Лимонный тарт с меренгой
Этот десерт удобно готовить в три этапа, которые можно разбить по дням. Сначала сварить лимонный курд, затем испечь основу для тарта, на третий день приготовить меренгу и собрать десерт. В результате у вас получится рассыпчатое тесто, легкий крем с яркой кислинкой и воздушная меренга с карамельной корочкой без спешки. Количество ингредиентов указано для приготовления большого тарта в форме диаметром 20 см или 4 тарталеток в форме диаметром 9 см.
- Калории
- 256,82 кКал
- Белки
- 3,48 грамм
- Жиры
- 12,62 грамм
- Углеводы
- 32,98 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 3 часа
- Время на кухне
- 3 часа
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 3 из 5
- Острота
- Нет остроты
- Кухня
- европейская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста
| 1,5 стакан = 195 г | |
| 140 г | |
| 1 ст. л. = 25 г | |
| 4 ст. л. = 80 г |
Для лимонного курда
| 6 шт. = 720 г | |
| 1,5 стакан = 270 г | |
| 150 г | |
| 6 шт. = 102 г | |
| 1 шт. = 60 г |
Для меренги
| 6 шт. = 198 г | |
| 1,5 стакан = 270 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Масло должно быть очень холодным, уберите его в холодильник на несколько часов до начала работы над рецептом. Тщательно помойте лимоны. Вам понадобится миксер, миски для водяной бани, кулинарный термометр и газовая горелка, пергаментная бумага, груз для выпечки, кондитерский мешок, а также круглая форма диаметром 20 см.
Шаг 1
Просейте муку на рабочую поверхность, добавьте сахарную пудру.
Шаг 2
Достаньте охлажденное сливочное масло для теста и нарежьте его кубиками со стороной 1,5 см. Добавьте нарезку к муке и разотрите все в крошку.
Шаг 3
Влейте в тесто холодное молоко и быстро соберите массу в шар, заверните ее в пленку и уберите в холодильник.
Шаг 4
Снимите с лимонов цедру тонким слоем, стараясь не срезать белую часть. Разрежьте лимоны пополам и выжмите сок, процедите и отмерьте 300 мл.
Чтобы из лимонов (и других цитрусов) легче выходил сок, положите фрукт на стол, надавите ладонью и прокатайте по поверхности несколько раз.
Шаг 5
Разделите 6 яиц на белки и желтки. Белки отправьте в отдельную чашу для дальнейшего приготовления меренги (чаша должна быть сухой и чистой). Желтки поместите в кастрюлю с толстым дном. Слегка взбейте оставшееся целое яйцо до однородности.
Шаг 6
Перемешивая, всыпьте к желткам 270 г сахара, добавьте 1 целое яйцо, влейте сок и положите цедру. Поставьте кастрюлю на огонь ниже среднего. Медленно нагрейте смесь, постоянно помешивая венчиком.
Шаг 7
Через 2–3 минуты положите сливочное масло. Продолжайте варить и помешивать содержимое кастрюли, собирая крем со стенок. Постарайтесь не допустить кипения. Снимите с огня, когда смесь загустеет, но не будет кипеть.
Если в курде начали появляться пузырьки, снимите его с огня, охладите дно кастрюли и тщательно размешайте содержимое.
Шаг 8
Охладите курд и процедите через сито в миску. Отставьте в сторону, накрыв пленкой «в контакт».
Шаг 9
Достаньте из холодильника тесто, дайте ему полежать на столе 5 минут, так оно немного согреется. Раскатайте заготовку в пласт толщиной 3 мм. Поместите в большую форму, срезав излишки ножом. Уберите в холодильник на 30 минут. Разогрейте духовку до 180 °C.
Шаг 10
Достаньте форму, сделайте на тесте проколы вилкой, застелите смятым пергаментом для выпечки, насыпьте любой груз: горох, фасоль, рис. Отправьте в духовку, разогретую до 180 °C. Удалите груз через 10 минут и продолжайте выпекать основу еще 7–10 минут при 180 °C. Корж должен полностью пропечься.
Шаг 11
Добавьте сахар к белкам, отложенным для меренги, поставьте на водяную баню. Нагрейте до растворения сахара. Температура белков при этом не должна быть выше 50 °C. Это чуть горячее температуры тела. Для точности можно воспользоваться термометром.
Добавьте к белкам несколько капель лимонного сока.
Шаг 12
Взбейте белки с сахаром до устойчивых пиков. Масса должна увеличиться в объеме в несколько раз, стать пышной и глянцевой. Взбитые белки не должны выливаться из миски.
Шаг 13
Распределите остывший лимонный курд по коржу.
Шаг 14
Переложите взбитые белки в кондитерский мешок, отсадите на курд пышные верхушки.
произвести впечатление
Обожгите меренгу газовой горелкой или поставьте в разогретую до 220 °C духовку на 2–3 минуты.
Если в духовке есть гриль, можно включить его на этом этапе.
Заказать продукты
Комментарии(0)
Будьте первым, кто оставит комментарий
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Похожие рецепты
Смотреть все
пироги с лимоном
1 ч 40 мин
Пирог с лимонным кремом
Песочное тесто отлично сочетается с начинками в виде нежного и густого крема. Особенно если добавить в него любую фруктовую кислинку. Хорошо подойдет цедра и сок цитрусовых. Приготовьте крем с добавлением лимона и выложите его на плотную основу из песочного теста.
пироги с лимоном
1 ч 30 мин
Лимонный пирог с лимонным кремом
Достаточно добавить в нежный заварной крем немного цедры и лимонного сока, чтобы получился вкусный лимонный пирог. Его кислинка будет ненавязчивой, сглаженной молоком и взбитыми с сахаром яйцами. Для основы возьмите простое тесто, которое не нужно долго замешивать и настаивать: просто смешайте ингредиенты до густоты жирной сметаны, дополните кремом и отправьте в духовку.
пироги с лимоном
1 ч 10 мин
Лимонный пирог на сметане
Ароматный и воздушный лимонный пирог на сметане приготовит даже тот, кто не умеет печь. Чтобы придать выпечке яркий цитрусовый вкус, добавьте в тесто и лимонный сок, и лимонную цедру. Смешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции и отправьте в духовку. Время выпекания зависит от размера пирога и особенностей духовки, поэтому проверяйте готовность зубочисткой. Посыпьте остывший пирог сахарной пудрой, украсьте взбитыми сливками или покройте лимонной глазурью перед подачей.
пироги с лимоном
1 ч
Лимонный пирог с меренгой
История этого пирога начинается с начинки — лимонного курда, популярного десерта в Англии. Курд по консистенции напоминает пудинг или заварной крем, но отличается ярким цитрусовым вкусом благодаря большому количеству сока и цедры лимона. Его стали сочетать с песочной основой, придающей пирогу хрустящую текстуру, а сверху добавили меренгу. Она дает десерту воздушность и сладость, которая отлично контрастирует с цитрусовой кислинкой.
пироги с лимоном
1 ч
Бисквитный лимонный пирог
Лимонный сок в этом пироге добавляется и в кремовую начинку, и в основу. Поэтому десерт будет наполнен цитрусовым вкусом и ароматом. В качестве начинки выступает заварной крем. После приготовления накройте его пищевой пленкой в контакт. То есть чтобы пленка прилегала к поверхности крема, и воздух не попадал внутрь. Это нужно, чтобы верхняя часть крема не подсохла. Потом выложите крем на тесто и отправьте пирог в духовку.
пироги с лимоном
1 ч
Песочный пирог с лимонной начинкой
Лимоны для начинки измельчаются вместе с кожурой, а поэтому такой пирог получается очень ароматным и даже немного терпким. Чтобы десерт получился еще и красивым, возьмите круглую форму для запекания с гофрированными краями. Испеките пирог с лимонной начинкой заранее, ведь после суток настаивания он будет еще вкуснее. Такой десерт станет прекрасным завершением ужина. Присыпьте его сахарной пудрой и подайте с чашечкой горячего чая.
пироги
1 ч 20 мин
Пирог с яйцом и печенью трески
Слегка пряная, мягкая печень трески с выразительным рыбным вкусом задаст основной тон сытному пирогу на песочном тесте. Оттените печень жареным луком и дополните для большей питательности вареными яйцами. Начинка будет прочно держаться в тонкой основе, если залить ее смесью сырых яиц, сливок, молока и тертого сыра. Испеките пирог, чтобы начинка слегка затвердела, легко разрезалась и держала форму.
пироги
1 ч 40 мин
Пирог «Няньгао»
Из клейкого риса в Китае принято готовить разные десерты. Например, популярное печенье. Считается, что если съесть такое печенье, то будет сопутствовать удача. Но только на Новый год готовят пирог «Няньгао» . Сладкий рисовый пирог с мягкой текстурой и богатым ароматом. Готовят его на пару, украшают финиками и поливают медом. Чтобы жизнь в новом году была сладкой.
пироги
50 минут
Пирог с инжиром и сливочным сыром
Этот пирог собирают по слоям. Сначала нужно сделать песочную основу из мучной крошки со сливочным маслом. Потом следует инжирная прослойка, а после нее — сырный крем. Во время выпечки верхушка приобретет аппетитный загар. Когда пирог остынет, нарежьте его на небольшие квадраты или прямоугольник — получится десерт, который удобно подать к чаю или взять с собой.
