14 июня 2025

Индийские лепешки алу паратха

Алу паратха, или лепешки с картофельной начинкой, обычно готовят на завтрак, но их удобно и брать с собой на перекус. Замесите тесто на воде и растительном масле, приготовьте картофельное пюре с приправой карри и укропом. Сформируйте лепешки с начинкой и обжарьте на сухой сковороде. Если подать их с овощным соусом или йогуртом из кешью, лепешки подойдут для вегетарианского или постного меню.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории183,38кКал

Белки3,78грамм

Жиры8,41грамм

Углеводы22,99грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

55 минут

Время на кухне

35 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Индийская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для лепешек

Пшеничная мука цельнозерновая	1 стакан = 125 г
Пшеничная мука хлебопекарная	0.5 стакан = 65 г
Вода	0.5 стакан = 100 г
Растительное масло	4 ст. л. = 68 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Картошка	4 шт. = 480 г
Лимонный сок	1 ч. л. = 5 г
Укроп	1 пучок = 15 г
Карри	1 ч. л. = 4 г

Для раскатывания теста и подачи

Пшеничная мука хлебопекарная	1 ст. л. = 15 г
Соус чатни	по вкусу
Соус чили	по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте и почистите картофель. Ополосните укроп. Просейте муку. Подготовьте миску, кастрюлю, скалку и сковороду.

Шаг 1

Соедините в миске оба вида муки, всыпьте к ним 0,5 ч.л. соли. Влейте воду для теста и растительное масло. Замесите однородное плотное тесто. Прикройте его пленкой и дайте постоять 30 минут при комнатной температуре.

Шаг 2

Разрежьте очищенный картофель на 4–5 частей, положите в кастрюлю и залейте водой. Поставьте на сильный огонь и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего, всыпьте в воду 0,5 ч.л. соли. Отварите картофель до готовности в течение 20–25 минут.

Шаг 3

Слейте воду из кастрюли с картофелем, разомните его толкушкой в пюре. Добавьте к нему лимонный сок и карри. Отделите от стеблей кисточки укропа, мелко их порубите и положите в пюре. Все хорошо перемешайте.

Шаг 4

Присыпьте стол 1 ст.л. муки, выложите на него тесто. Разделите его на 4 части. Раскатайте каждую из них в круглую лепешку толщиной примерно 4–5 мм.

Шаг 5

Положите в центр каждой лепешки картофельное пюре с приправами. Заверните края теста к центру над начинкой, соберите их в складки и плотно слепите друг с другом. Аккуратно раскатайте получившиеся мешочки, чтобы снова получились круглые плоские лепешки, но уже с начинкой внутри.

Шаг 6

Разогрейте сухую сковороду на сильном огне. Обжарьте на ней лепешки с начинкой по очереди по 2–3 минуты с каждой стороны до образования темных пятен. Переложите обжаренные лепешки на сервировочную тарелку.