Особенности приготовления, время и калорийность рецепта: Холодец из куриных желудков

Name: Холодец из куриных желудков
Prep time: 90 min
Total time: 360 min
Yield: 6 порций
Ingredients: Куриные желудки 500 г; Репчатый лук 0,5 шт. = 40 г; Морковь 0,5 шт. = 50 г; Вода 5 стакан = 1000 г; Консервированный горошек 4 ст. л. = 80 г; Порошковый желатин 20 г; Соль 0,5 ст. л. = 12,5 г; Сода 1 ст. л. = 22 г; Смесь перцев 1 ч. л. = 3 г; Лавровый лист 2 шт. = 2 г; Хрен столовый по желанию; Горчица по желанию; Петрушка по желанию

✅ Пошаговый рецепт Food.ru | ⏱️ Время: 360 мин | 🔥 Калорийность: 42,39 ккал | 🍽 Порций: 6

26 октября 2021

Купить продукты

Холодец из куриных желудков

В холодце бульон застывает без желатина, так как для его приготовления используются голени или хвосты. Благодаря коллагену жидкость приобретает вязкость и клейкость. В холодец с куриными желудками необходимо добавить желатин. Бульон у такого блюда получится существенно светлее, чем у свиного холодца или говяжьего студня. Также для заливного можно использовать любые мясные продукты, например, говяжий язык. Также в него добавляют горошек, кукурузу, вареные яйца или зелень.

Софья Глухова

кулинарный редактор Food.ru

Калории: 42,39 кКал
Белки: 6,52 грамм
Жиры: 1,25 грамм
Углеводы: 1,04 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через: 6 часов
Время на кухне: 1 час 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность: 3 из 5
Острота: 2 из 5

Кухня: европейская, русская

Распространенный аллерген: Горчица
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Куриные желудки	500 г
Репчатый лук	0,5 шт. = 40 г
Морковь	0,5 шт. = 50 г
Вода	5 стакан = 1000 г
Консервированный горошек	4 ст. л. = 80 г
Порошковый желатин	20 г
Соль	0,5 ст. л. = 12,5 г
Сода	1 ст. л. = 22 г
Смесь перцев	1 ч. л. = 3 г
Лавровый лист	2 шт. = 2 г

Для подачи

Хрен столовый	по желанию
Горчица	по желанию
Петрушка	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте для приготовления морскую соль. Благодаря методу ее добычи в ней сохраняются все полезные минералы и витамины, в отличие от поваренной соли и соли сорта "Экстра".

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Куриные желудки при необходимости почистите, хорошо промойте и засыпьте содой. Оставьте на 1 час. Благодаря добавлению соды желудки будут мягкими. Затем промойте желудки

Шаг 1

Отварите желудки с овощами. В кастрюлю залейте воду, посолите и добавьте смесь перцев. Положите целую головку лука, морковь, лавровый лист и желудки. Доведите до кипения и варите на медленном огне примерно 1 час. Морковь достаньте через 20 минут, чтобы она не переварилась.

Шаг 2

Подготовьте бульон. Готовые желудки достаньте из бульона вместе со специями и овощами. Желудки нарежьте тонкими пластинами. Бульон процедите. Дайте бульону слегка остыть. В это время желатин залейте стаканом бульона, оставьте набухать. Набухший желатин вылейте в кастрюлю, нагрейте до растворения, но не кипятите. Соедините с оставшимся бульоном.

Работая с желатином, всегда опирайтесь на инструкцию на упаковке.

Шаг 3

Залейте холодец в формы. Морковь нарежьте для украшения на небольшие ломтики. Возьмите формы, в которых будет застывать заливное. На дно разложите морковь, сверху листики петрушки и налейте немного бульона с желатином. Поставьте на 10 минут в холодильник застыть. Затем равномерно разложите слой горошка и кукурузы. Сверху выложите желудки и залейте бульоном с желатином. Поставьте в холодильник для полного застывания (минимум 3 часа).