Крокембуш
Какой торт украсит новогодний стол, так как крокембуш? По истине впечатляющий десерт в форме елки, символа Нового года. Такой торт подойдет для большой компании, ведь состоит из небольших пирожных. Профитроли из заварного теста, заполненные кремом с белым шоколадом, и дополнены карамелью. Оригинальный, воздушный и утонченный, как сама Франция.
- Калории
- 322,85 кКал
- Белки
- 4,27 грамм
- Жиры
- 23,26 грамм
- Углеводы
- 24,62 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 10 часов
- Время на кухне
- 2 часа
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- французская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 220 мл = 220 г | |
| 100 г | |
| 6 г | |
| 4 г | |
| 120 г | |
| 220 г |
Для ганаша
| 225 г | |
| 300 мл = 300 г | |
| 0,2 г | |
| 250 г |
Для карамели
| 150 г | |
| 35 мл = 35 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте все ингредиенты. Вам потребуется так же бумажный конус высотой 25-30 см.
Шаг 1
Для ганаша разрежьте стручок ванили вдоль. Добавьте семена ванили и сам стручок в сливки и нагрейте их до 80-85 °C в микроволновке или на плите. Процедите сливки.
Шаг 2
Шоколад залейте горячими сливками и дайте постоять пару минут. Хорошо перемешайте полученную заготовку, можно использовать ручной блендер на низких оборотах. Уберите в холодильник для стабилизации на 6-8 часов.
Шаг 3
В сотейнике соедините воду, соль, сахар и сливочное масло. Нагревайте до растворения масла и появления активного пара.
Шаг 4
В полученную жидкость добавьте в муку и интенсивно замесите тесто до гладкости.
Шаг 5
Подсушите тесто на среднем огне в сотейнике, постоянно помешивая лопаткой.
Шаг 6
Тесто переложите в другую емкость и дайте остыть, периодически помешивая.
Шаг 7
Частями вводите в тесто яйца, хорошо перемешивайте. Тесто должно быть гладким, стекать с лопатки, но при этом держать форму.
Вам может потребоваться больше или меньше яиц, ориентируйтесь на консистенцию теста.
Шаг 8
С помощью кондитерского мешка с круглой насадкой отсадите на силиконовый коврик профитроли диаметром 1,5-2 см, оставляя между ними свободное пространство. Выпекайте в духовке при 170 °C 20-25 минут до уверенной золотистости.
Шаг 9
Стабилизировавшийся ганаш смешайте с сыром маскарпоне и взбейте полученную массу миксером на высоких оборотах до значительного увеличения в объеме. Готовый крем перемешайте лопаткой и переложите в кондитерский мешок.
Шаг 10
Сделайте в каждом профитроле небольшое отверстие и заполните их кремом с помощью кондитерского шприца.
Шаг 11
Для приготовления карамели вам понадобится сотейник с хорошим покрытием и толстым дном. Соедините в сотейнике воду и сахар, нагрейте на плите на медленном огне до полного растворения сахара, не перемешивая. Сахар должен приобрести светло-золотистый оттенок.
Если у вас нет сотейника с толстым дном, вы можете приготовить карамель в простой кастрюльке, постоянно и интенсивно перемешивая сахар до полного растворения.
Шаг 12
Поставьте бумажный конус на подложку, окуните край пирожного в карамель с одной стороны и сразу же приложите его к конусу и подложке.
Внимание! При работе с карамелью будьте предельно осторожны, так как карамель очень горячая.
Шаг 13
Следующий профитроль окунайте в карамель с двух сторон и приклеивайте его к конусу, подложке и предыдущему профитролю. Так соберите весь крокембуш. При необходимости нагревайте карамель на минимальном огне.
произвести впечатление
Крокембуш будет эффектно смотреться на любом столе и сам по себе, но вы можете дополнительно украсить его нитями карамели с помощью вилки и посыпать сахарной пудрой.
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Анна О.
Шикарное вкусное творение получилось!
Похожие рецепты
Смотреть все
десерты
5 ч
Яблочное крем-брюле
Десерт из заварного крема с яблочным пюре и пряностями: корицей, имбирем, мускатным орехом и гвоздикой. Традиционно крем-брюле готовят в керамических порционных формах, но в этом рецепте лучше запечь его в съедобных яблочных горшочках. Чтобы сделать карамельную корочку, воспользуйтесь газовой горелкой: посыпьте готовый десерт сахаром и быстро обожгите перед подачей.
десерты
6 ч 25 мин
Поссет из манго
Классический британский поссет готовили как напиток. Но сегодня популярностью пользуется одноименный десерт из взбитого с лимонным соком и сахаром молока. Цитрус уплотняет массу, при охлаждении помогает ей стать гладкой и кремообразной. Если заменить молоко на сливки и проварить с пюре из свежего манго, получится десерт, похожий на французское крем-брюле. Разложите его по «чашкам» из кожуры манго, охладите и перед подачей сделайте карамельную корочку из сахара с помощью газовой горелки.
десерты
5 минут
«Снежок» с маршмеллоу
Нежный зефир, спрятанный в облаке сахарной ваты, превращает ритуал вечернего какао или утреннего кофе в настоящий фокус. Опустите сладкий «снежок» в горячий напиток при детях, их наверняка заинтересует это кулинарное волшебство. Слой ваты должен быть плотным, чтобы удержать желаемое количество зефира. Формируйте «снежок», исходя из размера ваших чашек.
десерты
2 ч
Козинаки из перловки
Домашние козинаки из перловой крупы — менее калорийная вариация традиционных. Обжарьте крупу до золотистого цвета и смешайте с лимонно-медовой карамелью. Лимон не обязателен, но он придаст десерту легкую кислинку и поможет сбалансировать сладость. Еще в карамель можно добавить щепотку молотого имбиря, кардамона или корицы. Храните козинаки в герметичном контейнере в прохладном месте.
десерты
20 минут
Венские вафли с карамелизированным ананасом
Быстрый десерт с готовыми венскими вафлями, карамелизированным ананасом и шариком ванильного мороженого. Вместо свежего ананаса можно взять консервированные кольца. Перед подачей полейте десерт карамелью, медом или сиропом топинамбура. По желанию добавьте ягоды, рубленые фисташки или кокосовую стружку.
десерты
6 ч 40 мин
Тарт с шоколадной пастой
Десертный тарт состоит из рассыпчатого песочного теста и густой, слегка тягучей шоколадной начинки. Пока основа выпекается, соедините шоколадную пасту, сливки и крахмал. Прогрейте смесь, чтобы получился однородный крем, и перелейте на основу. Останется только хорошо охладить заготовку. Украсьте тарт измельченным фундуком, арахисом или другими орехами.
десерты
15 минут
Карамелизированные груши с мороженым
Груши карамелизируют в сливочном масле с медом, тростниковым сахаром, корицей и мускатным орехом. Для приготовления лучше взять плотные и твердые плоды, чтобы они не потеряли форму. Хорошо подойдут сорта «аббат», «анжу» и «конференс». Чтобы подчеркнуть контраст вкусов, подайте десерт теплым с шариком мороженого.
десерты
1 ч 20 мин
Финики в шоколаде
Объедините в одном десерте пользу фиников и праздничный вкус шоколадных конфет. Начините сухофрукты арахисовой пастой с обжаренными и рублеными орехами. Обмакните в растопленный, посыпьте измельченным арахисом и дайте полностью застыть. Вместо арахисовой пасты можно взять любую ореховую и дополнить ее вялеными ягодами или вафельной крошкой.
десерты
45 минут
Творожные лодочки с ягодами
Из творога получаются не только сырники и запеканка, но и эти десертные лодочки. При желании можно заменить пшеничную муку рисовой, гречневой или овсяной, а вместо сахара взять натуральный подсластитель. Свежие ягоды на сметанной заливке не только украсят выпечку, но и добавят приятную кислинку. Подать блюдо можно и в теплом, и в холодном виде.
десерты
5 ч 50 мин
Зимняя «Павлова» с клюквой
Для этого десерта понадобится много белков. Чтобы сэкономить время, возьмите покупные пастеризованные. Взбейте их с сахаром, выложите на противень в виде рождественского венка и подсушите в духовке. Для характерного зимнего вкуса дополните безе кремом из взбитых сливок, маскарпоне и клюквенного джема-желе с ароматными пряностями. Приправы можно отмерить самостоятельно или взять готовые смеси для яблочного пирога или имбирного пряника.
