Цукаты
Цука́ты — подсушенные плоды или их части, сваренные в сахарном сиропе. Чаще всего используют ананасы, папайю, яблоки, цитрусовые или их шкурки. Слово произошло от немецкого zukkade (zucker — «сахар»).
- Калории
- 322 кКал
- Белки
- 0,3 грамм
- Жиры
- 0,1 грамм
- Углеводы
- 90 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
75
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Цукаты по праву могут называться восточным лакомством. Первыми их начали делать на территории Персии в VII веке, когда научились получать сахар из тростника. Превращение фруктов в подсушенную сладость стало одним из способов их длительного хранения. Вскоре цукаты стали известны за пределами родины. В Средние века их изготовлением занимались во всех странах Средиземноморья. С XVII века цукаты начали активно использоваться для украшения блюд и десертов. В России продуктом, напоминающим цукаты, было так называемое «сухое варенье». Первые сведения о нем относятся к XIV веку.
Польза и вред
В цукатах содержатся витамины группы В, витамины А и С. Продукт богат органическими кислотами, помогающими повысить сопротивляемость организма, улучшить работу ЖКТ. В цукатах много углеводов, что способствует быстрому получению энергии, помогает восстановиться после повышенных нагрузок и после болезни. Но продукт приносит пользу только если употреблять его в умеренном количестве. Переизбыток цукатов в рационе может привести к нежелательному набору веса, развитию кариеса и проблемам с пищеварением. Людям с сахарным диабетом продукт следует есть с осторожностью.
Какие цукаты на вкус
Цукаты имеют кисловато-сладкий вкус. В зависимости от того, из какого фрукта изготовлен продукт, его вкусовые качества будут иметь различные нюансы.
Как это есть
Цукаты добавляют в сдобное, бисквитное и песочное тесто. Их используют как декоративный элемент для тортов, пирожных, печенья. При приготовлении фруктовых салатов, цукаты можно применять и в качестве ингредиента, и в качестве украшения при подаче. Гармоничное сочетание цукаты образуют с творогом, йогуртом и мороженым. Используется продукт и как быстрый перекус.
Как и сколько хранить
Цукаты хранят в сухом прохладном месте в течение 9-12 месяцев. Лучше всего поместить продукт в плотно закрывающуюся тару.
Любопытные факты
- Цукаты можно приготовить не только из фруктов, но и из овощей. Для этих целей хорошо подходят морковь и тыква.
- В современном мире всё большее распространение получают цукаты в шоколадной и цветной глазури. Это уже настоящие конфеты с фруктовой начинкой.
- Цукаты легко переносят перепады температуры, не теряя при этом своих свойств.
Понравился материал?
почитать еще
кулич с глазурью
4 часа 15 минут
Кулич с карамельным попкорном
Мягкая бисквитная основа — не единственный плюс такого кулича. Верхушка выпечки украшена хрустящим карамельным попкорном и большим леденцом. Возьмите классического петушка или любую другую фигурку из карамели. Чтобы попкорн хорошо держался, прикрепите его на сахарную глазурь сразу после нанесения, а затем оставьте на полчаса для застывания.
Ингредиенты: Попкорн, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Сахар, Лимонный сок, Куриное яйцо, Разрыхлитель теста, Растительное масло, Молоко, Вода, Цедра апельсина, Цукаты, Сливочное масло
кулич
5 часов 50 минут
Кулич на сливках
Добавьте пасхальной выпечке больше нежности! Возьмите вместо молока или воды сливки жирность 20%. Благодаря им мякиш получится более влажным и дольше не зачерствеет. Плюс во вкусе появится приятная молочная сладость. Вместо свежих дрожжей можно взять сухие. Их понадобится в три раза меньше. Указанных ингредиентов хватит на два кулича диаметром 16 см.
Ингредиенты: Белок куриного яйца, Сладкая хлебная соломка, Сливки 20% жирности, Маршмеллоу, Сахарная пудра, Свежие дрожжи, Сахар, Лимонный сок, Сахарная пудра, Кондитерская посыпка, Пшеничная мука хлебопекарная, Желток куриного яйца, Соль, Изюм, Цукаты, Ванилин, Сливочное масло
пудинг
1 час
Рисовый пудинг с цукатами
Для пудинга нужно взять круглозерный рис, богатый крахмалом. Благодаря этому у десерта получится бархатистая кремообразная консистенция. Помимо цукатов к рису можно добавить орехи, измельченные сухофрукты, консервированные ягоды. Пудинг является национальным десертом в ряде стран. В Турции, например, он называется «Сютлач». Если у вас есть газовая горелка, сделайте с помощью нее карамельную корочку: посыпьте готовый десерт сахаром и нагрейте его пламенем.
Ингредиенты: Круглый рис, Сахар, Сливочное масло, Молоко, Куриное яйцо, Цукаты, Ванилин, Панировочные сухари, Соль
Кексы с апельсином
1 час 40 минут
Апельсиновый кекс с цукатами и миндалем
Этот несложный в приготовлении кекс будет как нельзя кстати к уютному семейному чаепитию. Цитрусовую нотку задаст апельсин, цукаты добавят сладости, а миндаль придаст терпкий ореховый вкус. Тесто получается рассыпчатым, рыхлым, но мягким и умеренно-влажным. При желании добавьте в начинку сухофрукты, предварительно вымоченные в коньяке.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Разрыхлитель теста, Куриное яйцо, Сливочное масло, Сахар, Ванильный сахар, Апельсиновый сок, Цедра апельсина, Миндаль, Цукаты
пироги с орехами
3 часа 40 минут
Неаполитанский рикотник
Основа в этом пироге — тонкий корж из песочного теста. А для начинки нужно смешать рикотту со взбитыми яйцами, отрубями и цедрой цитрусовых. После выпекания смесь напоминает легкое, пышное, но достаточно плотное суфле, пропитанное ароматом лимона и апельсина. Для еще более яркого вкуса и контрастной текстуры добавьте к сырной массе цукаты и орехи. Сухие отруби нужно заранее распарить и прогреть в молоке.
Ингредиенты: Сахарная пудра, Сливочное масло, Рикотта, Куриное яйцо, Куриное яйцо, Арахис, Пшеничные отруби, Пшеничная мука хлебопекарная, Вода, Сахар, Апельсин, Сахарная пудра, Молоко 2,5% жирности, Лимон, Апельсин, Лимон, Ванильный сахар, Цукаты, Арахис
кекс с тыквой
2 часа 40 минут
Тыквенный кекс с карамелью
С тыквой этот кекс получится особенно ярким. Возьмите для основы домашнее или покупное тыквенное пюре. Когда кекс будет готов, разрежьте его пополам, смажьте соленой карамелью и покройте шоколадной глазурью. Для карамели можно взять обычную морскую соль, но лучше всего подойдет французская fleur de sel с более мягкой «морской» ноткой. Сохраните немного карамели для украшения, а при подаче дополните кекс карамельным стеклом и ядрами грецких орехов.
Ингредиенты: Сахар, Тыква, Виноградное масло, Сахар, Грецкие орехи, Сливки, Пшеничная мука хлебопекарная, Молочный шоколад, Миндаль, Яйца, Вареное сгущенное молоко, Сливочное масло, Сливочное масло, Сахар, Соль, Цукаты, Ваниль, Разрыхлитель теста, Корица, Растительное масло
Выпечка с орехами
19 часов 40 минут
Рождественские английские пирожки
Упоминания о рождественских пирожках с орехами и сухофруктами встречаются в произведениях Толкиена, Диккенса и других классиков английской литературы. Начинку готовят в начале декабря — ей требуется несколько недель для созревания. Чем дольше она стоит, тем вкуснее становится. По традиции берут говяжий жир, но подойдет и сливочное масло. Накануне праздников замешивают песочное тесто и пекут миниатюрные пироги.
Ингредиенты: Лимон, Пшеничная мука хлебопекарная, Сахарная пудра, Апельсин, Сливочное масло, Зеленое яблоко, Миндаль, Куриное яйцо, Соль, Фундук, Грецкие орехи, Изюм, Цукаты, Сливочное масло, Темный ром, Тростниковый сахар, Молотая корица, Мускатный орех, Молотая гвоздика, Молотый имбирь
штоллен
10 часов 10 минут
Классический штоллен
Немецкий рождественский штоллен принято готовить за несколько дней до Рождества, чтобы он успел настояться и пропитаться вкусом рома и замоченных в нем сухофруктов. Выпечка не зачерствеет, а лишь получится вкуснее от выдержки. Овальная форма пирога выбрана не случайно: она символизирует завернутого в пеленки Христа. Штоллен считается одной из самых значимых рождественских традиций в Германии наравне с пасхальным куличом.
Ингредиенты: Орехи, Сливочное масло, Пшеничная мука хлебопекарная, Сливочное масло, Цукаты, Сахарная пудра, Желток куриного яйца, Ваниль, Изюм темный, Темный ром, Молоко, Сухие дрожжи, Пшеничная мука хлебопекарная, Лимон, Ваниль, Тростниковый сахар, Соль, Сахар
булочки с корицей
3 часа 10 минут
Булочки «Челси» с цукатами
Американские синнабоны и британские булочки «Челси» внешне очень похожи. И те, и другие свернуты «улиткой», очень мягкие, влажные внутри, покрыты сладкой глазурью. Но синнабоны более сливочные, а у «Челси» фруктовый, пряный, слегка карамельный вкус. У обеих булочек внутри сахар и корица, но в «Челси» кладут также изюм и цукаты. Исторически по праздникам за этой британской выпечкой выстраивались в пекарню длинные очереди, но и сейчас ее часто подают к свежезаваренному чаю.
Ингредиенты: Молоко, Тростниковый сахар, Вода, Сахарная пудра, Сливочное масло, Яйца, Изюм, Сливочное масло, Цукаты, Пшеничная мука хлебопекарная, Корица, Тростниковый сахар, Соль, Сухие дрожжи
