11 декабря 2024

Луковая пицца с анчоусами

Эта пицца отличается от многим привычной итальянской выпечки. В ней нет помидоров, а вместо томатного соуса используется карамелизированный лук, почти луковое пюре. Мы сделали его самостоятельно. Для этого понадобится много луковиц, которые предстоит очень тонко нарезать, а затем обжарить. Сыр в эту пиццу тоже не добавляют. Но пикантный вкус ей придают анчоусы и оливки. При подаче блюдо можно украсить тонкими ломтиками мини-моцареллы.

Автор: Евгений Москвин,
кулинарный редактор Food.ru

Калории249,43кКал

Белки4,09грамм

Жиры15,31грамм

Углеводы22,66грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 15 минут

Время на кухне

1 час 20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Рыба

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для пиццы

Оливковое масло	135 мл = 135 г
Сливочное масло	20 г
Тимьян / чабрец	1 пучок = 30 г
Репчатый лук	5 шт. = 400 г
Тростниковый сахар	1 ч. л. = 8 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу
Сухие дрожжи	1 ст. л. = 12 г
Вода	120 мл = 120 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Пшеничная мука хлебопекарная	2 стакан = 260 г
Анчоус	12 шт. = 12 г
Маслины без косточки	20 шт. = 60 г

Для подачи

Моцарелла-мини

по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте тимьян. Снимите с лука шелуху. Просейте муку. Подготовьте сотейник.

Шаг 1

Нарежьте лук тонкими полукольцами. Снимите со стеблей листья тимьяна.

Шаг 2

Поставьте сотейник на слабый огонь. Влейте 2 ст.л. оливкового масла и положите сливочное. Дождитесь, когда оно растопится. Помешивайте, чтобы оба масла смешались. Выложите в растопленное масло половину тимьяна и весь нашинкованный лук. Периодически помешивая, тушите на медленном нагреве под крышкой примерно 30 минут.

Шаг 3

Добавьте к луку тростниковый сахар и готовьте под крышкой еще около 30 минут. Лук должен стать мягким и румяным, но не коричневым. Всыпьте к нему соль и перец. Перемешайте и снимите с плиты. Дайте луку остыть.

Шаг 4

Пока лук остывает, нагрейте воду, чтобы она стала слегка теплой. Разведите в ней дрожжи и 1 ч.л. белого сахара. Оставьте при комнатной температуре на 15 минут, чтобы дрожжи активировались.

Шаг 5

Смешайте муку с солью и опарой. Влейте 5 ст.л. оливкового масла. Вымешивайте тесто в течение 15 минут, чтобы оно стало гладким. Скатайте в шар, положите в миску и затяните ее пленкой. Оставьте тесто в теплом месте на 1,5 часа.

В качестве теплого места может выступать духовка, разогретая до 50 °C, или мультиварка в режиме «Йогурт».

Шаг 6

Обомните поднявшееся тесто. Выложите на припыленный мукой стол и раскатайте. Застелите противень пергаментом, смажьте оставшимся оливковым маслом и переложите тесто на противень.

При желании сформируйте невысокие бортики, чуть загнув края теста, чтобы пицца выглядела аккуратнее.

Шаг 7

Выложите на тесто лук и распределите ровным слоем.

Шаг 8

Разрежьте анчоусы на тонкие полоски и проложите по луковой подушке в виде решетки.

Шаг 9

Положите оливки в серединку каждого получившегося ромбика. Измельчите оставшуюся половину тимьяна и посыпьте пиццу сверху. Оставьте в тепле еще на 30 минут. После чего выпекайте 25 минут в духовке, разогретой до 220 °C.