Лимонный пирог с меренгой
История этого пирога начинается с начинки — лимонного курда, популярного десерта в Англии. Курд по консистенции напоминает пудинг или заварной крем, но отличается ярким цитрусовым вкусом благодаря большому количеству сока и цедры лимона. Его стали сочетать с песочной основой, придающей пирогу хрустящую текстуру, а сверху добавили меренгу. Она дает десерту воздушность и сладость, которая отлично контрастирует с цитрусовой кислинкой.
Калории235,45кКал
Белки3,57грамм
Жиры9,61грамм
Углеводы34,19грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Будет готово через
1 час
Время на кухне
1 час
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность
Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.
Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.
Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.
Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.
Острота
Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.
1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.
2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.
3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.
4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.
Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!
Кухня
Английская
Распространенный аллерген
Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.
Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порций
Для теста и подачи
| 1.3 стакан = 169 г | |
| 100 г | |
| 3 ст. л. = 54 г | |
| 1 ч. л. = 8 г | |
| 0.75 ч. л. = 5.25 г | |
| по вкусу |
Для курда и меренги
| 5 шт. = 600 г | |
| 5 шт. = 300 г | |
| 1.5 стакан = 270 г | |
| 1 стакан = 140 г | |
| 2 ст. л. = 60 г | |
| 60 г |
Заказать продукты
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Подготовьте форму для выпечки, пищевую пленку и бумагу для выпечки диаметров 24 см. Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Лимоны тщательно вымойте. Подготовьте миксер.
Шаг 1
Разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник, желтки отставьте в сторону.
Шаг 2
Смешайте в миске муку, щепотку соли и 1 ч.л. сахара. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное на маленькие кубики.
Перетрите смесь руками до состояния мелкой крошки.
Шаг 3
Введите воду и соберите тесто в ком. Заготовка не должна липнуть к рукам.
Добавляйте воду порциями, по 1 ст.л. за раз. Работайте быстро, чтобы сливочное масло не успело растаять.
Шаг 4
Сформируйте из теста лепешку, оберните ее в пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.
Шаг 5
Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки. Наколите тесто вилкой, накройте бумагой для выпечки и засыпьте фасолью или горохом. Выпекайте песочную основу при 200°C в течение 15 минут.
Шаг 6
С лимонов снимите цедру, а из мякоти выжмите сок.
Чтобы получить больше сока, плоды сначала можно слегка подогреть в микроволновой печи, а потом слегка покатать по рабочей поверхности.
Шаг 7
Смешайте в сотейнике сахар, крахмал, сок и цедру лимонов. Перемешайте венчиком до однородности. Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения и полупрозрачности.
Шаг 8
Слегка взбейте желтки. Влейте в них немного горячей лимонной массы, быстро перемешайте, чтобы желтки не свернулись. Затем вылейте полученную смесь обратно в сотейник
Готовьте курд на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не станет густым и гладким. На это уйдет около 5 минут.
По желанию готовый курд можно протереть через сито.
Шаг 9
Снимите курд с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до растворения. Переложите курд в миску, накройте пленкой в контакт и остудите.
Шаг 10
Достаньте песочную основу из духовки, уберите груз и слегка остудите. Выложите сверху лимонный курд.
Шаг 11
Вылейте белки в миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Медленно всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования устойчивых белоснежных пиков.
Шаг 12
Нанесите меренгу на остывший пирог с помощью кондитерского мешка с насадкой.
Чтобы пирог смотрелся эффектнее, сформируйте пики лопаткой или отсадите красивые завитки при помощи кондитерского мешка.
Шаг 13
Поставьте пирог в духовку, разогретую до 180°C, на 10–15 минут. Запекайте меренгу до золотистого цвета.
произвести впечатление
Подавайте пирог остывшим, украсив его листиками свежей мяты.
Понравился рецепт?
Заказать продукты
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Ульяна Д.
Спасибо
лавровый Л.
Такое себе
Редактор Food.ru
Ульяна, нет, без крахмала вы не получите нужной консистенции курда.
Ульяна Д.
А можно без крахмала
Читают сейчас
