Анчоус
Анчо́ус (лат. Engraulis) — маленькая морская кормовая рыба зелено-серебристого цвета. Существует более 140 видов анчоусов, которые обитают в Атлантическом, Индийском и Тихом океанах, Черном и Средиземном морях. Размер рыб колеблется от 2 до 40 см.
Калории135кКал
Белки20,1грамм
Жиры6,1грамм
Углеводы0грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Древние греки и римляне солили анчоусы и готовили из них пряный соус гарум. В Древнем Китае и Корее анчоусы сушили и перемалывали, чтобы приправлять самые разные блюда. Во времена колонизации Северной Америки анчоусы считались наживкой для «настоящей» рыбы и в пищу не использовались. В России черноморский анчоус называют «хамса». Широкий промысел хамсы в Азовско-Черноморском бассейне начался только в начале ХХ века. Расцвет популярности анчоусов пришелся на период после Второй Мировой войны, когда были разработаны новые рецепты и надежные методы консервирования.
Польза и вред
Анчоусы богаты витаминами D, B-6 и B-12. Рыба помогает поддержать состояние волос и ногтей, укрепляет нервной системы. Консервированные анчоусы очень соленые: в 100 граммах содержится 200% дневной нормы соли. Поэтому важно быть умеренным в их употреблении. Излишки соли в организме приводят к проблемам с почками.
Какой анчоус на вкус
Рыбно-соленый, пряный, белковый вкус с плотной, маслянистой текстурой.
Как это есть
Анчоусы едят как закуску, добавляют в салаты, пиццу и рагу, используют в приготовлении соусов — например, вустерширского. Рыбу варят, жарят во фритюре, тушат, маринуют.
Как и сколько хранить
Срок хранения консервированных анчоусов в масле доходит до 2 лет. Открытая упаковка хранится только в холодильнике несколько дней. Свежие анчоусы рекомендуется приготовить в течение 4 дней после вылова.
Любопытные факты
- В 1859 г. в Балаклавскую бухту зашел гигантский косяк хамсы. Он затопил собой всю береговую линию: рыбу закапывали, удобряли поля и кормили ею скотину, но зловонный запах стоял над всем регионом еще несколько месяцев.
- Перуанский анчоус считается самым массовым видом этого рода в мировом океане.
- Кризис вылова анчоусов в Перу в 1970-х годах спровоцировал рост цен на курятину в США на 40%. Рыбная мука из анчоусов была основным кормом для куриц в Штатах.
Понравился материал?
Читают сейчас
