26 октября 2021

Холодец из куриных желудков

В холодце бульон застывает без желатина, так как для его приготовления используются голени или хвосты. Благодаря коллагену жидкость приобретает вязкость и клейкость. В холодец с куриными желудками необходимо добавить желатин. Бульон у такого блюда получится существенно светлее, чем у свиного холодца или говяжьего студня. Также для заливного можно использовать любые мясные продукты, например, говяжий язык. Также в него добавляют горошек, кукурузу, вареные яйца или зелень.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории 42,39 кКал

Белки 6,52 грамм

Жиры 1,25 грамм

Углеводы 1,04 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

6 часов

Время на кухне

1 час 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская, русская

Распространенный аллерген

Горчица

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Куриные желудки	500 г
Репчатый лук	0,5 шт. = 40 г
Морковь	0,5 шт. = 50 г
Вода	5 стакан = 1000 г
Консервированный горошек	4 ст. л. = 80 г
Порошковый желатин	20 г
Соль	0,5 ст. л. = 12,5 г
Сода	1 ст. л. = 22 г
Смесь перцев	1 ч. л. = 3 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г

Для подачи

Хрен столовый	по желанию
Горчица	по желанию
Петрушка	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте для приготовления морскую соль. Благодаря методу ее добычи в ней сохраняются все полезные минералы и витамины, в отличие от поваренной соли и соли сорта "Экстра".

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Куриные желудки при необходимости почистите, хорошо промойте и засыпьте содой. Оставьте на 1 час. Благодаря добавлению соды желудки будут мягкими. Затем промойте желудки

Шаг 1

Отварите желудки с овощами. В кастрюлю залейте воду, посолите и добавьте смесь перцев. Положите целую головку лука, морковь, лавровый лист и желудки. Доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 1 час. Морковь достаньте через 20 минут, чтобы она не переварилась.

Шаг 2

Подготовьте бульон. Готовые желудки достаньте из бульона вместе со специями и овощами. Желудки нарежьте тонкими пластинами. Бульон процедите. Дайте бульону слегка остыть. В это время желатин залейте стаканом бульона, оставьте набухать. Набухший желатин вылейте в кастрюлю, нагрейте до растворения, но не кипятите. Соедините с оставшимся бульоном.

Работая с желатином, всегда опирайтесь на инструкцию на упаковке.

Шаг 3

Залейте холодец в формы. Морковь нарежьте для украшения на небольшие ломтики. Возьмите формы, в которых будет застывать заливное. На дно разложите морковь, сверху листики петрушки и налейте немного бульона с желатином. Поставьте на 10 минут в холодильник застыть. Затем равномерно разложите слой горошка и кукурузы. Сверху выложите желудки и залейте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник для полного застывания (минимум 3 часа).