Карри
Ка́рри (от тамильского kari) — это смесь пряностей, характерная для индийской кухни. Для ее приготовления смешивают молотые куркуму, кориандр, имбирь, кмин, фенугрек, кардамон, несколько видов перца, фенхель.
- Калории
- 352 кКал
- Белки
- 12,7 грамм
- Жиры
- 13,8 грамм
- Углеводы
- 25 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
5
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Согласно современным исследованиям, карри использовали в Индии уже за 4000 лет до нашей эры. Тогда в составе специи были три главных компонента: имбирь, чеснок и куркума. Остальное добавлялось опционально в зависимости от вкуса и тех растений, которые росли на местности. После включения Индии в состав Британской империи приправа начала распространяться по всему миру — этому способствовала торговля между колониями. К 1800 году карри уже прочно обосновалась на североамериканском континенте. Писатель Иван Гончаров в своих очерках «Фрегат “Паллада”» 1858 года описывает, как русские моряки впервые попробовали карри в Кейптауне.
Польза и вред
Карри богата железом, магнием, кальцием. Приправа обладает противовоспалительным, антибактериальным, тонизирующим свойствами. Она способствует ускорению обмена веществ и похудению. Противопоказана приправа беременным женщинам и детям. Из-за наличия в составе острых компонентов ее стоит с осторожностью употреблять людям с заболеваниями желудка. Карри не рекомендуется накануне операций, потому что она разжижает кровь и препятствует свертываемости. Факт о том, что куркума — основной компонент карри — является противораковым веществом, не находит своего подтверждения. Однако, куркума имеет иммуномодулирующие, антиоксидантные и противовоспалительные свойства.
Какая карри на вкус
Вкус карри зависит от компоновки ингредиентов. Есть острые, пряные, терпкие версии, где острота колеблется от жгучей до освежающей. А есть варианты приправы просто ароматные, которые придают блюдам приятный теплый запах и яркий желтый цвет, незначительно влияя на вкус основного блюда.
Как это есть
Во многих восточных кухнях карри добавляют к рису, мясу, птице, овощам. С приправой варят супы, жарят пирожки, готовят маринады, соусы, десерты.
Как и сколько хранить
В герметичном контейнере в темном сухом месте приправа хранится до года.
Любопытные факты
- В изначальном рецепте карри обязательным было наличие листьев растения карри (лат. Murraya koenigii). Но их было трудно добыть, поэтому в качестве замены стали добавлять пажитник (фенугрек).
- Чтобы вкус карри стал богаче, рекомендуется обжарить приправу на сухой сковороде около 20 секунд.
- В Японию карри завезли в IX веке колонисты из Европы, поэтому блюда с этой приправой там считаются европейскими.
- Язык программирования Curry назван не в честь приправы, а в честь американского ученого Хаскелла Карри.
Понравился материал?
почитать еще
закуски в кляре
25 минут
Луковые кольца в аэрогриле
Порошок карри и паприка сделают луковые кольца не только пряными и ароматными, но и придадут панировке из сухарей аппетитный золотистый цвет, будто закуска жарилась во фритюре. Для приготовления в аэрогриле не понадобится много масла, а кольца получатся хрустящими снаружи и сочными внутри. Вместо сухарей панко можно взять обычные панировочные сухари или кукурузную муку.
Ингредиенты: Томатный соус, Репчатый лук, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко 2,5% жирности, Сухари панко, Карри, Копченая паприка, Соль, Подсолнечное масло рафинированное
гороховые супы
2 часа 30 минут
Гороховый суп на томатном соке
Этот томатный суп очень просто готовить. Главное — дождаться, пока горох полностью сварится. Если воды будет недостаточно, в процессе приготовления доливайте еще. Из овощей понадобится только морковь. Не забудьте добавить специи, которые усилят нейтральный вкус гороха. В холодное время года используйте имбирь и жгучий перец, чтобы добиться согревающего эффекта. Готовый суп можно измельчить с помощью блендера, чтобы добиться кремообразной консистенции.
Ингредиенты: Горох, Томатный сок, Вода, Морковь, Соль, Черный перец горошком, Черный перец молотый, Растительное масло, Лавровый лист, Молотая куркума, Карри
крем-суп с сыром
2 часа
Крем-суп из молодого горошка с тофу и гренками
Нежный и освежающий крем-суп из молодого зеленого горошка с тофу — вегетарианское, но при этом сытное блюдо с ярким весенним вкусом. Бархатная текстура супа гармонично сочетается с мягким тофу, а хрустящие гренки добавляют контраст текстур. Карри и кокосовые сливки придадут блюду экзотические нотки.
Ингредиенты: Тофу, Белый хлеб, Замороженный горох, Сахар, Шпинат, Кокосовые сливки, Лимонный сок, Соевый соус, Корень имбиря, Вода, Вода, Растительное масло, Лемонграсс, Мята, Базилик, Тархун / эстрагон, Карри, Соль
Минтай в духовке
55 минут
Запеченный минтай с аджикой
Аджика наполнит белую мякоть минтая ярким островатым вкусом, а соус не даст сокам испариться из филе и овощей. Добавьте немного пряностей, чтобы подчеркнуть вкус аджики. Это могут быть паприка, карри, перец чили или смесь приправ для рыбы. На гарнир хорошо подойдет отварной, запеченный или жареный картофель, а также пюре, крупы или овощи.
Ингредиенты: Картофельное пюре, Минтай, Аджика, Подсолнечное масло рафинированное, Морковь, Репчатый лук, Карри, Сладкая паприка, Соль
боул
20 минут
Боул в капустной тарелке
Капуста может стать основой овощной тарелки в прямом смысле слова. В листьях небольшого кочана удобно собрать вегетарианский или постный боул. Чтобы сделать подачу интереснее, возьмите фиолетовую капусту, а наполнение выбирайте по вкусу или сезону. Не забудьте о соусе — здесь он из манго и тахини.
Ингредиенты: Финики, Манго, Краснокочанная капуста, Манго, Тахини, Лайм, Авокадо, Морковь, Карри, Мед, Болгарский перец, Соевый соус, Лайм, Огурец, Кешью, Чеснок, Кайенский перец, Соль, Черный перец молотый, Соль, Черный перец молотый
овощные блюда
1 час 10 минут
Запеченная цветная капуста с хумусом
Запеченная целиком цветная капуста похожа на торт! Дополните ее хрустящим нутом, подав на подушке из хумуса. Так как и у капусты, и у нута вкус нейтральный, обязательно приправьте их пряностями и дополните пикантным соусом чимичури на основе свежей петрушки и чеснока.
Ингредиенты: Нут консервированный, Цветная капуста, Петрушка, Оливковое масло, Чеснок, Оливковое масло, Соевый соус, Тмин, Сушеный орегано (душица), Тмин, Карри, Хлопья чили, Сушеная кинза, Кориандр, Винный уксус красный, Молотая куркума, Соль, Оливковое масло, Черный перец молотый, Сушеный чеснок, Копченая паприка, Хумус
