20 мая 2025

Веганские булочки «Чижики»

Обычай печь булочки в виде птичек существовал еще на Руси. Он связан днем Сороки, который отмечают 22 марта в день весеннего равноденствия. Считалось, что птицы приносят тепло и пробуждают природу. Тесто для этих булочек готовят на дрожжах. По вкусу оно напоминает сдобное, хотя там нет ни молока, ни яиц, ни сливочного масла. Для большего аромата и сладости добавьте мед, ванилин или цитрусовую цедру, а глазки сделайте из изюма или гвоздики.

Автор: Мария Чижикова,
Автор рецептов «Чижика»

Калории273,06кКал

Белки5,81грамм

Жиры8,33грамм

Углеводы43,79грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 30 минут

Время на кухне

1 час 10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для булочек

Пшеничная мука хлебопекарная	350 г
Вода	1 стакан = 200 г
Сахар	50 г
Растительное масло	3 ст. л. = 51 г
Изюм	10 шт. = 10 г
Сухие дрожжи	1 ч. л. = 4 г
Соль	5 г
Ванилин	1 щепотка = 1 г

Заказать продукты

заказать в чижике

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Подогрейте воду, чтобы она была чуть теплой. Застелите противень пергаментом для выпечки.

Шаг 1

Смешайте в небольшой миске дрожжи, 1 ч.л. сахара и 50 мл теплой воды. Оставьте в теплом месте на 10 минут, чтобы дрожжи активировались. На поверхности воды должна появиться пена.

Если пены нет, замените дрожжи и начните сначала. Иначе тесто не подойдет, и выпечка не получится.

Шаг 2

Соедините в глубокой миске теплую воду и активированные дрожжи. Добавьте растительное масло, соль, сахар и ванилин. Всыпьте часть просеянной муки и перемешайте.

Шаг 3

Постепенно добавляйте оставшуюся муку, вымешивая тесто после каждого добавления. Оно должно стать мягким, эластичным и не липнуть к рукам. Переложите тесто в чистую миску, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1–1,5 часа, пока оно не увеличится в 2 раза.

Не добавляйте слишком много муки, иначе птички получатся очень плотными. По текстуре заготовка должна напоминать податливый пластилин.

Шаг 4

Посыпьте рабочую поверхность мукой и выложите на нее тесто. Разделите заготовку на 10 равных частей и скатайте каждую в колобок. Накройте полотенцем и оставьте на 10 минут, чтобы тесто отдохнуло.

Шаг 5

Раскатайте каждый колобок в жгут длиной 20–25 см. Аккуратно примните середину — она должна быть чуть тоньше, чем концы. Завяжите жгут узелком, слегка вытяните один конец, формируя голову и клюв птицы.

Шаг 6

Разрежьте изюм на небольшие кусочки и вставьте по одному с каждой стороны в том месте, где у птички будет голова, чтобы получились глазки.

Можно сначала сделать отверстия зубочисткой, а после вставить в них изюм. Так сухофрукты будут лучше держаться.

Шаг 7

Слегка расплющите второй конец жгута. Это будет хвост чижика. Сделайте несколько вертикальных надрезов на хвосте.

Не делайте надрезы слишком тонкими, иначе тесто может пригореть во время выпекания.

Шаг 8

Сформируйте таким же образом всех птичек. Выложите булочки на противень, застеленный пергаментом, накройте полотенцем и оставьте для расстойки на 15 минут.