2 марта 2025

Лимонный пирог с меренгой

История этого пирога начинается с начинки — лимонного курда, популярного десерта в Англии. Курд по консистенции напоминает пудинг или заварной крем, но отличается ярким цитрусовым вкусом благодаря большому количеству сока и цедры лимона. Его стали сочетать с песочной основой, придающей пирогу хрустящую текстуру, а сверху добавили меренгу. Она дает десерту воздушность и сладость, которая отлично контрастирует с цитрусовой кислинкой.

Алина Бирюкова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 235,45 кКал
Белки: 3,57 грамм
Жиры: 9,61 грамм
Углеводы: 34,19 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 1 час
Время на кухне: 1 час

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы. Уровни 1–2: очень простые и простые блюда. Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться. Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.: 4 из 5
Острота Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи. 1 — еду поперчили совсем чуть-чуть. 2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия. 3 — появляется небольшое «острое» послевкусие. 4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая. Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!: 1 из 5

Кухня: английская

Распространенный аллерген Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.: Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для теста и подачи

Пшеничная мука хлебопекарная	1,3 стакан = 169 г
Сливочное масло	100 г
Вода	3 ст. л. = 54 г
Сахар	1 ч. л. = 8 г
Соль	0,75 ч. л. = 5,25 г
Мята	по вкусу

Для курда и меренги

Лимон	5 шт. = 600 г
Куриное яйцо	5 шт. = 300 г
Сахар	1,5 стакан = 270 г
Сахарная пудра	1 стакан = 140 г
Кукурузный крахмал	2 ст. л. = 60 г
Сливочное масло	60 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте форму для выпечки, пищевую пленку и бумагу для выпечки диаметров 24 см. Достаньте яйца из холодильника заранее, чтобы они нагрелись до комнатной температуры. Лимоны тщательно вымойте. Подготовьте миксер.

Шаг 1

Разделите яйца на белки и желтки. Белки уберите в холодильник, желтки отставьте в сторону.

Шаг 2

Смешайте в миске муку, щепотку соли и 1 ч.л. сахара. Добавьте холодное сливочное масло, нарезанное на маленькие кубики. Перетрите смесь руками до состояния мелкой крошки.

Шаг 3

Введите воду и соберите тесто в ком. Заготовка не должна липнуть к рукам.

Добавляйте воду порциями, по 1 ст.л. за раз. Работайте быстро, чтобы сливочное масло не успело растаять.

Шаг 4

Сформируйте из теста лепешку, оберните ее в пищевой пленкой и уберите в холодильник на 30 минут.

Шаг 5

Раскатайте тесто и выложите его в форму для выпечки. Наколите тесто вилкой, накройте бумагой для выпечки и засыпьте фасолью или горохом. Выпекайте песочную основу при 200°C в течение 15 минут.

Шаг 6

С лимонов снимите цедру, а из мякоти выжмите сок.

Чтобы получить больше сока, плоды сначала можно слегка подогреть в микроволновой печи, а потом слегка покатать по рабочей поверхности.

Шаг 7

Смешайте в сотейнике сахар, крахмал, сок и цедру лимонов. Перемешайте венчиком до однородности. Поставьте сотейник на средний огонь и, постоянно помешивая, доведите смесь до загустения и полупрозрачности.

Шаг 8

Слегка взбейте желтки. Влейте в них немного горячей лимонной массы, быстро перемешайте, чтобы желтки не свернулись. Затем вылейте полученную смесь обратно в сотейник Готовьте курд на слабом огне, постоянно помешивая, пока он не станет густым и гладким. На это уйдет около 5 минут.

По желанию готовый курд можно протереть через сито.

Шаг 9

Снимите курд с огня, добавьте сливочное масло и размешайте до растворения. Переложите курд в миску, накройте пленкой в контакт и остудите.

Шаг 10

Достаньте песочную основу из духовки, уберите груз и слегка остудите. Выложите сверху лимонный курд.

Шаг 11

Вылейте белки в миску, добавьте щепотку соли и начните взбивать на низкой скорости, постепенно увеличивая ее. Медленно всыпьте сахарную пудру и продолжайте взбивать до образования устойчивых белоснежных пиков.