27 октября 2024

Булочки с изюмом

Прототип волшебных пирожков, булочки «Челси» готовят из дрожжевого теста с изюмом и корицей. Раскатанную лепешку смазывают растопленным сливочным маслом, посыпают сухофруктами и сахаром с пряностями, а затем сворачивают рулетом и разрезают. Останется только испечь булочки до готовности, а затем полить сладкой смесью и нанести надпись кондитерской глазурью.

Автор: Софья Глухова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории285,39кКал

Белки5,04грамм

Жиры8,12грамм

Углеводы48,06грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 5 минут

Время на кухне

1 час 10 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Британская, европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Штук

Для теста

Молоко 2,5% жирности	200 мл = 200 г
Сливочное масло	60 г
Куриное яйцо	1 шт. = 60 г
Пшеничная мука хлебопекарная	3.5 стакан = 455 г
Сахар	1 ст. л. = 25 г
Соль	0.5 ч. л. = 3.5 г
Сухие дрожжи	0.5 ст. л. = 6 г
Молотая корица	1 ч. л. = 3 г
Лимон	1 шт. = 120 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г

Для начинки и глазури

Сливочное масло	20 г
Молотая корица	1 ч. л. = 3 г
Изюм	1.5 стакан = 285 г
Вяленая клюква	2 ст. л. = 34 г
Молоко 2,5% жирности	2 ст. л. = 36 г
Сахарная пудра	2 ст. л. = 50 г
Тростниковый сахар	4 ст. л. = 100 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку в глубокую емкость. Помойте лимон, вытрите его насухо бумажным полотенцем. Подготовьте миски, терку и скалку. Застелите противень пергаментной бумагой.

Шаг 1

Выложите 1,5 ст.л. сливочного масла в жаропрочную миску. Поставьте на средний огонь и растопите до жидкого состояния. Уберите миску с огня, влейте 1 стакан молока. Все хорошо размешайте, чтобы получилась однородная теплая масса.

Шаг 2

Отложите 1 ст.л. просеянной муки для раскатывания теста. Всыпьте в емкость с оставшейся мукой соль, 1 ст.л. сахара, сухие дрожжи, 1 ч.л. молотой корицы. Снимите с лимона цедру теркой с зубцами, также добавьте ее к муке. Перемешайте все сухие ингредиенты.

Шаг 3

Разбейте яйцо в молочно-масляную смесь, все тщательно размешайте. Вылейте получившуюся массу в мучную смесь. Замесите однородное мягкое, но плотное тесто.

Шаг 4

Присыпьте стол мукой, выложите на него тесто и вымешивайте его в течение 8-10 минут. Промажьте чистую миску растительным маслом изнутри, положите в нее тесто и переверните его 2-3 раза, чтобы его поверхность полностью промаслилась. Накройте тесто полотенцем и дайте подняться в тепле 1-1,5 часа.

Шаг 5

Насыпьте изюм в миску. Вскипятите в чайнике 1 стакан воды, залейте ей изюм и распарьте его в течение 10-15 минут. Вылейте воду и промокните изюм салфетками. Нарежьте вяленую клюкву на 2-3 части.

Шаг 6

Переложите поднявшееся тесто на стол, присыпанный мукой. Раскатайте его в пласт прямоугольной формы толщиной около 4-5 мм. Растопите 0,5 ст.л. сливочного масла на плите или в микроволновке и промажьте им тесто сверху. Соедините в чистой миске 2 ст.л. коричневого сахара и 1 ч. л. молотой корицы, перемешайте. Посыпьте тесто смесью коричневого сахара и корицы.

Шаг 7

Равномерно выложите на тесто примерно 1 стакан изюма и нарезанную клюкву. Прижмите их скалкой, чтобы сухофрукты слегка вдавились в тесто.

Шаг 8

Заверните тесто, начиная с длинной стороны, в плотный рулет. Разрежьте его на 6 равных частей шириной около 5 см. Разогрейте духовку до 180 °C и поставьте в нее заготовки из теста на 20-25 минут.

Шаг 9

Смешайте в жаропрочной миске 2 ст.л. молока, 2 ст.л. сахарной пудры и 2 ст.л. коричневого сахара. Прогрейте все на среднем огне, помешивая, чтобы сахар растворился. Достаньте горячие булочки из духовки и смажьте их получившейся глазурью.