30 мая 2025

Киш с капустой и перепелиными яйцами

Плотная основа из рубленого теста не даст убежать начинке. А ее немало в пироге! Тут и зажарка из лука и сельдерея, и припущенная молодая капуста, и заливка из куриных яиц и сметаны. А чтобы готовый киш смотрелся еще наряднее, украсьте его половинками отварных перепелиных яиц. Пирог можно пробовать, как только достанете его из духовки. Но лучше набраться терпения и дать ему постоять 15–20 минут, чтобы начинка немного схватилась. Впрочем, в холодном виде киш тоже будет вкусным.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 150,98 кКал

Белки 4,76 грамм

Жиры 10,37 грамм

Углеводы 9,37 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 15 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Сельдерей, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Сливочное масло	120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	0,75 стакан = 97,5 г
Пшеничная мука цельнозерновая	0,75 стакан = 93,75 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Вода	0,25 стакан = 50 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л. = 5 г
Соль	2 щепотка = 2 г

Для начинки

Перепелиное яйцо	10 шт. = 90 г
Капуста	1 кочан = 890 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Стебель сельдерея	2 шт. = 90 г
Твердый сыр	70 г
Вода	2 ст. л. = 36 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Укроп	1 пучок = 15 г
Соль	2 щепотка = 2 г
Черный перец молотый	1 щепотка = 1 г

Для заливки

Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Сметана 15% жирности	4 ст. л. = 100 г
Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г

Для подачи

Базилик

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Охладите сливочное масло и воду для теста. Почистите лук. Помойте капусту, стебли сельдерея и укроп, выложите их на полотенце обсохнуть. Просейте оба вида муки. Подготовьте миски, терку, кастрюлю, сковороду и круглую форму для выпечки диаметром около 20–23 см.

Сливочное масло и воду для теста можно подержать в морозилке 10–15 минут.

Шаг 1

Соедините в глубокой миске цельнозерновую и пшеничную муку, предназначенную для теста. Добавьте разрыхлитель и ¼ ч.л. соли.

Шаг 2

Нарежьте сливочное масло небольшими кубиками, положите их к мучной смеси. Разотрите все руками до образования крупной крошки.

Шаг 3

Добавьте к крошке одно куриное яйцо. Порциями начните вливать воду и замесите эластичное тесто. Раскатайте его в круглую плоскую лепешку. В диаметре она должна быть на 2–3 см больше формы. С помощью скалки переложите тесто в форму и сформируйте бортики будущего пирога.

Воды может понадобиться меньше указанного. Все зависит от силы муки и размера яйца.

Шаг 4

Сделайте в тесте несколько проколов вилкой. Поставьте форму в разогретую до 180°С духовку и выпекайте основу в течение 10–12 минут. Не выключая духовку, достаньте форму и дайте заготовке немного остыть.

Шаг 5

Пока готовится основа, выложите перепелиные яйца в кастрюлю и залейте их водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и доведите жидкость до кипения. Уменьшите огонь до среднего и отварите яйца в течение 5–6 минут. Остудите их в холодной воде и очистите от скорлупы.

Шаг 6

Нашинкуйте капусту полосками шириной 3–4 мм. Нарежьте лук и стебли сельдерея мелкими кубиками. Мелко порубите укроп. Крупно натрите сыр. Разрежьте перепелиные яйца поперек на две части.

Шаг 7

Налейте в сковороду растительное масло, разогрейте его на среднем огне. Обжарьте лук, помешивая, в течение 1–2 минут, до светло-бежевого цвета. Добавьте нарезку из сельдерея и продолжайте готовить овощи еще 2–3 минуты.

Шаг 8

Положите к овощам капусту, влейте 2 ст.л. воды комнатной температуры. Перемешайте все и накройте сковороду крышкой. Потушите капусту до мягкости, помешивая ее время от времени. На это уйдет 10–15 минут. Снимите сковороду с огня и слейте из нее лишнюю жидкость, если она не выпарилась.

Шаг 9

Разбейте в чистую миску оставшиеся три куриных яйца, добавьте к ним сметану, ¼ ч.л. соли и черный перец. Взбейте заливку венчиком до однородности. Положите в получившуюся смесь тушеную капусту с овощами, 1 ст.л. муки, тертый сыр и укроп. Еще раз все перемешайте.

Шаг 10

Выложите капустную начинку на основу из теста. Разровняйте и разложите сверху перепелиные яйца срезами вверх. Слегка вдавите их в капусту. Поставьте форму с заготовкой в духовку и выпекайте киш в течение 30 минут до легкой золотистой корочки. Нагрев прежний — 180°С.