Свиная корейка

Свинáя коре́йка — это часть шеи и спины свиньи, в которую также входят реберное каре и филе. Это самая питательная часть всей туши. Слово «корейка» происходит от французского carré.

Калории301кКал

Белки17грамм

Жиры25грамм

Углеводы0грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

История свинины в кулинарии насчитывает не меньше 7000 лет. В Средние века свинина была одной из основных составляющих рациона европейских крестьян, поэтому тушу старались разделывать рационально, находя применение каждому кусочку мяса. В XVII веке изысканные блюда из свинины на ребрышках появились во французской кухне, а в начале XIX, при Петре I, перекочевали и в русскую. В наши дни блюда из свиной корейки популярны во многих странах мира: Германии, Франции, Чехии, Англии, Грузии, Болгарии, Армении и других. В России ее часто готовят на гриле, как шашлык.

Польза и вред

В свиной корейке содержится много витаминов группы В, разных микроэлементов, в том числе кальция, железа, магния, фосфора, марганца. Корейка особенно полезна спортсменам, испытывающим повышенные нагрузки, и кормящим женщинам. Она положительно воздействует на обмен веществ и нервную систему, восстановление тканей и клеток. Не рекомендуется употреблять свиную корейку при избыточном весе и в принципе злоупотреблять свининой.

Какая свиная корейка на вкус

Мясо нежное, ароматное и мягкое, немного соленое на вкус. В нем отсутствуют жир, пленки и жилы, поэтому его легко разделывать и не надо чистить перед приготовлением. Цвет корейки должен быть розовым.

Как это есть

Мясо можно запекать, жарить на сковороде или гриле. Из него готовят котлеты, шницели, жаркое с овощами, стейки, буженины, отбивные. Можно сделать фарш, при этом перемешивать с курицей или говядиной, а также добавлять в разные супы для усиления вкуса. При приготовлении не следует использовать много соли. Мясо не нужно долго мариновать для мягкости и очищать от жира. В производстве корейку коптят и засаливают, а после делают балык или карбонад.

Как и сколько хранить

Не следует хранить корейку в холодильнике долгое время. Однако ее можно обернуть фольгой и убрать в морозильную камеру. Готовая корейка в холодильнике может храниться до 5 суток при температуре 0 ℃. В морозилке свинину можно хранить около 14 месяцев при температуре -25 ℃.

Любопытные факты

Для хорошей прожарки мяса необходимо промокнуть его бумажным полотенцем, чтобы забрать лишнюю влагу. Стейки нужно смазать подсолнечным маслом, а сковородку оставить сухой.
В сыром виде толщина стейка должна достигать 4 см, чтобы добиться нужной прожарки.
Из замороженного куска корейки не получится идеальный стейк. В морозилке мясные волокна теряют упругость и свойства.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: