15 августа 2025

Баклажаны пармиджано

Это блюдо напоминает одновременно и греческую мусаку, и итальянскую лазанью. Обжаренные баклажаны выкладываются слоями в форму для запекания, а между ними распределяют томатный соус и два вида сыра: ломтики моцареллы и тертый пармезан. Это не только очень вкусное, но и очень сытное сочетание. К тому же, это блюдо, в отличие от мусаки и лазаньи, подойдет и для вегетарианцев: в нем совсем нет мяса, только овощи и сыр.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 93,2 кКал

Белки 4,73 грамм

Жиры 6,18 грамм

Углеводы 5,27 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Итальянская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Баклажан	5 шт. = 1050 г
Помидоры в собственном соку	4 стакан = 800 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Сушеный орегано (душица)	1,5 ч. л. = 4,5 г
Оливковое масло	5 ст. л. = 85 г
Винный уксус белый	1 ст. л. = 18 г
Пармезан	100 г
Моцарелла	200 г
Базилик	2 веточка = 14 г
Панировочные сухари	2 ст. л. = 30 г
Черный перец молотый	по вкусу
Соль	по вкусу

Для подачи

Базилик

по вкусу

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Помойте баклажаны и базилик. Снимите шелуху с лука и чеснока. Подготовьте форму для запекания.

Шаг 1

Нарежьте баклажаны вдоль на тонкие полосы. Посыпьте со всех сторон солью и положите в миску на 30 минут. Это позволит удалить из овощей горечь.

Шаг 2

Тем временем сделайте соус: нарежьте мелкими кубиками лук, измельчите чеснок. Положите в разогретую с 2 ст.л. масла сковороду. Обжарьте на умеренном огне около 5 минут до легкой золотистости.

Шаг 3

Добавьте к зажарке помидоры в собственном соку вместе с соком. Всыпьте соль, перец и орегано. Перемешайте и дождитесь кипения. Установите слабый нагрев и потушите 15 минут.

Нарежьте помидоры, если куски слишком большие. Или пробейте блендером. Томаты в собственном соку можно также заменить на свежие, только обязательно снимите с них кожицу, а затем измельчите блендером и добавьте вместе с соком к обжаренным овощам.

Шаг 4

Нарежьте базилик. Добавьте вместе с уксусом в томатную массу. Перемешайте и снимите с плиты.

Шаг 5

Ополосните баклажаны от соли и промокните салфетками, чтобы избавиться от влаги. Выложите в сковороду с 2 ст.л. масла, предварительно хорошо его разогрев. Обжарьте с обеих сторон до золотистого цвета. Выложите на застеленную салфетками тарелку.

Баклажаны перед обжаркой можно запанировать. Для этого обваляйте их сначала в муке, затем окуните в яйцо и снова обсыпьте мукой. После этого отправьте на горячую сковороду. Так полосы баклажанов получатся плотнее и сытнее.

Шаг 6

Смажьте форму для запекания оставшимся маслом. Выложите на дно слой томатного соуса, а по нему распределите немного внахлест полосы баклажанов.

Шаг 7

Смажьте овощи соусом. Тонко нарежьте моцареллу и распределите по томатной подушке. Натрите пармезан и посыпьте равномерным слоем. Повторяйте слои, пока не закончатся продукты.

Шаг 8

Сделайте так, чтобы верхним слоем был пармезан. Посыпьте его панировочными сухарями и разложите поверх несколько слайсов моцареллы. Отправьте запекаться на 20–30 минут при температуре 190 °С.