21 октября 2021

Чурчхела

Чурчхела — популярный десерт грузинской кухни. Современный вид сладости совсем не изменился с момента ее появления в истории. А произошло это в период правления царя Давида IV Строителя, когда воины надолго уходили в походы и брали с собой не скоропортящиеся и сытные продукты. Одним из таких продуктов и была чурчхела. В классическом рецепте чурчхелы — оболочка из виноградного сока, заваренного с пшеничной мукой, и начинка из грецких орехов и фундука.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории175,24кКал

Белки3,42грамм

Жиры6,72грамм

Углеводы26,81грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

9 часов

Время на кухне

1 час 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Грузинская

Распространенный аллерген

Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для блюда

Красный виноград	2 кг = 2000 г
Пшеничная мука хлебопекарная	150 г
Ржаная мука	150 г
Грецкие орехи	150 г
Миндаль	130 г
Сахар	150 г
Ванилин	0.5 ч. л. = 2.5 г
Молотый кардамон	1 ч. л. = 3 г
Молотая корица	0.5 ч. л. = 1.5 г

Для подачи

Миндаль	20 г
Черный чай	1 ст. л. = 7 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Вместо белого сахара можно использовать коричневый тростниковый или мед.

Сделать разнообразнее:

Для чурчхеллы выбирайте сорт красного винограда без косточек.

Видео рецепта

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Муку просейте через сито, чтобы она напиталась кислородом. Виноград промойте. Грецкие орехи и миндаль промойте и просушите в духовке при температуре 80 градусов в течение 20 минут. Заварите чай для подачи. Смешайте сахар, кардамон, ванилин и корицу.

Шаг 1

Подготовьте орехи. С помощью толстой иглы наденьте орехи на несколько прочных ниток длиной 45 см, распределите орехи на 2/3 длины нити. Сделайте крупный узел на конце.

Шаг 2

Сварите виноградный кисель. Виноград положите в миску, руками выжмите сок и процедите через сито. Сок налейте в кастрюлю, доведите до кипения и варите 10 минут. Отлейте в миску 1 л сока и остудите. Добавьте к нему муку и тщательно перемешайте до полного растворения комочков. Оставшийся сок прокипятите еще 10 минут и постепенно, помешивая, влейте к нему смесь сока и муки. Добавьте сахар с кардамоном, ванилином и корицей. Размешайте и варите около 25 минут до консистенции густой каши.

Шаг 3

Покройте орехи виноградным киселем. Держась за края нити, погрузите "бусы" из орехов в виноградный кисель и поливайте им ореховые "бусы". Сделайте один слой и оставьте на 30 минут, чтобы он застыл. Затем таким же способом нанесите второй слой.

Шаг 4

Повесьте чурчхелу застывать. Нити с «сырой» чурчхелой оставьте в хорошо проветриваемом помещении при комнатной температуре на 5-7 суток. Готовая чурчхела перестанет прилипать к рукам и станет упругой при сжимании. Заверните готовую чурчхелу в пергамент и храните в темном месте.