29 октября 2024

Вишневый пирог из сериала «Твин Пикс»

Вишневый пирог из сериала «Твин Пикс» давно стал культовым в мире синефилов. Многие специально приезжают за ним в дайнер Twede's Cafe, который был прототипом закусочной Double R из сериала. Но если ехать не планируете, а попробовать пирог хочется — приготовьте его по нашему рецепту.

«Дайан, сейчас 11:30 утра, 24 февраля. Въезжаю в город Твин Пикс. Если будешь в этих краях — обязательно попробуй пирог».

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории253,24кКал

Белки2,78грамм

Жиры13,07грамм

Углеводы32,33грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 50 минут

Время на кухне

50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Американская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для основного блюда

Пшеничная мука хлебопекарная	300 г
Вода	6 ст. л. = 108 г
Миндаль тертый	0.6 ч. л. = 3.6 г
Соль	0.25 ч. л. = 1.75 г
Вишня	650 г
Сахар	250 г
Лимонный сок	2 ст. л. = 36 г
Кукурузный крахмал	50 г
Сливочное масло	257 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Молоко	2 ст. л. = 40 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Если вы используете замороженную вишню, разморозьте ягоды и сохраните сок. Сливочное масло для теста должно быть холодным, так что не вынимайте его заранее из холодильника. Чтобы сделать ледяную воду, просто добавьте несколько кубиков льда в воду.

Шаг 1

В миске смешайте муку, 50 г сахара и соль. Холодное сливочное масло нарежьте мелким кубиком и добавьте в смесь. Тщательно перетрите руками сухие ингредиенты вместе с маслом, чтобы получилась мелкая крошка.

Перетирайте тесто быстро, чтобы масло не растаяло.

Шаг 2

Добавьте в смесь ледяную воду и замесите тесто сначала в миске, а затем на твердой поверхности. Оно должно быть мягким, не липнуть к рукам и хорошо держать форму.

Шаг 3

Разделите тесто на две равные части, заверните их в пленку и оставьте в морозилке на 20 минут. Это сделает тесто более податливым.

Шаг 4

В кастрюлю положите вишню и сок, который остался после разморозки. Добавьте оставшийся сахар и лимонный сок. Варите, помешивая, примерно 3 минуты.

Если вишня ощутимо кислая, то лимонный сок можно не добавлять.

Шаг 5

Смешайте крахмал с 3–4 ложками воды, чтобы получить однородную массу без комочков. Влейте крахмал в кастрюлю к начинке и продолжайте варить до закипания. В конце добавьте сливочное масло и натертый миндаль, хорошо перемешайте и дайте начинке остыть около 20 минут.

Шаг 6

Выньте одну часть теста из холодильника. Присыпьте твердую поверхность мукой и раскатайте тесто до толщины примерно 1,5 см. Переложите тесто в форму для выпечки и тщательно прижмите дно и края пальцами, формируя бортики. Выложите вишневую начинку в углубление так, чтобы она не доходила до самого верха примерно на 1 см.

Диаметр раскатанного теста должен быть минимум на 2 см больше диаметра формы. Не перекладывайте тесто руками, иначе оно порвется. Используйте скалку: намотайте на неё половиной теста и аккуратно переложите в форму для выпечки.

Шаг 7

Раскатайте вторую часть теста и нарежьте тесто зигзагообразными полосками. Выложите их сверху на вишневую начинку.

Шаг 8

Смешайте куриное яйцо с молоком и смажьте получившейся смесью решетку пирога с помощью кисточки. Выпекайте пирог в предварительно разогретой до 220°C духовке в течение 25 минут. Затем уменьшите температуру до 180°C и продолжайте выпекать еще 35 минут.