Крокембуш
Какой торт украсит новогодний стол, так как крокембуш? По истине впечатляющий десерт в форме елки, символа Нового года. Такой торт подойдет для большой компании, ведь состоит из небольших пирожных. Профитроли из заварного теста, заполненные кремом с белым шоколадом, и дополнены карамелью. Оригинальный, воздушный и утонченный, как сама Франция.
Калории 322,85 кКал
Белки 4,27 грамм
Жиры 23,26 грамм
Углеводы 24,62 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
10 часов
Время на кухне
2 часа
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухняфранцузская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 220 мл = 220 г | |
| 100 г | |
| 6 г | |
| 4 г | |
| 120 г | |
| 220 г |
Для ганаша
| 225 г | |
| 300 мл = 300 г | |
| 0,2 г | |
| 250 г |
Для карамели
| 150 г | |
| 35 мл = 35 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты. Вам потребуется так же бумажный конус высотой 25-30 см.
Шаг 1
Для ганаша разрежьте стручок ванили вдоль. Добавьте семена ванили и сам стручок в сливки и нагрейте их до 80-85 °C в микроволновке или на плите. Процедите сливки.
Шаг 2
Шоколад залейте горячими сливками и дайте постоять пару минут. Хорошо перемешайте полученную заготовку, можно использовать ручной блендер на низких оборотах. Уберите в холодильник для стабилизации на 6-8 часов.
Шаг 3
В сотейнике соедините воду, соль, сахар и сливочное масло. Нагревайте до растворения масла и появления активного пара.
Шаг 4
В полученную жидкость добавьте в муку и интенсивно замесите тесто до гладкости.
Шаг 5
Подсушите тесто на среднем огне в сотейнике, постоянно помешивая лопаткой.
Шаг 6
Тесто переложите в другую емкость и дайте остыть, периодически помешивая.
Шаг 7
Частями вводите в тесто яйца, хорошо перемешивайте. Тесто должно быть гладким, стекать с лопатки, но при этом держать форму.
Вам может потребоваться больше или меньше яиц, ориентируйтесь на консистенцию теста.
Шаг 8
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсадите на силиконовый коврик профитроли диаметром 1,5-2 см, оставляя между ними свободное пространство. Выпекайте в духовке при 170 °C 20-25 минут до уверенной золотистости.
Шаг 9
Стабилизировавшийся ганаш смешайте с сыром маскарпоне и взбейте полученную массу миксером на высоких оборотах до значительного увеличения в объеме. Готовый крем перемешайте лопаткой и переложите в кондитерский мешок.
Шаг 10
Сделайте в каждом профитроле небольшое отверстие и заполните их кремом с помощью кондитерского шприца.
Шаг 11
Для приготовления карамели вам понадобится сотейник с хорошим покрытием и толстым дном. Соедините в сотейнике воду и сахар, нагрейте на плите на медленном огне до полного растворения сахара, не перемешивая. Сахар должен приобрести светло-золотистый оттенок.
Если у вас нет сотейника с толстым дном, вы можете приготовить карамель в простой кастрюльке, постоянно и интенсивно перемешивая сахар до полного растворения.
Шаг 12
Поставьте бумажный конус на подложку, окуните край пирожного в карамель с одной стороны и сразу же приложите его к конусу и подложке.
Внимание! При работе с карамелью будьте предельно осторожны, так как карамель очень горячая.
Шаг 13
Следующий профитроль окунайте в карамель с двух сторон и приклеивайте его к конусу, подложке и предыдущему профитролю. Так соберите весь крокенбуш. При необходимости нагревайте карамель на минимальном огне.
произвести впечатление
Крокенбуш будет эффектно смотреться на любом столе и сам по себе, но вы можете дополнительно украсить его нитями карамели с помощью вилки и посыпать сахарной пудрой.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
десерты
5 часов 40 минут
Сливочный мусс с M&M'S
Переключитесь на Новый год вместе с M&M’S за приготовлением праздничного десерта! На кухне вы потратите всего полчаса, а дальше мусс будет «дозревать» в холодильнике. Приготовьте и охладите заварной крем, взбейте сливки с желатином и соедините обе заготовки. Разложите мусс по креманкам и посыпьте яркими шоколадными драже, которые будут красиво выделяться и добавят хруста. А если у вас есть дети — позвольте им украсить десерт! Пусть они хорошо повеселятся в процессе создания идеального праздничного настроения.
десерты
1 час 50 минут
Банановый трайфл с M&M'S
Для трайфла заранее приготовьте и хорошо охладите заварной крем со сметаной и какао-порошком. Это самая ответственная часть рецепта, а со всем остальным отлично справятся и взрослые, и даже дети. Понадобится только нарезать готовый бисквит и бананы, а затем разложить слоями в порционных креманках или бокалах. Десерт получится намного вкуснее и красивее, если добавить в трайфл разноцветные драже.
Переключитесь на Новый год вместе с M&M'S, готовясь к празднику всей семьей!
десерты
1 час 50 минут
Пряное крем-брюле
Чем не идея для первого семейного завтрака в новом году? И даже если домашние не торопятся вставать, устройте праздничную трапезу чисто для себя — наедине со своими мыслями и желаниями. Набор пряностей сделает крем-брюле по-настоящему зимним десертом. Но и характерная сливочность останется. Усильте ее, добавив к молоку сливки.
десерты
15 минут
Карамелизированные персики с йогуртом
Аромат и вкус персиков в карамельно-медовом соусе мягко оттеняет густой греческий йогурт с лимонным соком. Десерт готовится быстрее, чем любая выпечка, получается легким, питательным и очень аппетитным. Подойдут как круглые, так и плоские персики, а также нектарины. Вместо коньяка можно взять фруктовый ликер или подходящие по вкусу безалкогольные сиропы, например цитрусовый или карамельный.
десерты
7 часов 25 минут
Шоколадный баскский чизкейк
В отличие от привычных нам чизкейков, в национальном десерте Страны Басков нет основы из песочного теста. Зато есть влажная, почти кремовая серединка и аппетитная корочка. Чтобы чизкейк стал самым шоколадным, смешайте творожный сыр с растопленным шоколадом и какао-порошком. Шоколад лучше взять темный. Его вкус гораздо ярче. Переложите заготовку в форму и отправьте в раскаленную духовку. Не пугайтесь, если на верхушке десерта появятся подпалины. Это визитная карточка баскского чизкейка.
десерты
30 минут
Рулетики из лаваша с вареньем и орехами
Эти простые сладости можно приготовить за несколько минут. Варенье лучше взять в меру густое и с крупными кусочками фруктов или ягод. От его вкуса во многом будет зависеть и вкус десерта. Например, яблочное сделает рулетики больше похожими на штрудель. Равномерно смажьте вареньем лаваш и посыпьте измельченными орехами. Сверните рулетики и запеките в духовке до золотистой корочки.
десерты
4 часа 10 минут
Тыквенная крем-карамель
В этом десерте очень много карамели! Приготовьте домашний соус и распределите его по жаропрочным формочкам. А сверху выложите заварной крем из сливок, молока, яиц и тыквенного пюре. Запеките в духовке, а затем дайте застыть в холодильнике. При подаче украсьте десерт взбитыми сливками и посыпьте карамелизированными тыквенными семечками.
десерты
2 часа 10 минут
Кисло-сладкий виноград
Замороженный кисло-сладкий виноград мгновенно охладит и освежит в жаркий день. Его можно подать к напиткам как закуску или как десерт, украсить им коктейли и мороженое. И готовится он быстро, если не считать время на замораживание. Полейте промытые и обсушенные виноградины соком лайма, обваляйте их в сахаре, разложите на подносе и поставьте в морозильную камеру.
десерты
5 часов 40 минут
Игристое желе с виноградом
Легкое прозрачное желе сохранит золотистый цвет и пузырьки игристого вина, будет красиво сочетаться с зеленым виноградом в сахаре. Десерт хорошо освежает и бодрит, привлекательно выглядит, подходит для торжества или летних вечеринок. Разведите желатин в воде, смешайте с вином и разлейте по невысоким бокалам, оставив желе до полного застывания в холодильнике. Для засахаривания смажьте свежий виноград яичным белком.
десерты
4 часа 30 минут
Яблочный самбук
Самбук — десерт, по текстуре напоминающий воздушный мусс. Его готовят на основе фруктового пюре. В этом рецепте понадобится пюре из яблок. Его мы тоже сделаем, но если хочется сэкономить время, возьмите детское готовое пюре, желательно, чтобы оно было без сахара. Иначе десерт получится приторным. Для украшения десерта используйте апельсиновую цедру — будет ароматно и ярко.
Читают сейчас
