Карри

Ка́рри (от тамильского kari) — это смесь пряностей, характерная для индийской кухни. Для ее приготовления смешивают молотые куркуму, кориандр, имбирь, кмин, фенугрек, кардамон, несколько видов перца, фенхель.

Калории352кКал

Белки12,7грамм

Жиры13,8грамм

Углеводы25грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Гликемический индекс

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.

История появления

Согласно современным исследованиям, карри использовали в Индии уже за 4000 лет до нашей эры. Тогда в составе специи были три главных компонента: имбирь, чеснок и куркума. Остальное добавлялось опционально в зависимости от вкуса и тех растений, которые росли на местности. После включения Индии в состав Британской империи приправа начала распространяться по всему миру — этому способствовала торговля между колониями. К 1800 году карри уже прочно обосновалась на североамериканском континенте. Писатель Иван Гончаров в своих очерках «Фрегат “Паллада”» 1858 года описывает, как русские моряки впервые попробовали карри в Кейптауне.

Польза и вред

Карри богата железом, магнием, кальцием. Приправа обладает противовоспалительным, антибактериальным, тонизирующим свойствами. Она способствует ускорению обмена веществ и похудению. Противопоказана приправа беременным женщинам и детям. Из-за наличия в составе острых компонентов ее стоит с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудка. Карри не рекомендуется накануне операций, потому что она разжижает кровь и препятствует свертываемости. Факт о том, что куркума — основной компонент карри — является противораковым веществом, не находит своего подтверждения. Однако, куркума имеет иммуномодулирующие, антиоксидантные и противовоспалительные свойства.

Какая карри на вкус

Вкус карри зависит от компоновки ингредиентов. Есть острые, пряные, терпкие версии, где острота колеблется от жгучей до освежающей. А есть варианты приправы просто ароматные, которые придают блюдам приятный теплый запах и яркий желтый цвет, незначительно влияя на вкус основного блюда.

Как это есть

Во многих восточных кухнях карри добавляют к рису, мясу, птице, овощам. С приправой варят супы, жарят пирожки, готовят маринады, соусы, десерты.

Как и сколько хранить

В герметичном контейнере в темном сухом месте приправа хранится до года.

Любопытные факты

В изначальном рецепте карри обязательным было наличие листьев растения карри (лат. Murraya koenigii). Но их было трудно добыть, поэтому в качестве замены стали добавлять пажитник (фенугрек).
Чтобы вкус карри стал богаче, рекомендуется обжарить приправу на сухой сковороде около 20 секунд.
В Японию карри завезли в IX веке колонисты из Европы, поэтому блюда с этой приправой там считаются европейскими.
Язык программирования Curry назван не в честь приправы, а в честь американского ученого Хаскелла Карри.

Понравился материал?

Сохранить:

Рассказать друзьям: