11 мая 2021

Кулич заварной

Кулич появился на Руси еще во времена язычества. Подавался в качестве хлеба, который ели после обрядов, посвященных празднику весны. Название выпечки можно перевести как "дитя солнца". С приходом христианства кулич, как и многие другие традиции, остался и лишь немного изменился, заняв место греческого пасхального хлеба. Заварной кулич — более сладкая и мягкая версия знакомого всем блюда. Яйца желательно взять домашние, у них желток ярче, поэтому кулич получится более насыщенного цвета.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории293,52кКал

Белки5,84грамм

Жиры9,36грамм

Углеводы47,29грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 20 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Белорусская, русская, украинская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для кулича

Пшеничная мука хлебопекарная	500 г
Свежие дрожжи	1 ст. л. = 10 г
Молоко	300 мл = 300 г
Изюм	150 г
Сахар	100 г
Сливочное масло	120 г
Растительное масло	1 ст. л. = 17 г
Желток куриного яйца	4 шт. = 68 г
Белок куриного яйца	2 шт. = 66 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для глазури

Белок куриного яйца	2 шт. = 66 г
Сахарная пудра	200 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Чтобы сделать кулич заварной менее калорийным, можно немного изменить рецепт, взяв вместо обычного сахара сахарозаменитель.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте молоко и сливочное масло из холодильника, чтобы они были комнатной температуры. Отделите куриные желтки от белков. Промойте изюм. Приготовьте формы для куличей. Разогрейте духовку до 180 градусов. Совет: чтобы легко отделить желтки, разбивайте яйца так, чтобы они оставались в половинке скорлупы. Затем переливайте их из одной скорлупы в другую над подставленной миской, в которую будет стекать весь белок.

Шаг 1

Приготовьте массу для теста. В стакан с дрожжами добавьте 50 мл молока и 1 ст.л. сахара. Поставьте на плиту две небольшие кастрюли. В одну налейте молоко и положите половину масла. Оставшуюся половину масла поместите во вторую кастрюлю. Доведите содержимое первой кастрюли до кипения и уберите с плиты, а вторую нагревайте, пока масло не растопится. В отдельную чашку насыпьте 1/3 муки и, постоянно помешивая, влейте молоко с маслом. Дайте полученной массе остыть.

Шаг 2

Замесите тесто. Добавьте дрожжи к молочно-масляной массе, перемешайте и оставьте на 30 минут. Взбейте желтки с половиной сахара до однородной консистенции, добавьте к массе вместе с растительным маслом. В отдельной посуде взбейте белки с солью и оставшимся сахаром. Переложите в массу и перемешайте. Порционно просейте в массу муку и вылейте оставшееся сливочное масло. Замешивайте тесто в течение 15 минут, затем накройте полотенцем и оставьте его в теплом месте на 1 час.

Шаг 3

Выпеките куличи. Добавьте изюм в тесто и еще раз вымесите, затем оставьте на 30 минут. Затем распределите тесто по формам, заполняя их не больше, чем на 1/3. Когда тесто немного поднимется, поместите формы в духовку, разогретую до 180 градусов, на 40 минут.

Шаг 4

Приготовьте глазурь. Взбейте яичные белки, постепенно добавляя сахарную пудру. Масса должна получиться однородной.Намажьте куличи глазурью, пока они еще горячие.