25 декабря 2025

Ретеш с маком и вишней

Венгерский ретеш изначально пекли из простого пресного теста с любыми подходящими начинками, включая яблоки, орехи, творог и мясо. Сытный пирог было удобно брать с собой. Сейчас ретеш часто готовят на тонком вытяжном тесте, как штрудель, с большим количеством ароматной начинки. Проварите в молоке с сахаром зерна мака, добавьте замороженную вишню и крахмал. Заверните в тесто рулетом и испеките до румяной корочки.

Анна Синицына

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 280,04 кКал
Белки: 5,84 грамм
Жиры: 14,88 грамм
Углеводы: 30,99 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час 40 минут
Время на кухне: 50 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: венгерская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	500 г
Сливочное масло	180 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Вода	200 мл = 200 г
Столовый уксус 9%	2 ч. л. = 10 г
Соль	1 щепотка = 1 г

Для начинки

Замороженная вишня	300 г
Мак (зерна)	180 г
Молоко 2,5% жирности	110 мл = 110 г
Сахар	120 г
Молотая корица	1 ч. л. = 3 г
Картофельный крахмал	1 ст. л. = 28 г

Для подачи

Сахарная пудра

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте вишню из морозильной камеры. Просейте муку. Подготовьте миски, сотейник и скалку. Застелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 1

Налейте воду в миску, подходящую для микроволновой печи. Подогрейте 1–1,5 минуты до теплого состояния. Всыпьте соль, влейте уксус и перемешайте, чтобы кристаллы растворились.

Шаг 2

Положите в другую подходящую для микроволновой печи миску сливочное масло. Растопите за 3–4 приема по 30–40 секунд.

Шаг 3

Разбейте в чистую миску яйцо. Всыпьте просеянную муку, отложив 15–20 г для раскатывания теста. Влейте 20 г растопленного сливочного масла, слегка размешайте.

Шаг 4

Продолжая помешивать мучную массу, влейте воду с уксусом. Замесите однородное, гладкое, нелипкое тесто. Разделите на 3 части, смажьте каждую по 15 г растопленного сливочного масла. Накройте пищевой пленкой и оставьте в теплом месте на 40–50 минут.

Шаг 5

Соедините в сотейнике молоко, сахар и корицу. Поставьте на средний огонь и дождитесь кипения, часто помешивая массу. Всыпьте мак и уменьшите нагрев до слабого. Проварите смесь, постоянно перемешивая, около 4–5 минут, пока не загустеет.

Шаг 6

Положите в молочно-маковую массу вишню, всыпьте крахмал. Проварите около 1–2 минут, часто перемешивая. Снимите сотейник с огня и дайте начинке остыть. Поставьте разогреваться духовку до 180 °С.

Шаг 7

Присыпьте стол оставшейся мукой, положите одну часть теста. Раскатайте в лепешку толщиной около 1 мм. Придерживая тесто по краям, растяните в прямоугольный пласт толщиной почти с бумагу. Смажьте ¼ оставшегося растопленного масла.

Шаг 8

Разложите с одной короткой стороны пласта теста 1/3 вишнево-маковой начинки, отступая от трех ближайших краев примерно на 1–1,5 см. Поднимите эти края на начинку, затем заверните ее в свободную часть теста рулетом. Раскатайте, смажьте маслом и сверните рулетами с начинкой две оставшиеся части теста. Разложите на противне с пергаментной бумагой. Сделайте на заготовках несколько проколов вилкой, смажьте оставшимся растопленным маслом.

Шаг 9

Выпекайте рулеты в течение 25–30 минут до румяной корочки в зависимости от особенностей работы духовки. Немного остудите и переложите на сервировочные тарелки.