30 ноября 2023

Гороховый суп с копченостями по классическому рецепту

Чтобы горох в супе хорошо разварился и получился мягким, его обязательно нужно замочить в холодной воде на 2-3 часа, а лучше на ночь. Классический гороховый суп получается сытным и таким густым, что он напоминает суп-пюре. Благодаря копченостям суп приобретает очень выраженный пряный вкус и аромат. А для усиления этого добавьте в суп другие специи: острый красный или черный перец, чеснок, имбирь, свежие и сушеные травы.

Евгений Москвин

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 74,76 кКал
Белки: 1,45 грамм
Жиры: 6,3 грамм
Углеводы: 3,2 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 3 часа 20 минут
Время на кухне: 40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 2 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: восточноевропейская, русская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Копченые свиные ребрышки	200 г
Вода	1,5 л = 1500 г
Горох сухой	100 г
Картошка	300 г
Репчатый лук	50 г
Морковь	50 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г
Соль	0,5 ч. л. = 3,5 г

Для подачи

Бородинский хлеб

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и почистите картошку, лук и морковку. Промойте под проточной водой горох.

Для супа подойдут любые копчености: свиные ребрышки, куриная грудка или окорочок, копченая колбаса или охотничьи сосиски, бекон, карбонад, сырокопченую ветчину.

Шаг 1

Залейте горох холодной водой, перемешайте и оставьте на 2-3 часа или на ночь. Потом снова промойте его под проточной водой.

Если нет времени на замачивание, варите горох так. Но через 15 минут после закипания добавьте щепотку соды — она будет способствовать быстрому развариванию гороха. Не добавляйте много, чтобы не испортить вкус.

Шаг 2

Срежьте мясо с костей, нарежьте его небольшими ломтиками. Кости положите в кастрюлю.

Шаг 3

Положите горох в кастрюлю к костям, налейте воду.

Гороховый суп можно варить в мультиварке на режиме "Тушение", "Варка" или "Суп". Чтобы бульон получился вкуснее, добавьте с него целую луковицу, морковку, стебель сельдерея и стебли от свежей зелени. Потом просто уберите их из бульона перед тем, как начнете добавлять картошку.

Шаг 4

Поставьте кастрюлю на средний огонь, доведите воду до кипения. Снимите пену, а затем уменьшите огонь до минимума, закройте крышкой. Варите суп в течение 30 минут.

Шаг 5

Нарежьте картошку брусочками, добавьте ее в суп. Варите все ингредиенты еще 10 минут.

Шаг 6

Натрите морковь, а репчатый лук мелко покрошите.

Шаг 7

Разогрейте в сковороде растительное масло. Обжарьте лук с морковкой в течение 5 минут на среднем огне, регулярно перемешивая. Добавьте мясо, перемешайте, а после этого готовьте еще 5 минут.

Шаг 8

Добавьте зажарку в суп. Положите лавровый лист, при необходимости досолите. Варите суп еще 5 минут, а затем оставьте его настояться под крышкой на 15 минут.