Сыр с голубой плесенью
Сыр с голубо́й пле́сенью — сорт сыра, приготовленный из молока с добавлением «благородной плесени», бактерий рода Penicillium. До созревания сырную массу сдабривают спорами плесени с помощью специальных иголок, которые проделывают в сыре тонкие отверстия для воздуха. Благодаря этому плесень распространяется быстрее.
- Калории
- 363 кКал
- Белки
- 17,6 грамм
- Жиры
- 31 грамм
- Углеводы
- 1,8 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
0
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Да
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Если верить легенде, своим появлением эти сыры обязаны юному пастуху, забывшему свой обед в пещере. Оставленный сыр покрыла плесень, а когда юноша попробовал его, то был удивлен необычным вкусом. Так голубые сыры стали популярны в Европе, а затем и во всем мире.
Польза и вред
В этих сырах содержатся витамины группы В, витамины РР, С, Е, D, А, натрий, фосфор, калий, кальций, йод, аминокислоты. Сыр с голубой плесенью противопоказан людям с аллергий на белок коровьего молока. В некоторых случаях возможна индивидуальная непереносимость продукта.
Какой сыр с голубой плесенью на вкус
Это белая твердая масса с голубыми или зелеными прожилками плесени. Вкус сыра зависит от времени созревания, а также от того, какое молоко использовалось при изготовлении. В основном аромат таких сыров напоминает пряно-горьковатый запах осеннего леса с легким ореховым привкусом.
Как это есть
Сыры с голубой плесенью — обязательное составляющее традиционной сырной тарелки и отличная закуска к вину.
Как и сколько хранить
Такой сыр хранится в холодильнике не более 7 – 10 дней. Если его оставить на более долгий срок, он может потерять свои вкусовые качества.
Любопытные факты
- Самые известные сорта сыра с голубой плесенью — это Горгонзола, Дорблю и Рокфор.
- Сыры с голубой плесенью прекрасно сочетаются с черным шоколадом.
- Старейшим в мире сыром с голубой плесенью считается итальянский сыр Горгонзола: упоминания о нем встречаются в кулинарных записях IX века.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
салаты с грушей
30 минут
Салат c грушей, грецким орехом и сыром с голубой плесенью
По легенде голубые сыры появились из-за одного забывчивого пастуха. Однажды он остановился на обед в пещере, но голод так и не утолил. Увидев прекрасную незнакомку, пастух бросился к ней. А его обед так и остался в пещере. Спустя какое-то время пастух вернулся и заметил, что забытый сыр изменился. Он приобрел голубой мраморный узор, стал более ароматным и пикантным на вкус. Название пещеры в легенде не указано, но, возможно, это была одна из расщелин в горах Комбалу. Именно там и только там, в деревне Рокфор-сюр-Сульзон, и производят одноименный голубой сыр.
Достать кусочек настоящего рокфора непросто, но найти достойные аналоги возможно. Обратите внимание на сыр Premissimo, а еще лучше отправляйтесь в сырное путешествие вместе с брендом! Заглядывайте на страницу спецпроекта, выбирайте понравившийся регион и повторяйте блюда по мотивам местной кухни. В этом рецепте представлена французская коммуна Рокфор-сюр-Сульзон. Распробовать ее поможет салат с голубым сыром и грушей.
закуски
10 минут
Закуски для пикника
Соус с голубым сыром сочетается с овощами, хлебными палочками, крекерами, орехами, фруктами. Когда соус горячий, он жидкий и тягучий, при остывании становится более густым. За основу можно взять любой сыр: дорблю, рокфор, горгонзолу или сделать микс. Чтобы добавить соусу аромата, приправьте его щепоткой мускатного ореха. Подойдет также обычный черный перец, розовый перец, прованские травы или сухой чеснок.
хот-доги
1 ч 30 мин
Хот-дог с малиной
Фастфуд — не всегда что-то жирное и вредное. Хот-доги с малиной тому подтверждение: говяжья сосиска, свежие ягоды, голубой сыр… Обязательно добавьте карамелизированный лук. Он сделает закуску сочной. Важно готовить луковую нарезку долго и неторопливо, только тогда получится яркий вкус и нежная консистенция. Кстати, лука можно приготовить и больше, чтобы использовать его в других блюдах.
перловая каша
1 ч 20 мин
Перловая каша в топленом молоке с курицей и сыром
Классическая русская каша с курицей, запеченная в духовке, получится интереснее, сытнее и вкуснее, если добавить в горшочки густой крем из сливок и сыра с голубой плесенью. Перловую крупу нужно заранее отварить, а куриное филе — обжарить до корочки. Топленое молоко поможет перловке хорошо пропариться и размягчиться, а также вместе с сырным соусом придаст каше аппетитные сливочные нотки во вкусе.
мясные салаты
1 ч 20 мин
Салат со стейком
В этом салате нежная зелень встречается с сочным брутальным стейком. Для него вы можете взять любой отруб. Помните, что для каждого существуют свои правила приготовления. В рецепте указано время прожарки для стейка толщиной 1,5 см из тонкого края спинно-поясничной части. Брутальную тему салата продолжит быстро обжаренный на сковороде зеленый лук. А заправку лучше сделать самую простую — из оливкового масла и винного уксуса.
горячие закуски
1 ч 30 мин
Сигариллы с паштетом и грибами
Хрустящие пирожки получили свое название благодаря вытянутой форме. Внутри прячется начинка из обжаренных грибов и мясного паштета. Чтобы дополнить яркий вкус, приготовьте нежный сырно-сливочный соус. Он тоже будет «с характером», так как в составе есть сыр с плесенью и перец чили. Для быстроты приготовления используйте готовый паштет. Кстати, сигариллы также можно сделать из лаваша или слоеного теста. Не храните их в холодильнике, иначе они потеряют свой хруст.
блины
1 ч 30 мин
Свекольные блины с соусом из голубого сыра
Пюре из свеклы придаст блинному тесту яркий розово-лиловый цвет. Благодаря природной сладости корнеплода в основу не придется добавлять сахар. Перед тем как добавлять овощ в тесто, отварите его или запеките в духовке. Затем измельчите блендером или мелко натрите. Вкус свекольных блинов интересно оттенит пикантный соус из сливок и сыра с голубой плесенью.
салаты
15 минут
Салат с хурмой и голубым сыром
Салат с хурмой получается ярким, в меру сладким и сочным. Чтобы сбалансировать вкус, добавьте сыр с голубой плесенью и приготовьте простую заправку на основе меда и уксуса, яблочного или винного. Главное — выбирайте мягкие, но упругие плоды хурмы. Они сохранят форму при нарезке и не превратят салат в кашу.
