Лимонный пирог с меренгой
История этого пирога начинается с начинки — лимонного курда, популярного десерта в Англии. Курд по консистенции напоминает пудинг или заварной крем, но отличается ярким цитрусовым вкусом благодаря большому количеству сока и цедры лимона. Его стали сочетать с песочной основой, придающей пирогу хрустящую текстуру, а сверху добавили меренгу. Она дает десерту воздушность и сладость, которая отлично контрастирует с цитрусовой кислинкой.
- Калории
- 235,45 кКал
- Белки
- 3,57 грамм
- Жиры
- 9,61 грамм
- Углеводы
- 34,19 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 1 час
- Время на кухне
- 1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 4 из 5
- Острота
- 1 из 5
- Кухня
- английская
- Распространенный аллерген
- Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, ЯйцоУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста и подачи
| 1,3 стакан = 169 г | |
| 100 г | |
| 3 ст. л. = 54 г | |
| 1 ч. л. = 8 г | |
| 0,75 ч. л. = 5,25 г | |
| по вкусу |
Для курда и меренги
| 5 шт. = 600 г | |
| 5 шт. = 300 г | |
| 1,5 стакан = 270 г | |
| 1 стакан = 140 г | |
| 2 ст. л. = 60 г | |
| 60 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте форму для выпечки, пищевую пленку и бумагу для выпечки диаметров 24 см. Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Лимоны тщательно вымойте. Подготовьте миксер.
Шаг 1
Разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник, желтки отставьте в сторону.
Шаг 2
Смешайте в миске муку, щепотку соли и 1 ч.л. сахара. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное на маленькие кубики.
Перетрите смесь руками до состояния мелкой крошки.
Шаг 3
Введите воду и соберите тесто в ком. Заготовка не должна липнуть к рукам.
Добавляйте воду порциями, по 1 ст.л. за раз. Работайте быстро, чтобы сливочное масло не успело растаять.
Шаг 4
Сформируйте из теста лепешку, оберните ее в пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 5
Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки. Наколите тесто вилкой, накройте бумагой для выпечки и засыпьте фасолью или горохом. Выпекайте песочную основу при 200°C в течение 15 минут.
Шаг 6
С лимонов снимите цедру, а из мякоти выжмите сок.
Чтобы получить больше сока, плоды сначала можно слегка подогреть в микроволновой печи, а потом слегка покатать по рабочей поверхности.
Шаг 7
Смешайте в сотейнике сахар, крахмал, сок и цедру лимонов. Перемешайте венчиком до однородности. Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения и полупрозрачности.
Шаг 8
Слегка взбейте желтки. Влейте в них немного горячей лимонной массы, быстро перемешайте, чтобы желтки не свернулись. Затем вылейте полученную смесь обратно в сотейник
Готовьте курд на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не станет густым и гладким. На это уйдет около 5 минут.
По желанию готовый курд можно протереть через сито.
Шаг 9
Снимите курд с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до растворения. Переложите курд в миску, накройте пленкой в контакт и остудите.
Шаг 10
Достаньте песочную основу из духовки, уберите груз и слегка остудите. Выложите сверху лимонный курд.
Шаг 11
Вылейте белки в миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Медленно всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования устойчивых белоснежных пиков.
Шаг 12
Нанесите меренгу на остывший пирог с помощью кондитерского мешка с насадкой.
Чтобы пирог смотрелся эффектнее, сформируйте пики лопаткой или отсадите красивые завитки при помощи кондитерского мешка.
Шаг 13
Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180°C, на 10–15 минут. Запекайте меренгу до золотистого цвета.
произвести впечатление
Подавайте пирог остывшим, украсив его листиками свежей мяты.
Заказать продукты
Комментарии(9)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Холера, в курд белки не добавляются.
Холера Б.
сколько нужно белков для курда ?
Редактор
Вероника, нет, желтки для этого рецепта не понадобятся.
Вероника
я не пойму а желтки нужны или нет?
юлия
Получилось с первого раза, но как по мне кисло. Можно под себя в следующий раз приготовить. Меньше начинки или больше теста с меренгой
Ульяна Д.
Спасибо
лавровый Л.
Такое себе
Редактор
Ульяна, нет, без крахмала вы не получите нужной консистенции курда.
Ульяна Д.
А можно без крахмала
Похожие рецепты
Смотреть все
пироги с лимоном
3 ч
Лимонный тарт с меренгой
Этот десерт удобно готовить в три этапа, которые можно разбить по дням. Сначала сварить лимонный курд, затем испечь основу для тарта, на третий день приготовить меренгу и собрать десерт. В результате у вас получится рассыпчатое тесто, легкий крем с яркой кислинкой и воздушная меренга с карамельной корочкой без спешки. Количество ингредиентов указано для приготовления большого тарта в форме диаметром 20 см или 4 тарталеток в форме диаметром 9 см.
пироги с лимоном
1 ч 40 мин
Пирог с лимонным кремом
Песочное тесто отлично сочетается с начинками в виде нежного и густого крема. Особенно если добавить в него любую фруктовую кислинку. Хорошо подойдет цедра и сок цитрусовых. Приготовьте крем с добавлением лимона и выложите его на плотную основу из песочного теста.
пироги с лимоном
1 ч 30 мин
Лимонный пирог с лимонным кремом
Достаточно добавить в нежный заварной крем немного цедры и лимонного сока, чтобы получился вкусный лимонный пирог. Его кислинка будет ненавязчивой, сглаженной молоком и взбитыми с сахаром яйцами. Для основы возьмите простое тесто, которое не нужно долго замешивать и настаивать: просто смешайте ингредиенты до густоты жирной сметаны, дополните кремом и отправьте в духовку.
пироги с лимоном
1 ч 10 мин
Лимонный пирог на сметане
Ароматный и воздушный лимонный пирог на сметане приготовит даже тот, кто не умеет печь. Чтобы придать выпечке яркий цитрусовый вкус, добавьте в тесто и лимонный сок, и лимонную цедру. Смешайте все ингредиенты до получения однородной консистенции и отправьте в духовку. Время выпекания зависит от размера пирога и особенностей духовки, поэтому проверяйте готовность зубочисткой. Посыпьте остывший пирог сахарной пудрой, украсьте взбитыми сливками или покройте лимонной глазурью перед подачей.
пироги с лимоном
1 ч
Бисквитный лимонный пирог
Лимонный сок в этом пироге добавляется и в кремовую начинку, и в основу. Поэтому десерт будет наполнен цитрусовым вкусом и ароматом. В качестве начинки выступает заварной крем. После приготовления накройте его пищевой пленкой в контакт. То есть чтобы пленка прилегала к поверхности крема, и воздух не попадал внутрь. Это нужно, чтобы верхняя часть крема не подсохла. Потом выложите крем на тесто и отправьте пирог в духовку.
пироги с лимоном
1 ч
Песочный пирог с лимонной начинкой
Лимоны для начинки измельчаются вместе с кожурой, а поэтому такой пирог получается очень ароматным и даже немного терпким. Чтобы десерт получился еще и красивым, возьмите круглую форму для запекания с гофрированными краями. Испеките пирог с лимонной начинкой заранее, ведь после суток настаивания он будет еще вкуснее. Такой десерт станет прекрасным завершением ужина. Присыпьте его сахарной пудрой и подайте с чашечкой горячего чая.
пироги
1 ч 20 мин
Пирог с яйцом и печенью трески
Слегка пряная, мягкая печень трески с выразительным рыбным вкусом задаст основной тон сытному пирогу на песочном тесте. Оттените печень жареным луком и дополните для большей питательности вареными яйцами. Начинка будет прочно держаться в тонкой основе, если залить ее смесью сырых яиц, сливок, молока и тертого сыра. Испеките пирог, чтобы начинка слегка затвердела, легко разрезалась и держала форму.
пироги
1 ч 40 мин
Пирог «Няньгао»
Из клейкого риса в Китае принято готовить разные десерты. Например, популярное печенье. Считается, что если съесть такое печенье, то будет сопутствовать удача. Но только на Новый год готовят пирог «Няньгао» . Сладкий рисовый пирог с мягкой текстурой и богатым ароматом. Готовят его на пару, украшают финиками и поливают медом. Чтобы жизнь в новом году была сладкой.
пироги
50 минут
Пирог с инжиром и сливочным сыром
Этот пирог собирают по слоям. Сначала нужно сделать песочную основу из мучной крошки со сливочным маслом. Потом следует инжирная прослойка, а после нее — сырный крем. Во время выпечки верхушка приобретет аппетитный загар. Когда пирог остынет, нарежьте его на небольшие квадраты или прямоугольник — получится десерт, который удобно подать к чаю или взять с собой.
