Поделитесь вашими рецептами!

Карри

Ка́рри (от тамильского kari) — это смесь пряностей, характерная для индийской кухни. Для ее приготовления смешивают молотые куркуму, кориандр, имбирь, кмин, фенугрек, кардамон, несколько видов перца, фенхель.
Калорийность
352 ккал
Белки
12,7 г
Жиры
13,8 г
Углеводы
25 г
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
5
Распространенный аллерген
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Согласно современным исследованиям, карри использовали в Индии уже за 4000 лет до нашей эры. Тогда в составе специи были три главных компонента: имбирь, чеснок и куркума. Остальное добавлялось опционально в зависимости от вкуса и тех растений, которые росли на местности. После включения Индии в состав Британской империи приправа начала распространяться по всему миру — этому способствовала торговля между колониями. К 1800 году карри уже прочно обосновалась на североамериканском континенте. Писатель Иван Гончаров в своих очерках «Фрегат “Паллада”» 1858 года описывает, как русские моряки впервые попробовали карри в Кейптауне.

Польза и вред

Карри богата железом, магнием, кальцием. Приправа обладает противовоспалительным, антибактериальным, тонизирующим свойствами. Она способствует ускорению обмена веществ и похудению. Противопоказана приправа беременным женщинам и детям. Из-за наличия в составе острых компонентов ее стоит с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудка. Карри не рекомендуется накануне операций, потому что она разжижает кровь и препятствует свертываемости. Факт о том, что куркума — основной компонент карри — является противораковым веществом, не находит своего подтверждения. Однако, куркума имеет иммуномодулирующие, антиоксидантные и противовоспалительные свойства.

Какая карри на вкус

Вкус карри зависит от компоновки ингредиентов. Есть острые, пряные, терпкие версии, где острота колеблется от жгучей до освежающей. А есть варианты приправы просто ароматные, которые придают блюдам приятный теплый запах и яркий желтый цвет, незначительно влияя на вкус основного блюда.

Как это есть

Во многих восточных кухнях карри добавляют к рису, мясу, птице, овощам. С приправой варят супы, жарят пирожки, готовят маринады, соусы, десерты.

Как и сколько хранить

В герметичном контейнере в темном сухом месте приправа хранится до года.

Любопытные факты

  • В изначальном рецепте карри обязательным было наличие листьев растения карри (лат. Murraya koenigii). Но их было трудно добыть, поэтому в качестве замены стали добавлять пажитник (фенугрек).
  • Чтобы вкус карри стал богаче, рекомендуется обжарить приправу на сухой сковороде около 20 секунд.
  • В Японию карри завезли в IX веке колонисты из Европы, поэтому блюда с этой приправой там считаются европейскими.
  • Язык программирования Curry назван не в честь приправы, а в честь американского ученого Хаскелла Карри.