Торт «Эстерхази» с абрикосовым джемом

Торт «Эстерхази» с абрикосовым джемом

Необыкновенно вкусный ореховый торт. В нем нет пшеничной муки, коржи выпекаются на ореховой.
Аватар автора

Автор: ,
Читатель и автор Food.ru

Калории 310,96 кКал
Белки 5,04 грамм
Жиры 20,34 грамм
Углеводы 27,93 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через
10 часов
Время на кухне
3 часа
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Интернациональная
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Белок коровьего молока, Орехи, Пищевые добавки, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте все ингредиенты.

Шаг 1

Орехи измельчите в мелкую крошку. При отделении белков ни капли желтка не должно попасть.

Шаг 2

К белкам добавьте щепотку соли, ванилин. Взбивая минуту, постепенно добавьте 250 грамм сахара. Затем всыпьте 32 грамм кукурузного крахмала.

Шаг 3

Взбивайте на высокой скорости 8-10 минут, до получения пышной и устойчивой массы.

Шаг 4

Постепенно введите молотые орехи, аккуратно перемешивая лопаткой.

Шаг 5

Полученную массу разделите на 6 частей. Для выпечки коржей ореховую массу нанесите тонким слоем на бумагу для выпечки диаметром 25 сантиметров.

Шаг 6

Выпекайте каждый корж при температуре 175 градусов на режиме «верх-низ» без конвекции 20 минут. Сразу корж обрежьте кольцом и снимите с пергамента. Выпекайте так и остальные коржи.

Шаг 7

Коржи смажьте кремом «Муслин». Для его приготовления в молоко добавьте 200 грамм сахара и 56 грамм кукурузного крахмала. Дополните желтками, 2 граммами ванилина. Тщательно взбейте венчиком. Заварите крем на среднем огне. Отсудите и постепенно добавляйте взбитое сливочное масло. По желанию можете приправить 2 столовыми ложками коньяка.

Шаг 8

Соберите сорт, смазав коржи кремом. Уберите торт в холодильник минимум на 4 часа для стабилизации. Можете оставить десерт в холодильнике и на ночь.

Шаг 9

Сверху смажьте торт тонким слоем абрикосового джема.

Шаг 10

Для ганаша растворите на водяной бане или в микроволновке белый шоколад. Добавьте сливки комнатной температуры.

Шаг 11

Тщательно размешайте, чтобы не было комочков.

Шаг 12

Покройте ганашем торт. Для украшения нанесите тонкую спираль из темного шоколада.

Шаг 13

Зубочисткой проведите от центра и к краям торта, чтобы получилась сеточка-паутинка.

Шаг 14

Бока торта украсьте обжаренными миндальными лепестками. Уберите торт в холодильник минимум на час.

произвести впечатление

Понравился рецепт?
Сохранить:
Оценить:
Рассказать друзьям:
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы

Похожие рецепты

Читают сейчас
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении