Очень пышные оладьи
Самое сложное в приготовлении пышных оладий — сделать такое тесто, чтобы оладьи после жарки не опадали, не пересушивались, не становились жесткими, а оставались пористыми, рыхлыми и мягкими.
В этом помогут сухие дрожжи, разведенные в теплой воде. Останется смешать их в нужных пропорциях с молоком, яйцом и мукой, а затем дать тесту время подняться. Чтобы оладьи как следует пропеклись, но не подгорели, после переворачивания жарьте их под крышкой.
Калории 218,73 кКал
Белки 5,26 грамм
Жиры 11,93 грамм
Углеводы 22,66 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 час 25 минут
Время на кухне
25 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухнярусская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для блюда
| 130 г | |
| 1 стакан = 200 г | |
| 1 шт. = 60 г | |
| 4 ст. л. = 72 г | |
| 1 ч. л. = 4 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 0,25 ч. л. = 1,75 г | |
| 3 ст. л. = 51 г |
Для подачи
| по желанию | |
| по желанию | |
| по желанию | |
| по желанию |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Помойте под теплой проточной водой яйцо, оботрите его насухо бумажным полотенцем. С помощью мелкого сита просейте муку в глубокую миску. Вскипятите воду и остудите ее до 40-50 градусов.
Подготовьте сотейник или ковш для подогревания молока, силиконовую лопатку, широкую плоскую сковороду с подходящей по размеру крышкой. Застелите сервировочную тарелку бумажными полотенцами.
Чтобы разрыхлить муку и наполнить ее кислородом, не обязательно ее просеивать — достаточно хорошо разрыхлить муку венчиком, миксером или погружным блендером. Делайте это в глубокой емкости, чтобы мука не разлеталась при размешивании.
Шаг 1
Всыпьте сухие дрожжи в теплую воду, хорошо размешайте и оставьте на 10 минут в укромном месте без сквозняков, чтобы они активировались и образовали на воде пышную шапочку.
Проверяйте дрожжи после разведения в теплой воде — первые пузырьки на них должны появиться достаточно быстро. Если пузырьков нет, это значит, что дрожжи «выдохлись» или у них истек срок годности, поэтому придется готовить новую опару.
Шаг 2
Налейте молоко в сотейник, поставьте на средний огонь и прогрейте до температуры 40-50 градусов.
Старайтесь не перегреть молоко, чтобы не нарушить активность дрожжей.
Шаг 3
К просеянной муке всыпьте соль и сахар, все перемешайте.
Даже если готовое тесто покажется совсем не сладким, не кладите в него слишком много сахара. Он будет мешать тесту подниматься, и оладьи получатся плоскими и жесткими. Добавить готовым оладьям сладости помогут различные топинги.
Шаг 4
Влейте подогретое молоко тонкой струйкой в миску с мукой и сахаром, помешивая, чтобы не было комочков.
Тщательно разотрите массу силиконовой лопаткой до однородной консистенции, чтобы мука полностью и равномерно соединилась с сухими ингредиентами.
Шаг 5
Разбейте яйцо в миску с тестом, добавьте 1 ст. л. подсолнечного масла. Еще раз размешайте.
Шаг 6
Перелейте активированные дрожжи в тесто, хорошо перемешайте.
Шаг 7
Оставьте тесто в теплом месте на 1 час.
Шаг 8
Сковороду поставьте на огонь чуть выше среднего, налейте на нее подсолнечное масло, сильно разогрейте.
Разогревая любое растительное масло на сковороде, следите, чтобы над ним не начал подниматься дымок — это значит, что масло уже горит.
Шаг 9
Столовой ложкой выложите тесто в горячее масло, оставляя между оладьями достаточно большое расстояние.
Шаг 10
Прожарьте оладьи с одной стороны в течение 3-4 минут до яркой золотисто-румяной корочки. Затем переверните оладьи на другую сторону.
Оладьи хорошо прожарятся внутри и не обгорят снаружи, если жарить их на чугунной сковороде с толстым дном.
Шаг 11
Уменьшите огонь до минимального и накройте оладьи крышкой. Готовьте их еще 4-5 минут до плотной корочки с другой стороны.
Шаг 12
Переложите готовые оладьи на блюдо с бумажными полотенцами, оставьте их на несколько минут, чтобы бумага впитала излишки масла.
произвести впечатление
Подайте пышные и мягкие оладьи со сметаной, украсьте ягодами, сахарной пудрой и мятой.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(2)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор Food.ru
Анастасия, вы правы! Мы уже увеличили количество молока в списке ингредиентов.
Анастасия
Довольно вкусные оладушки, но я не понимаю почему у повара получилась масса более жидкая при добавлении молока , ведь молока там всего то 70 грамм ?! Прошу проверить рецепт
Похожие рецепты
оладьи на дрожжах
1 час 20 минут
Самые вкусные оладушки
Пышные, воздушные и очень вкусные оладьи получаются по этому рецепту. В тесто добавляются быстродействующие дрожжи, поэтому оно получается очень пористым. Когда приготовите тесто, не мешайте его, дайте полчасика постоять и начинайте жарку. Ложкой сверху набирайте немного теста и выкладывайте на разогретую сковородку. Готовьте по 3-4 минуты с каждой стороны.
оладьи
20 минут
Оладьи с ананасами
Дайте кольцам ананаса слегка карамелизироваться на горячей сковороде, затем переверните, залейте тестом и обжарьте, как оладьи. Для теста не понадобится сахар. Сладость ему придаст ананасовый сироп. А чтобы оладьи получились более питательными, возьмите вместо молока мягкий творог.
оладьи
20 минут
Воздушные оладьи на айране
Легкие и пышные оладьи отлично подходят для семейного завтрака или полдника. Айран придаст им особую текстуру и легкую кислинку. Обязательно добавьте разрыхлитель, чтобы тесто получилось воздушным. А вот с мукой лучше обращаться осторожно. Если добавить ее слишком много, оладьи будут жесткими. Обязательно хорошо разогрейте сковороду перед жаркой, иначе как тогда появиться золотистой корочке? Дополните блюдо любым топингом и сразу же приступайте к дегустации.
оладьи
40 минут
Оладьи с топингом из мидий
Превратите обычные оладьи на кефире в сытное основное блюдо, добавив к ним топинг из мидий. Сделайте соус из сливочного масла, муки и сливок. Прогрейте в нем уже готовые мидии из рассола, дополните петрушкой и подайте к заранее пожаренным оладьям. Тесто для них почти не отличается от привычного десертного варианта, только вместо сахара приправьте его солью и черным перцем.
оладьи
30 минут
Оладьи из зеленого горошка с беконом
У оладий из зеленого горошка с беконом оригинальный вкус и красивый зеленый цвет. Они отлично подойдут как для завтрака, так и для легкого ужина. Для их приготовления отварите горошек до мягкости и измельчите до консистенции пюре. Обжарьте бекон до золотистой корочки и нарежьте на мелкие кусочки. Их можно добавить в тесто, чтобы оладьи получились с припеком, или использовать для украшения. При подаче дополните блюдо сметаной или йогуртом.
оладьи
20 минут
Мини-оладьи со сгущенкой
Помните оладьи, которые подавали на полдник в детском саду? Предлагаем сделать их миниатюрную версию. Основу замешивают на молоке с добавлением топленого сливочного масла. Как только она будет готова, можно сразу приступать к жарке. А можно дать тесту отдохнуть 15–20 минут. За это время активизируется клейковина, масса станет более однородной и густой. Остается добавить щедрую порцию сгущенки, и завтрак с привкусом ностальгии готов!
оладьи
25 минут
Рыбные икряники
Икряники — это оладьи, в тесто для которых добавляют рыбную икру. Они получаются мягкими внутри, но с хрустящей корочкой снаружи. Во вкусе блюда легко улавливаются морские нотки. Для более однородной текстуры оладий, используйте мелкую икру, например трески. А если предпочитаете ярко выраженный вкус деликатеса и характерную «лопающуюся» текстуру, выбирайте икру лососевых. По желанию добавьте в тесто обжаренный лук, измельченную зелень или сушеные травы, например орегано или тимьян.
оладьи
45 минут
Оладьи на кефире
Оладьи на кефире станут не только отличным завтраком, но и полдником, перекусом или десертом. Они получаются пышными и сладкими, прекрасно сочетаются с различными топингами. Подайте оладьи с вареньем, медом, сгущенкой или сметаной. Кефир придает тесту легкость и воздушную текстуру, помогает ему лучше подниматься. Тесто должно получиться достаточно густым, но в то же время эластичным. Только дайте ему немного постоять и отдохнуть перед жаркой, чтобы клейковина в муке набухла.
оладьи
30 минут
Оладьи с зеленым горошком и фетой
Эти оладьи из кабачков легко приготовить и они отлично подойдут как самостоятельное блюдо, так и гарнир. Обжарьте их до золотистой корочки, чтобы они были хрустящими снаружи и мягкими внутри. Посыпьте оладьи свежей кинзой и подайте с соусом дзадзики — так будет ещё вкуснее.
Читают сейчас
