Классический киш
Классический киш готовится из рубленого песочного теста с различными начинками под яично-сливочной заливкой. Мы добавили в пирог обжаренный бекон с сыром и пряностями. В традиционном рецепте используется грюйер или чеддер. Вместо них можно взять любой другой твердый сыр, но желательно похожий по вкусу. Пикантный, с ореховыми нотками или немного острый. При желании начинку для киша можно делать самую разную — из копченой куриной грудки, жареной с луком свинины, мясного фарша.
- Калории
- 274,25 кКал
- Белки
- 9,47 грамм
- Жиры
- 21,33 грамм
- Углеводы
- 10,99 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа 10 минут
- Время на кухне
- 30 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- французская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 1 стакан = 130 г | |
| 3 г | |
| 3 г | |
| 115 г | |
| 3 ст. л. = 54 г |
Для начинки
| 100 г | |
| 3 шт. = 180 г | |
| по вкусу | |
| 0,5 ч. л. = 3,5 г | |
| 1 щепотка = 1 г | |
| 3 перо = 15 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 100 мл = 100 г | |
| 100 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Масло и воду перед приготовлением теста подержите в морозилке. Зеленый лук ополосните и обсушите. Подготовьте для пирога круглую форму диаметром примерно 23-25 см.
Шаг 1
Сливочное масло порубите кубиками. Смешайте с мукой, сахаром и солью в крошку.
Шаг 2
Добавляйте к смеси по одной столовой ложке холодной воды, постепенно замешивая тесто.
Шаг 3
Скатайте из теста шар, присыпьте мукой. Заверните в целлофановый пакет и уберите в холодильник на 1 час.
Шаг 4
Присыпьте рабочую поверхность мукой. Выложите тесто и раскатайте его в пласт толщиной чуть менее одного сантиметра.
Шаг 5
Выложите тесто в форму для запекания, сделав невысокие бортики. Снова уберите в холод на полчаса.
Шаг 6
Пока тесто «доходит», разогрейте духовку до 180℃ и приступите к приготовлению начинки. Нарежьте бекон мелкими кусочками, а лук накрошите помельче.
Шаг 7
Сыр натрите на крупной терке.
Шаг 8
В сковороде на среднем огне обжарьте кусочки бекона, помешивая, 2-3 минуты.
Шаг 9
Смешайте взбитые яйца с луком и посолите. Всыпьте мускатный орех и черный перец по вкусу. Добавьте к ингредиентам молоко и жирные сливки, а затем тщательно перемешайте начинку.
Шаг 10
Достаньте тесто из хоодильника, сделайте в нем несколько проколов вилкой. После этого поставьте тесто запекаться на 30 минут в разогретую духовку.
Шаг 11
На готовый корж выложите бекон и сыр, залейте яично-сливочной массой и перемешайте начинку.
Шаг 12
Поставьте пирог в духовку на 25-30 минут. Начинка в идеале после запекания должна оставаться немного жидкой. Она застынет после того, как киш окончательно остынет.
произвести впечатление
Достаньте остывший киш из формы, нарежьте на кусочки и подайте с овощами и соусом. Идеально к блюду подойдет ложка легкой сметаны.
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Лина, обычно на тесто либо выкладывают груз, либо делают проколы вилкой. Оба варианта действий преследуют одну и ту же цель, так что этот выбор в основном основан на удобстве и привычке.
лина Г.
Почему в некоторых случаях ложат груз на тесто при выпечке коржа в некоторых нет ?
Похожие рецепты
Смотреть все
киш
1 ч
Мини-киш с грудинкой
Сытные открытые пироги можно приготовить в мини-версии. Тогда их не придется нарезать перед подачей, а еще очень удобно брать с собой на перекус. Основу для миниатюрных кишей можно испечь в формах для тарталеток. Но если их не оказалось под рукой, можно взять использовать форму для кексов или маффинов. Сначала дайте тесту подрумяниться в духовке, а затем добавьте начинку и доведите выпечку до готовности.
киш
1 ч 30 мин
Киш с капустой и яйцами
В основе киша — тесто с ржаными отрубями и семенами льна. В начинке — тушеная капуста и вареные яйца. К ним также можно добавить сыр, грибы и любую свежую зелень. Для начинки лучше взять нежирную сметану и йогурт. Чтобы масса стала более текучей, добавьте одно сырое яйцо. Такой пирог можно подать как самостоятельный сытный завтрак или как дополнение к супу.
киш
2 ч
Киш с гречкой
Высокий румяный киш с начинкой из гречневой каши, грибов и картофеля — настоящий праздничный пирог, который впечатляет своими размерами. Он получается очень сытным, заменит целый обед или плотный ужин. В основе пирога — песочное тесто: работайте с ним быстро, чтобы масло в составе не успевало таять от тепла рук. В процессе приготовления гречки попробуйте ее на вкус. Если вся жидкость впиталась, а крупа осталась жесткой, то добавьте еще воды.
киш
1 ч 20 мин
Киш с консервированным тунцом
Киш готовят на песочном тесте — оно не требует долгой расстойки. Начинка может быть любой. Мы выбрали консервированный тунец: он отлично сочетается с яично-сливочной заливкой, и пирог получается сытным, но не тяжёлым. А перед запеканием посыпали его тертым сыром, чтобы корочка стала золотистой.
киш
1 ч
Киш с цветной капустой и курицей
Этот киш можно сделать более диетическим, если вместо сметаны взять натуральный йогурт. Такая заливка хорошо дополнит начинку из нежной куриной грудки и цветной капусты. Нарежьте мясо маленькими кусочками и предварительно обжарьте, а капусту положите в сыром виде. Покройте все заливкой и посыпьте тертой моцареллой, которая расплавится и образует аппетитную румяную корочку.
киш
2 ч
Киш с салями и брокколи
Традиционный французский пирог киш пекут с несладкими начинками на основе из песочного теста. Попробуйте сочетание пряной салями, бекона и брокколи, а объединит все ингредиенты сливочная заливка с ароматом мускатного ореха. Помните, что не только масло, но и все остальные ингредиенты для теста должны быть холодными. Благодаря дополнительному желтку в составе оно получится аппетитного золотистого оттенка.
киш
1 ч 50 мин
Киш с тыквой и фетой
Сладкая тыква и солоноватая фета интересно сочетаются в начинке сытного киша. Замесите песочное тесто с небольшим количеством сыра, сформируйте основу и подрумяньте в духовке. Отдельно запеките тыквенные кубики, а после соедините их с луком, тушенным в бальзамическом уксусе, и сыром. Залейте начинку сливочно-яичной смесью и снова отправьте пирог в духовку.
С продуктами «Рестория» готовить легко, быстро и вкусно. А мы создаем рецепты так, чтобы вы без лишних усилий радовали близких и наслаждались процессом. Еще больше интересных рецептов ищите здесь.
киш
1 ч 30 мин
Киш с курицей и лисичками
Киш идеально подойдет не только к чаю. Его можно подать как дополнение к бульону или взять в качестве перекуса. Сытная начинка из курицы с грибами дополнена заливкой из творожного сыра и сметаны. А основой служит тонкое песочное тесто. Обязательно охладите его перед духовкой, так оно будет меньше подниматься в процессе выпекания.
киш
1 ч 30 мин
Мини-киши
Для миниатюрных версий киш лорена понадобятся специальные формы. Подойдут как одиночные для тарталеток, так и единая для маффинов или кексов. Приготовьте классическое песочное тесто и испеките основы. Наполните их начинкой из сыра, ветчины и запеченных черри. Добавьте сливочную заливку и верните в духовку еще на 20–25 минут.
киш
1 ч 15 мин
Киш с капустой и перепелиными яйцами
Плотная основа из рубленого теста не даст убежать начинке. А ее немало в пироге! Тут и зажарка из лука и сельдерея, и припущенная молодая капуста, и заливка из куриных яиц и сметаны. А чтобы готовый киш смотрелся еще наряднее, украсьте его половинками отварных перепелиных яиц. Пирог можно пробовать, как только достанете его из духовки. Но лучше набраться терпения и дать ему постоять 15–20 минут, чтобы начинка немного схватилась. Впрочем, в холодном виде киш тоже будет вкусным.
