20 апреля 2025

Жареная капуста с сосисками на сковороде

Это упрощенная версия популярного польского блюда бигос. Хотя в России его нередко называют солянкой, как и одноименный суп. В традиционном рецепте используют смесь из квашеной и свежей капусты, но даже с одним видом овоща блюдо сохраняет насыщенный аромат и вкус. При обжарке нарезка приобретает легкие карамельные нотки, оставаясь при этом сочной. Копченые сосиски придадут блюду яркий, слегка дымный оттенок, а молочные — более нежный вкус. Подавайте жареную капусту как самостоятельное блюдо или как гарнир.

Автор: Сергей Воробушкин,
Автор рецептов «Чижика»

Калории104,45кКал

Белки3,21грамм

Жиры7,89грамм

Углеводы4,98грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 30 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Польская

Распространенный аллерген

Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Капуста	1 кочан = 890 г
Сосиски	300 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Морковь	2 шт. = 200 г
Томатная паста	2 ст. л. = 60 г
Лавровый лист	1 шт. = 1 г
Душистый перец горошком	5 шт. = 5 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Консервированный горошек

по желанию

Заказать продукты

заказать в чижике

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Очистите капусту от верхних вялых листьев. Помойте и почистите морковь. Подготовьте терку и большую сковороду с высокими бортами.

Для блюда лучше всего подходит зимняя белокочанная капуста, так как она сохраняет свою текстуру при жарке и тушении. Также можно использовать молодые кочаны, но такая капуста быстрее готовится и может превратиться в кашу.

Шаг 1

Разрежьте кочан на четвертинки. Затем нашинкуйте капусту на тонкие полоски, держа нож немного под углом. Разомните капусту руками, чтобы она стала мягче и дала сок в процессе жарки. Натрите морковь на крупной терке.

Воспользуйтесь специальной теркой для шинкования, чтобы полоски капусты были одинаковой ширины. По желанию плоды можно нарезать соломкой или измельчить с помощью терки для моркови по-корейски.

Шаг 2

Нарежьте сосиски кружочками. Разогрейте половину растительного масла в глубокой сковороде или сотейнике. Обжарьте сосиски на среднем огне примерно 2–3 минуты. Переложите их на тарелку и отставьте в сторону.

Шаг 3

В ту же сковороду влейте оставшееся растительное масло. Выложите морковь и обжаривайте 3–4 минуты до мягкости.

Шаг 4

Добавьте в сковороду капусту. Слегка посолите, чтобы овощ быстрее пустил сок, и обжаривайте на среднем огне 10–12 минут. Капуста должна стать мягкой и слегка золотистой.

Шаг 5

Дополните зажарку томатной пастой, лавровым листом, горошинами душистого перца и щепоткой черного молотого. Тщательно перемешайте все ингредиенты.

Добавьте щепотку сахара, чтобы сбалансировать вкус. Томатную пасту также можно слегка обжарить на сковороде. Для этого чуть сдвиньте ингредиенты, освобождая дно, и выложите добавку на освободившееся место.

Шаг 6

Уменьшите огонь до минимума, накройте крышкой и тушите овощи 15–20 минут. Верните обжаренные сосиски в сковороду с капустой, перемешайте и тушите еще 5–7 минут, чтобы все вкусы объединились.

Если капуста начинает пригорать ко дну, добавьте 2–3 ст.л. воды и хорошо все перемешайте. Для более яркого вкуса дополните зажарку порошком карри или щепоткой копченой паприки.