Анчоус
Анчо́ус (лат. Engraulis) — маленькая морская кормовая рыба зелено-серебристого цвета. Существует более 140 видов анчоусов, которые обитают в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, Черном и Средиземном морях. Размер рыб колеблется от 2 до 40 см.
Калории 135 кКал
Белки 20,1 грамм
Жиры 6,1 грамм
Углеводы 0 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Древние греки и римляне солили анчоусы и готовили из них пряный соус гарум. В Древнем Китае и Корее анчоусы сушили и перемалывали, чтобы приправлять самые разные блюда. Во времена колонизации Северной Америки анчоусы считались наживкой для «настоящей» рыбы и в пищу не использовались. В России черноморский анчоус называют «хамса». Широкий промысел хамсы в Азовско-Черноморском бассейне начался только в начале ХХ века. Расцвет популярности анчоусов пришелся на период после Второй Мировой войны, когда были разработаны новые рецепты и надежные методы консервирования.
Польза и вред
Анчоусы богаты витаминами D, B-6 и B-12. Рыба помогает поддержать состояние волос и ногтей, укрепляет нервной системы. Консервированные анчоусы очень соленые: в 100 граммах содержится 200% дневной нормы соли. Поэтому важно быть умеренным в их употреблении. Излишки соли в организме приводят к проблемам с почками.
Какой анчоус на вкус
Рыбно-соленый, пряный, белковый вкус с плотной, маслянистой текстурой.
Как это есть
Анчоусы едят как закуску, добавляют в салаты, пиццу и рагу, используют в приготовлении соусов — например, вустерширского. Рыбу варят, жарят во фритюре, тушат, маринуют.
Как и сколько хранить
Срок хранения консервированных анчоусов в масле доходит до 2 лет. Открытая упаковка хранится только в холодильнике несколько дней. Свежие анчоусы рекомендуется приготовить в течение 4 дней после вылова.
Любопытные факты
- В 1859 г. в Балаклавскую бухту зашел гигантский косяк хамсы. Он затопил собой всю береговую линию: рыбу закапывали, удобряли поля и кормили ею скотину, но зловонный запах стоял над всем регионом еще несколько месяцев.
- Перуанский анчоус считается самым массовым видом этого рода в мировом океане.
- Кризис вылова анчоусов в Перу в 1970-х годах спровоцировал рост цен на курятину в США на 40%. Рыбная мука из анчоусов была основным кормом для куриц в Штатах.
Понравился материал?
почитать еще
салаты из морепродук...
10 минут
Салат с морским коктейлем и кедровыми орехами
Морской коктейль обычно продают в замороженном или консервированном виде. Последний вариант можно сразу использовать, а вот заготовку из морозилки нужно подготовить. Лучше сначала оставить морепродукты в холодильнике на 12 часов, чтобы они оттаяли, а после отварить или пожарить. Смешайте уже готовый коктейль с зеленью и овощами, и получится сытный белковый салат.
холодные закуски
10 минут
Цветная капуста с пармезаном и анчоусами
Цветную капусту можно есть в сыром виде, так она сохраняет наибольшее количество витаминов и полезных веществ. Предлагаем приготовить простую хрустящую закуски из цветной капусты с сыром под масляным соусом из петрушки, чеснока и анчоусов.
салаты из морепродук...
10 минут
Салат с морепродуктами и орехами
Питательный и полный пользы салат с морепродуктами легко собрать за 10 минут. За основу можно взять уже готовый морской коктейль или замороженный. Последний достаточно отварить или подогреть на сковороде. Дополните коктейль миксом из салатных листьев и половинками черри. Украсьте маслинами и каперсами и заправьте смесью из оливкового масла, лимонного сока, измельченного чеснока и анчоусов.
блюда из говядины
5 часов
Говядина с соусом а-ля тоннато с печенью трески
Изюминка блюда — необычный способ приготовления говядины: в пищевой пленке, да еще и в бульоне. Варить мясо в обычной воде не стоит. Она заберет весь вкус. А если на месте воды будет бульон, то он, наоборот, обогатит вырезку новыми оттенками. Это блюдо — аналог итальянского вителло тоннато, или телятины под соусом из тунца. Только вместо консервированной рыбы нужно взять печень трески. Ее нежная текстура сделает соус более однородным, а легкий рыбный аромат сохранится.
салат цезарь с сухар...
20 минут
Жареный салат «Цезарь»
Немного странное название всем известного салата означает необходимость слегка обжарить все ингредиенты перед тем, как соединить их в салатнике. Сделать это проще всего на гриле, но можно воспользоваться и обычной сковородой на сильном огне. Получится необычно, но не менее вкусно, чем привычный «Цезарь».
пироги
1 час 35 минут
Писсаладьер
Открытый французский пирог писсаладьер часто называют «луковой пиццей» из-за схожего теста и большого количества лука. На него может уйти около 1 кг этого овоща. Из него делается конфитюр, который покрывается слоем анчоусов и оливок. Для аромата часто добавляют тимьян или розмарин. Подавать выпечку можно как в горячем, так и в холодном виде. Она отлично подходит в качестве закуски или дополнения к крем-супам.
салаты
10 минут
«Цезарь» с форелью
Салат «Цезарь» придумал не император, а итало-американский повар Цезарь Кардини. По одной из версий, в ресторане закончились продукты, и он собрал блюдо из того, что было: салата романо, яиц, пармезана, гренок, чеснока, вустерширского соуса и лимона с маслом. В классическом варианте курица и анчоусы еще не добавлялись — они появились позже. Сегодня существуют и другие версии салата, например с лососем. Его обжаривают всего несколько минут, чтобы рыба оставалась нежной и сохранила все полезные свойства.
холодные закуски
15 минут
Соус тоннато с овощами
Вкусная и оригинальная закуска из свежих овощей с итальянским соусом тоннато получается яркой и легкой. Традиционно такой соус готовится из майонеза, консервированного тунца, анчоусов и каперсов. Он придает овощным палочкам особый вкус. Для подачи возьмите сельдерей, морковь, огурцы и любые другие свежие или жареные овощи. Нарежьте их длинными брусочками, чтобы было удобно брать и обмакивать в соус. Также тоннато подают с мясом, рыбой или просто намазывают на хлеб.
тефтели и фрикадельк...
50 минут
Кенигсбергские клопсы
Классическое прусское блюдо можно встретить и сейчас в Калининграде. Но если вы пока не планируете путешествовать, приготовьте его дома. Сначала обжарьте или отварите фрикадельки до полуготовности. Затем потушите их в соусе, приготовленном на основе сливок и бульона. Для пикантности добавьте в него каперсы или корнишоны. Такой соус придает блюду характерный кисло-сладкий вкус. Подайте кенигсбергские клопсы с картофельным пюре или другим гарниром.
Читают сейчас
