2 марта 2026

Лимонный тарт с меренгой

Этот десерт удобно готовить в три этапа, которые можно разбить по дням. Сначала сварить лимонный курд, затем испечь основу для тарта, на третий день приготовить меренгу и собрать десерт. В результате у вас получится рассыпчатое тесто, легкий крем с яркой кислинкой и воздушная меренга с карамельной корочкой без спешки. Количество ингредиентов указано для приготовления большого тарта в форме диаметром 20 см или 4 тарталеток в форме диаметром 9 см.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 256,82 кКал
Белки: 3,48 грамм
Жиры: 12,62 грамм
Углеводы: 32,98 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 3 часа
Время на кухне: 3 часа

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 3 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: Нет остроты

Кухня: европейская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста

Пшеничная мука хлебопекарная	1,5 стакан = 195 г
Сливочное масло	140 г
Сахарная пудра	1 ст. л. = 25 г
Молоко	4 ст. л. = 80 г

Для лимонного курда

Лимон	6 шт. = 720 г
Сахар	1,5 стакан = 270 г
Сливочное масло	150 г
Желток куриного яйца	6 шт. = 102 г
Яйца	1 шт. = 60 г

Для меренги

Белок куриного яйца	6 шт. = 198 г
Сахар	1,5 стакан = 270 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Масло должно быть очень холодным, уберите его в холодильник на несколько часов до начала работы над рецептом. Тщательно помойте лимоны. Вам понадобится миксер, миски для водяной бани, кулинарный термометр и газовая горелка, пергаментная бумага, груз для выпечки, кондитерский мешок, а также круглая форма диаметром 20 см.

Шаг 1

Просейте муку на рабочую поверхность, добавьте сахарную пудру.

Шаг 2

Достаньте охлажденное сливочное масло для теста и нарежьте его кубиками со стороной 1,5 см. Добавьте нарезку к муке и разотрите все в крошку.

Шаг 3

Влейте в тесто холодное молоко и быстро соберите массу в шар, заверните ее в пленку и уберите в холодильник.

Шаг 4

Снимите с лимонов цедру тонким слоем, стараясь не срезать белую часть. Разрежьте лимоны пополам и выжмите сок, процедите и отмерьте 300 мл.

Чтобы из лимонов (и других цитрусов) легче выходил сок, положите фрукт на стол, надавите ладонью и прокатайте по поверхности несколько раз.

Шаг 5

Разделите 6 яиц на белки и желтки. Белки отправьте в отдельную чашу для дальнейшего приготовления меренги (чаша должна быть сухой и чистой). Желтки поместите в кастрюлю с толстым дном. Слегка взбейте оставшееся целое яйцо до однородности.

Шаг 6

Перемешивая, всыпьте к желткам 270 г сахара, добавьте 1 целое яйцо, влейте сок и положите цедру. Поставьте кастрюлю на огонь ниже среднего. Медленно нагрейте смесь, постоянно помешивая венчиком.

Шаг 7

Через 2–3 минуты положите сливочное масло. Продолжайте варить и помешивать содержимое кастрюли, собирая крем со стенок. Постарайтесь не допустить кипения. Снимите с огня, когда смесь загустеет, но не будет кипеть.

Если в курде начали появляться пузырьки, снимите его с огня, охладите дно кастрюли и тщательно размешайте содержимое.

Шаг 8

Охладите курд и процедите через сито в миску. Отставьте в сторону, накрыв пленкой «в контакт».

Шаг 9

Достаньте из холодильника тесто, дайте ему полежать на столе 5 минут, так оно немного согреется. Раскатайте заготовку в пласт толщиной 3 мм. Поместите в большую форму, срезав излишки ножом. Уберите в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.

Шаг 10

Достаньте форму, сделайте на тесте проколы вилкой, застелите смятым пергаментом для выпечки, насыпьте любой груз: горох, фасоль, рис. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °C. Удалите груз через 10 минут и продолжайте выпекать основу еще 7–10 минут при 180 °C. Корж должен полностью пропечься.

Шаг 11

Добавьте сахар к белкам, отложенным для меренги, поставьте на водяную баню. Нагрейте до растворения сахара. Температура белков при этом не должна быть выше 50 °C. Это чуть горячее температуры тела. Для точности можно воспользоваться термометром.

Добавьте к белкам несколько капель лимонного сока.

Шаг 12

Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз, стать пышной и глянцевой. Взбитые белки не должны выливаться из миски.

Подробнее о взбивании белков можно прочитать в этой статье.