1 мая 2021

Пожарские котлеты

Существует несколько легенд о том, как появились на столе русской кухни знаменитые ныне Пожарские котлеты. Однако наиболее правдоподобной признана версия, в которой упоминается имя Дарьи Пожарской, сколотившей целое состояние на рецепте котлет. Этим рецептом с хозяйкой постоялого двора поделился француз, не имеющий средств на ночлег. Для приготовления блюда понадобится несколько важных, придающих особенный вкус, ингредиентов.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории215,56кКал

Белки11,62грамм

Жиры11,37грамм

Углеводы17,19грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 45 минут

Время на кухне

30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Русская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штуки

Для блюда

Куриная грудка	400 г
Сливки 10% жирности	100 мл = 100 г
Белый хлеб	175 г
Репчатый лук	200 г
Сливочное масло	75 г
Растительное масло	2 ст. л. = 34 г
Панировочные сухари	100 г
Соль	по вкусу
Черный перец молотый	по вкусу

Для подачи

Овощи

по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

В качестве альтернативы для снижения калорийности блюда подойдет молоко вместо сливок. Вкус изменится незначительно. Также вместо батона можно использовать хлеб с отрубями или ржаной.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Вымойте куриное филе, разделите его на несколько частей и пропустите через мясорубку или порубите мелко ножом (второй вариант в оригинале). Почистите лук. Замочите хлеб в сливках. Нарежьте мелкими кубиками сливочное масло или натрите его на крупной терке и отправьте в морозилку, чтобы оно не таяло.

Шаг 1

Приготовьте лук для фарша. Положите лук в сковороду. Добавьте 20 г сливочного масла и обжаривайте на слабом огне в течение нескольких минут. Лук должен приобрести приятный сливочный аромат и слегка подрумяниться.

Лук можно отдельно пропустить через мясорубку и прожарить в виде кашицы. Так он станет мягче.

Шаг 2

Приготовьте фарш. В глубокую миску выложите куриный фарш и пассерованный лук. Отожмите хлеб, добавьте его к фаршу. Достаньте из холодильника сливочное масло и добавьте в фарш. Посолите и поперчите. Перемешайте руками и отправьте в холодильник на 60 минут.

Следите, чтобы сливочное масло в кубиках не растаяло, так как оно должно впитываться в фарш во время прожарки на сковороде.

Шаг 3

Пожарьте котлеты. Достаньте фарш, из которого сформируйте котлеты. Обваляйте их в панировочных сухарях. Налейте растительное масло в скороводу. Жарьте с двух сторон по 2-3 минуты до образования золотистой корочки.

Шаг 4

Запеките котлеты. Для того, чтобы котлеты полностью приготовились и имели насыщенный сливочный вкус, их следует немного пропечь в духовке. Выложите на противень все котлеты и отправьте в разогретую до 180 градусов духовку на 10-15 минут.

произвести впечатление

Подавайте пожарские котлеты с овощами или любым гарниром. Их вкус способен дополнить абсолютно любое блюдо. Они всегда получаются сытными, невероятно вкусными и ароматными.