Киш с салями и брокколи
Традиционный французский пирог киш пекут с несладкими начинками на основе из песочного теста. Попробуйте сочетание пряной салями, бекона и брокколи, а объединит все ингредиенты сливочная заливка с ароматом мускатного ореха. Помните, что не только масло, но и все остальные ингредиенты для теста должны быть холодными. Благодаря дополнительному желтку в составе оно получится аппетитного золотистого оттенка.
- Калории
- 339,42 кКал
- Белки
- 9,32 грамм
- Жиры
- 27,53 грамм
- Углеводы
- 13,67 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 2 часа
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- французская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 240 г | |
| 180 г | |
| 2 шт. = 34 г | |
| 1 шт. = 33 г | |
| 4 ч. л. = 40 г | |
| 1 ч. л. = 7 г |
Для начинки
| 150 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 150 г | |
| 100 г | |
| 110 г | |
| 1,5 стакан = 315 г | |
| 3 шт. = 180 г | |
| 1 шт. = 17 г | |
| 1 ч. л. = 10 г | |
| 0,5 ч. л. = 2 г | |
| по вкусу |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
За 2 часа до начала приготовления положите сливочное масло в морозильную камеру. Разморозьте брокколи. Для блюда понадобится жаропрочная форма диаметром 23 см, пергамент, сухие бобы или фасоль — груз для того, чтобы при выпекании тесто держало форму.
Шаг 1
Высыпьте муку с солью в миску. Добавьте масло к муке и замешайте в мелкую крошку.
Шаг 2
Смешайте сливки и желтки для теста до однородности, влейте к муке с маслом и быстро замесите тесто. Скатайте его в шар, заверните в пищевую пленку и уберите в холодильник на 30 минут.
Когда работаете с тестом, в котором есть холодное сливочное масло, то делайте все быстро. Именно от холодного масла зависит окончательная структура теста.
Шаг 3
Нашинкуйте лук полукольцами. Нарежьте салями и бекон мелкими кубиками.
Шаг 4
Обжарьте колбасу и бекон на сухой сковороде 3–4 минуты до румяной корочки, затем добавьте лук и жарьте еще 3 минуты на среднем огне.
Шаг 5
Достаньте тесто, раскатайте его в тонкий пласт толщиной 3 мм, выложите в форму, сделав бортики, и срежьте лишнее с краев. Снова уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 6
Приготовьте заливку для киша. Для этого разберите брокколи на мелкие соцветия. Смешайте в миске яйца, желток, сливки, крахмал, соль и немного мускатного ореха.
Шаг 7
Достаньте тесто из холодильника, сделайте на дне несколько проколов вилкой, застелите пергаментом и засыпьте сухой фасолью. Отправьте в духовку при 180 °C на 15–20 минут.
Как только края станут золотистыми, уменьшите нагрев до 160 °С, удалите пергамент и фасоль, выпекайте еще 5 минут.
Шаг 8
Натрите сыр на крупной терке. Достаньте основу для киша из духовки, положите обжаренную салями и бекон с луком, распределите по форме брокколи, залейте сливочной смесью и посыпьте тертым сыром. Верните киш в духовку и готовьте еще 30 минут при 160 °С.
Точное время выпекания зависит от мощности духовки и толщины формы. Следите за готовностью пирога самостоятельно.
произвести впечатление
Достаньте готовый киш, немного остудите и подавайте в теплом или холодном виде.
Готовый пирог можно посыпать прованскими травами или свежей зеленью, подать к нему легкий зеленый салат.
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
киш
1 ч
Мини-киш с грудинкой
Сытные открытые пироги можно приготовить в мини-версии. Тогда их не придется нарезать перед подачей, а еще очень удобно брать с собой на перекус. Основу для миниатюрных кишей можно испечь в формах для тарталеток. Но если их не оказалось под рукой, можно взять использовать форму для кексов или маффинов. Сначала дайте тесту подрумяниться в духовке, а затем добавьте начинку и доведите выпечку до готовности.
киш
1 ч 30 мин
Киш с капустой и яйцами
В основе киша — тесто с ржаными отрубями и семенами льна. В начинке — тушеная капуста и вареные яйца. К ним также можно добавить сыр, грибы и любую свежую зелень. Для начинки лучше взять нежирную сметану и йогурт. Чтобы масса стала более текучей, добавьте одно сырое яйцо. Такой пирог можно подать как самостоятельный сытный завтрак или как дополнение к супу.
киш
2 ч
Киш с гречкой
Высокий румяный киш с начинкой из гречневой каши, грибов и картофеля — настоящий праздничный пирог, который впечатляет своими размерами. Он получается очень сытным, заменит целый обед или плотный ужин. В основе пирога — песочное тесто: работайте с ним быстро, чтобы масло в составе не успевало таять от тепла рук. В процессе приготовления гречки попробуйте ее на вкус. Если вся жидкость впиталась, а крупа осталась жесткой, то добавьте еще воды.
киш
1 ч 20 мин
Киш с консервированным тунцом
Киш готовят на песочном тесте — оно не требует долгой расстойки. Начинка может быть любой. Мы выбрали консервированный тунец: он отлично сочетается с яично-сливочной заливкой, и пирог получается сытным, но не тяжёлым. А перед запеканием посыпали его тертым сыром, чтобы корочка стала золотистой.
киш
1 ч
Киш с цветной капустой и курицей
Этот киш можно сделать более диетическим, если вместо сметаны взять натуральный йогурт. Такая заливка хорошо дополнит начинку из нежной куриной грудки и цветной капусты. Нарежьте мясо маленькими кусочками и предварительно обжарьте, а капусту положите в сыром виде. Покройте все заливкой и посыпьте тертой моцареллой, которая расплавится и образует аппетитную румяную корочку.
киш
1 ч 50 мин
Киш с тыквой и фетой
Сладкая тыква и солоноватая фета интересно сочетаются в начинке сытного киша. Замесите песочное тесто с небольшим количеством сыра, сформируйте основу и подрумяньте в духовке. Отдельно запеките тыквенные кубики, а после соедините их с луком, тушенным в бальзамическом уксусе, и сыром. Залейте начинку сливочно-яичной смесью и снова отправьте пирог в духовку.
С продуктами «Рестория» готовить легко, быстро и вкусно. А мы создаем рецепты так, чтобы вы без лишних усилий радовали близких и наслаждались процессом. Еще больше интересных рецептов ищите здесь.
киш
1 ч 30 мин
Киш с курицей и лисичками
Киш идеально подойдет не только к чаю. Его можно подать как дополнение к бульону или взять в качестве перекуса. Сытная начинка из курицы с грибами дополнена заливкой из творожного сыра и сметаны. А основой служит тонкое песочное тесто. Обязательно охладите его перед духовкой, так оно будет меньше подниматься в процессе выпекания.
киш
1 ч 30 мин
Мини-киши
Для миниатюрных версий киш лорена понадобятся специальные формы. Подойдут как одиночные для тарталеток, так и единая для маффинов или кексов. Приготовьте классическое песочное тесто и испеките основы. Наполните их начинкой из сыра, ветчины и запеченных черри. Добавьте сливочную заливку и верните в духовку еще на 20–25 минут.
киш
1 ч 15 мин
Киш с капустой и перепелиными яйцами
Плотная основа из рубленого теста не даст убежать начинке. А ее немало в пироге! Тут и зажарка из лука и сельдерея, и припущенная молодая капуста, и заливка из куриных яиц и сметаны. А чтобы готовый киш смотрелся еще наряднее, украсьте его половинками отварных перепелиных яиц. Пирог можно пробовать, как только достанете его из духовки. Но лучше набраться терпения и дать ему постоять 15–20 минут, чтобы начинка немного схватилась. Впрочем, в холодном виде киш тоже будет вкусным.
киш
35 минут
Быстрый киш на сковороде
Французский киш обычно делают на песочном тесте. На полуготовую основу выкладывают начинку и заливают ее яичной смесью. Чтобы сэкономить время, вместо теста мы взяли готовую тортилью и отказались от заливки. Точнее, вместо заливки смешали яйца с творожным зерном и сливками прямо в форме для запекания. Вы можете также играть с компонентами. Например, вместо тортильи взять тонкий лаваш, а вместо творожного зерна — сметану или майонез.
