заболеваниях, он помогает прогреваться и разжижать мокроту. Костный бульон полезен благодаря желатину и коллагену — они способствуют росту и регенерации кожи, волос, ногтей и суставов. В то же время бульон может вызывать аллергию, особенно, если у человека есть непереносимость одного из природных глутаматов. В чистом виде он также не рекомендуется при подагре и мочекаменной болезни.
Какой бульон на вкус
Несоленый бульон имеет легкий привкус исходного продукта: мяса, птицы, рыбы или овощей — и приятный насыщенный аромат.
Как это есть
Бульон можно пить, приправляя солью и специями. С ним также иногда подают пельмени. Добавление в бульон овощей, сливок, лапши или круп превращает его в первое блюдо — суп. Например, уха — это рыбный бульон плюс картошка, морковка и лук. Бульон часто входит в состав соусов и рагу.
Как и сколько хранить
После остывания бульон хранится в холодильнике до трех дней (рыбный — 2 дня). В замороженном виде может храниться в морозилке до полугода. Перед заморозкой бульон лучше процедить через сито или марлю.
Любопытные факты
- В японской кухне используется бульон водоросли комбу. На нем варят мисо-суп и рис для суши.
- Педиатры не рекомендуют вводить мясные бульоны в рацион детей до 3 лет. С 1,5 лет можно пробовать куриный или кроличий бульон и супы на них.
- Бульонные кубики — это обезвоженный и спрессованный концентрат мясного и растительного бульонов. Их можно использовать для приготовления блюд: супов, соусов и горячего.
Понравился материал?
почитать еще
блюда из свинины
1 час 30 минут
Свинина с овощами в аэрогриле
Мы предварительно обжарили свинину в сковороде, а затем уложили в форму, дополнили овощами, посыпали тертым сыром и довели до готовности в аэрогриле. Получилась вариация мяса по-французски, но даже вкуснее. Предварительное обжаривание нужно, чтобы быстро образовалась корочка, и мясные соки остались внутри кусочков. Тогда в аэрогриле свинина выделит меньше жидкости, останется сочной, а готовое блюдо получится аппетитнее и красивее.
рагу из говядины
1 час
Солянка по-грузински
Грузинская солянка отличается от привычного в России блюда. Это больше похоже на рагу или жаркое, приготовленное с большим количеством специй и приправ. Кроме мяса в нее часто кладут грибы и картофель. Мы сделали ее просто из говядины, потушив в подливе с добавлением вина, горчицы, томатной пасты, зелени и пряностей. Получилось ароматно и очень вкусно.
блюда из говядины
5 часов
Говядина с соусом а-ля тоннато с печенью трески
Изюминка блюда — необычный способ приготовления говядины: в пищевой пленке, да еще и в бульоне. Варить мясо в обычной воде не стоит. Она заберет весь вкус. А если на месте воды будет бульон, то он, наоборот, обогатит вырезку новыми оттенками. Это блюдо — аналог итальянского вителло тоннато, или телятины под соусом из тунца. Только вместо консервированной рыбы нужно взять печень трески. Ее нежная текстура сделает соус более однородным, а легкий рыбный аромат сохранится.
рагу с индейкой
1 час 20 минут
Индейка с кабачками в мультиварке
Мультиварка сильно упрощает процесс приготовления пищи. Особенно если ингредиенты не требуют предварительного обжаривания. Для этого блюда несколько минут нужно будет обжарить только мясо, чтобы запечатать соки внутри. В это время нарежьте овощи. Положите их к обжаренной индейке и поставьте таймер на 60 минут. Остальное мультиварка сделает сама.
сырные супы с шампин...
1 час
Хлебный суп
Обычный хлеб часто используют в немецкой и чешской кухнях в качестве основы для пивных супов. Но такое блюдо получается слишком специфическим и понравится далеко не всем. Попробуйте заменить пиво обычным бульоном, и получится гораздо вкуснее! Обязательно добавьте тмин для пикантного вкуса, а хлеб выбирайте черный. Лучше всего подойдет классический ржаной.
борщ
1 час 20 минут
Борщ с баклажанами
Баклажан — не самый привычный ингредиент для борща. Он не только смягчит томатную кислинку, но и в целом улучшит вкусовую гармонию супа. Кроме того, сделает его более кремовым по текстуре и ароматным. Если же заменить мясной бульон на овощной, то борщ подойдет и для вегетарианцев. Баклажаны в этом случае сделают его более сытным.
Читают сейчас
