15 декабря 2021

Нежный террин из курицы с фисташками и сырной корочкой

Террин — блюдо, пришедшее из французской кухни. Пользуется особенной популярностью среди поваров, а также любителей и ценителей мясных блюд. Блюдо — универсальное, так как его можно подавать в любом виде: как в горячем, так и в холодном. Как холодная закуска, террин является отличной альтернативой колбасам и другим мясным нарезкам. Выгодность и удобность этого блюда в том, что оно достаточно самостоятельное, и может послужить сытным ингредиентом для вкусных бутербродов, а значит его можно брать на любое торжество, даже на природу.

Ануш Кесарян

читатель и автор Food.ru

Калории 179,17 кКал

Белки 16,16 грамм

Жиры 10,87 грамм

Углеводы 6,38 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 40 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Куриная грудка	0,6 шт. = 240 г
Куриный фарш	800 г
Сыр	70 г
Репчатый лук	1 шт. = 80 г
Чеснок	4 зубчик = 20 г
Лавровый лист	4 шт. = 4 г
Сливки	100 мл = 100 г
Прованские травы	по вкусу
Картофельный крахмал	2 ст. л. = 56 г
Фисташка	100 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

При выборе фарша для приготовления блюда отдавайте предпочтение продукту, имеющему однородную консистенцию. Обратите внимание, чтобы в массе отсутствовали кости, хрящи и иные жесткие добавления. Продукт должен иметь равномерный цвет, чтобы поверхность не была матовой. Необходимо также обращать внимание на сок фарша. В случае качественного продукта, сок должен быть красным и прозрачным, если присутствует мутность, то фарш плохого качества.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Достаньте все продукты. Если мясо и фарш у Вас хранятся в морозильной камере, то заранее достаньте их, чтобы продукты разморозились естественным путем. Очистите чеснок, лук от кожуры. С мяса снимите пленку, если она есть. Хорошо промойте в прохладной воде, и тщательно просушите бумажными полотенцами. Почистите фисташки от скорлупы.

Шаг 1

Очищенный лук, крупно нарежьте и положите в чашу блендера. Нарежьте крупно чеснок и добавьте его в чашу. Вбейте яйца. Взбейте продукты на максимальных оборотах до однородности. Лук и чеснок должны быть полностью измельчены. Яичная смесь должна получиться пышной.

Шаг 2

Взбейте в два захода фарш в блендере со сливками и крахмалом. Полученную мясную смесь смешайте с полученной смесью из взбитых яиц, измельченного лука и чеснока. Куриную грудку нарежьте на небольшие кусочки. Чищеный фисташки измельчите, но не мелко до состояния муки, примерно разделив на 3 части.

Сливки можно заменить молоком.

Шаг 3

Соедините все ингредиенты в отдельной посуде, хорошо перемешайте и вымешивайте, отбивая немного массу об дно посуды. Добавите в полученную смесь приправы, соль, перец по вкусу. В подготовленную форму для запекания выложите замешанную курино-ореховую смесь. Добавьте лавровый лист. Накройте форму фольгой. Подготовьте еще одну форму поглубже, чтобы наполнить ее водой. Форму с будущим блюдом, поместите в форму с водой (чтобы создать эффект водяной бани), и это все поместите в заранее разогретую духовку запекаться при температуре 180 градусов примерно 45-50 минут. Через отведенное время уберите фольгу, сверху посыпьте тертым сыром и сушенными травами. Поместите обратно блюдо в духовку на 10-15 минут, повысив температуру до 220 градусов, чтобы сыр расплавился и образовалась румяная сырная корочка.

Чтобы поверхность блюда получилась ровной, после выкладывания смеси в форму для запекания, загладьте все неровности мокрой рукой. Блюдо получится более сочным и вкусным, если на дно формы покрыть ломтиками бекона.

произвести впечатление

Подавайте блюдо в нарезанном кусочками виде с ломтиками подсушенного хлеба с горчицей. Также остуженный террин можно подавать охлажденным вместо мясной нарезки, украсив листьями салата.