Заливная рыба по мотивам «Иронии Судьбы»
Заливную рыбу готовят из сортов со светлой, мягкой, но достаточно плотной мякотью, чтобы она хорошо держала форму. Лучше всего подходят осетр, белуга, судак, лещ, карп и окунь. Разделайте рыбу, приготовьте бульон из головы, костей и ароматных кореньев, проварите в нем филе до готовности. Уложите куски филе в форму, украсьте овощами, зеленью и залейте процеженным бульоном с разведенным в нем желатином. Охладите, чтобы желе полностью застыло.
Этот рецепт мы подготовили специально для статьи про еду из фильма «Ирония судьбы, или С легким паром!».
- Калории
- 66,29 кКал
- Белки
- 14,88 грамм
- Жиры
- 0,55 грамм
- Углеводы
- 0,26 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 8 часов 10 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- РыбаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для основного блюда
| 1 шт. = 8000 г | |
| 2 ч. л. = 10 г | |
| 10,3 стакан = 2060 г | |
| 1 шт. = 80 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 1 шт. = 90 г | |
| 2 шт. = 2 г | |
| 1 ч. л. = 7 г | |
| 2 веточка = 4 г | |
| 0,5 шт. = 60 г |
Для подачи
| по вкусу | |
| по вкусу |
Заказать продукты
Мешает реклама?
Помогите нам стать лучше
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Промойте и выпотрошите судака, сохранив икру, если она есть. Вырежьте жабры. Вымойте и почистите лук, морковь, корни пастернака и петрушки. Ополосните зелень. Подготовьте кастрюлю, жаропрочную миску, сито, керамическую или стеклянную форму для заливного овальной формы.
Шаг 1
Отрежьте голову, плавники и хвост судака, аккуратно отделите филе от костей и кожи. Нарежьте филе кусками шириной 3–4 см.
Шаг 2
Положите в кастрюлю кости, плавники, кожу, голову и хвост судака. Залейте все 2 л воды и поставьте на сильный огонь. Дождитесь, когда вода закипит, снимите образовавшуюся пену.
Шаг 3
Уменьшите огонь до среднего, положите в кастрюлю целую луковицу, морковь и корень петрушки. Добавьте лавровый лист и соль. Варите бульон в течение 15–20 минут, затем опустите в него куски филе. Варите рыбу до готовности еще 15–25 минут. Филе должно полностью поменять цвет, но не потерять форму.
Вместо свежих кореньев можно взять по 1 ст.л. сушеных. Определить готовность рыбы поможет зубочистка. Она должна легко входить в филе.
Шаг 4
Снимите кастрюлю с огня и достаньте филе судака шумовкой. Достаньте сваренную морковку и разрежьте ее пополам. Одну половину морковки нарежьте кружочками и уложите в форму для заливного на небольшом расстоянии друг от друга, поверх куски филе, придавая им очертания целой рыбы. Остудите, накройте пищевой пленкой и уберите в холодильник.
Шаг 5
Всыпьте в жаропрочную миску желатин, залейте его ⅓ стакана холодной воды. Перемешайте и оставьте на 5–10 минут. Желатин должен впитать всю воду и набухнуть.
Шаг 6
Вторую половину морковки, нарежьте в виде звездочек. Отделите листья петрушки от стеблей. Нарежьте лимон полукруглыми ломтиками. Процедите рыбный бульон через сито. Луковицу выбросьте, она больше не понадобится.
Чтобы бульон получился более прозрачным, добавьте сырой куриный белок. На 1 л жидкости понадобится 1 белок. Доведите бульон до кипения и влейте в него смесь из 1 белка, 1 стакана охлажденного бульона и 1 ст. л. уксуса. Снова доведите отвар до кипения, дайте настояться 5–7 минут и процедите.
Шаг 7
Поставьте кастрюлю с процеженным бульоном на плиту. Добавьте в него желатин и включите плиту.
Важно не кипятить желатин, иначе он потеряет часть силы. Оставшийся рыбный бульон заморозьте в герметично закрывающемся пакете и добавляйте в супы и соусы.
Шаг 8
Достаньте форму с филе судака, положите на каждый кусок ломтики лимона, звездочки моркови, листья петрушки. Аккуратно влейте ⅓ бульона с желатином, чтобы не сдвинуть украшения. Подождите 2–3 минуты, чтобы заливка слегка схватилась и в один или два приема влейте оставшийся бульон с желатином. Поставьте форму в холодильник на 5–6 часов, пока желе полностью не застынет.
произвести впечатление
Подайте заливную рыбу с солеными огурцами, столовым хреном или горчицей.
Заказать продукты
Комментарии(3)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Любовь Т.
Прежде чем варить рыбную голову, надо обязательно убрать из неё жабры!
Сергей С.
вкусно
Мария Д.
Я заливное никогда не готовила, но это планирую - такая красота!
Похожие рецепты
Смотреть все
заливное
5 ч 20 мин
Заливное из лосося на праздничный стол
Красивое яркое заливное из красной рыбы с кусочками помидоров черри и лимонных долек — террин с прозрачной желатиновой прослойкой сверху. Для его приготовления можно выбрать любую красную рыбу. Отварите ее, измельчите и смешайте с оливками. Затем выложите на слегка застывшую желатиновую массу и отправьте в холодильник на 3–4 часа.
заливное
7 ч 20 мин
Заливное из куриных грудок
Прозрачное, легкое, диетическое, но при этом вкусное заливное получится из куриной грудки. Желатин поможет ему застыть, а морковь, перепелиные яйца и зелень сделают его аппетитным и нарядным. Добавьте для легкой пикантности маринованный корнишон и ломтики лимона, а бульон сварите с целой луковицей. Для большей остроты при желании приправьте заливное черным или красным молотым перцем.
заливное
4 ч 20 мин
Заливное из овощей
Заливное из овощей можно приготовить порционно в формочках для кексов или сделать одно большое блюдо. Это зависит от того, как удобнее подавать его на стол. Заливать овощи лучше бульоном — хорошо подойдет и овощной, и куриный, и даже мясной бульон. Чтобы он точно застыл, добавьте агар-агар в соответствии с инструкцией на упаковке. А вот овощи в заливном могут быть самые разнообразные. Главное, чтобы они уже были готовы к употреблению. Выкладывайте их слоями или перемешайте все прежде, чем заливать.
заливное
10 ч 50 мин
Заливное из мяса птицы
Приготовьте заливное по этому рецепту из мяса птицы. Бульон из крыльев индейки сам по себе получается вязким, поэтому желатин добавлять не нужно. Желе варится с бутонами гвоздики и овощами. Вкус и аромат получается просто отменный. Готовится заливное с прослойкой из кусочков курицы и индейки, украшенных фигурками из отварной моркови и веточками петрушки. Для аппетитности добавляется слегка обжаренный в масле чеснок.
заливное
2 ч 15 мин
Заливное из филе индейки с порошковым желатином
Заливное из филе индейки с порошковым желатином — аппетитная и сытная закуска, которая готовится гораздо быстрее традиционного холодца. Процесс готовки ускоряет желатин. Чтобы заливное получилось наваристым, выбирайте для него качественные продукты. Филе индейки должно быть без темных пятен и резкого запаха, мясо должно быть упругим и однотонным.
заливное
4 ч
Заливное из филе индейки с агар-агаром
Заливное из индейки можно приготовить на агар-агаре. Его желирующие свойства в несколько раз сильнее, чем у желатина. Для приготовления заливного выбирайте качественный продукт. В нем не должно быть добавок. Учитывайте, что заливное на агар-агаре получается более матовым и не тает во рту, но при этом агар-агар не обладает специфическим привкусом. Заливное быстро застывает и не тает даже при высоких температурах. Добавляйте агар-агар из расчета 2 ч. л. на 1 л бульона.
заливное
8 ч 10 мин
Заливное из филе индейки с куриными крылышками
В отличие от классического холодца, заливное по этому рецепту получается легким и абсолютно не жирным. К тому же, насыщенный бульон из филе индейки и куриных крылышек сварится быстрее, чем из говядины или свинины. Кроме того, заливное украсит стол яркими цветами овощей. Благодаря содержащемуся в нем желатину и большому количеству животного белка заливное очень полезно для костей и суставов, для кожи и волос.
заливное
2 ч 30 мин
Заливное из филе индейки с листовым желатином
Заливное из индейки — вкусное и красивое блюдо. Красочные овощи делают его особенно привлекательным. Для приготовления этого заливного используется листовой желатин. Он удобен в использовании. Чтобы отмерить его, не нужны весы. Вес пластин обозначается на упаковке, и при необходимости они легко делятся на части.
заливное
4 ч 30 мин
Заливное из курицы
Изюминка этого блюда — интересная комбинация ингредиентов. Заливное получается вкусным и красивым. Оно может стать украшением праздничного стола. Использование порционных формочек позволяет придать заливному любую форму и размер. По сравнению с классическим холодцом из свинины это блюдо готовится быстро и просто.
заливное
3 ч
Мясное заливное
Разнообразьте свой мясной стол одним из вкуснейших блюд. Мясное заливное не только вкусное, но и полезное. Желатин, входящий в состав этого блюда, помогает нашим суставам. И если ваши суставы беспокоят вас. Вам просто необходимо почаще готовить это блюдо. А приготовив блюдо в красивых порционных формах вы удивите своих г близких и гостей.
