31 мая 2024

Домашние пельмени из свинины и говядины

В самых вкусных пельменях в равном количестве соединяются говяжий и свиной фарш, к которым добавляют лук, соль и перец. Простое тесто из муки, яйца и воды должно быть достаточно крутым, чтобы надежно удерживать начинку внутри. Замените воду молоком, как в этом рецепте, и тесто останется плотным, но будет более мягким и почти прозрачным после варки.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории225,74кКал

Белки11,77грамм

Жиры7,97грамм

Углеводы26,37грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	300 г
Молоко 2,5% жирности	0.5 стакан = 100 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Свинина	150 г
Говядина	150 г
Репчатый лук	0.5 шт. = 40 г
Черный перец молотый	0.25 г
Душистый перец горошком	2 шт. = 2 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г

Для подачи

Сметана 15% жирности	по вкусу
Свежая зелень	по вкусу

заказать в пятёрочке

Сделать полезнее:

Замените часть обычной пшеничной муки цельнозерновой.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Дайте молоку постоять при комнатной температуре, чтобы оно согрелось. Помойте свинину, говядину и яйцо, промокните их бумажным полотенцем. Вымойте и почистите лук. Просейте муку в глубокую миску. Подготовьте мясорубку, миску, скалку, чистое тканевое полотенце и кастрюлю.

Шаг 1

Нарежьте говядину, свинину и лук небольшим кубиком. По очереди пропустите все через мясорубку, соедините в одной миске. Всыпьте в миску к мясу и луку ⅓ ч.л. соли и черный перец. Вымесите фарш до однородности.

Шаг 2

Отложите 1 ст.л. муки для формирования пельменей. Разбейте в миску с оставшейся мукой яйцо. Всыпьте ⅓ ч.л. соли.

Шаг 3

Постепенно подливая молоко комнатной температуры, замесите мягкое, но плотное и не липкое тесто. Прикройте тесто полотенцем и дайте ему постоять около 30 минут.

Шаг 4

Присыпьте стол мукой, выложите на него тесто. Скатайте из теста колбаску толщиной около 2 см. Нарежьте колбаску на ломтики шириной примерно 1,5 см. Раскатайте каждый ломтик в кружок 4-5 см в диаметре.

Шаг 5

Сформируйте из фарша шарики размером 2-3 см по числу кружочков из теста. Положите каждый шарик в центр кружочков из теста, плотно слепите края теста и соедините друг с другом уголки.

скрепляйте края теста в пельменях как можно более тщательно, чтобы они не разлепились во время варки, и начинка не выпала.

Шаг 6

Налейте в кастрюлю 2-3 л воды. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, положите в воду ⅓ ч.л. соли, лавровый лист и душистый перец. Опустите в воду пельмени и варите в течение 5 минут после закипания.