Греческая кухня
Тип материала
гирос
40 минут
Классический гирос
Название «гирос» происходит от греческого слова, которое переводится как «вращение, круг». То есть гиросом можно считать любое блюдо с начинкой, завернутой в питу или лаваш. Существует огромное множество разновидностей гироса: с курицей, говядиной, бараниной, даже рыбой. Часто в него добавляют картофель фри, но все-таки классический гирос в Греции готовят из свинины с овощами под йогуртовым соусом дзадзики.
Ингредиенты: Свиная шея, Йогурт натуральный, Пита, Чеснок, Чеснок, Огурец, Укроп, Сушеный орегано (душица), Молотая паприка, Петрушка, Лимонный сок, Горчица, Оливковое масло, Красный лук, Помидор, Огурец, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
гирос
1 час
Гирос со свининой
Своим появлением в греческой кухне это блюдо обязано иммигрантам из Турции. Донер-кебаб, распространенный на территории бывшей Османской империи, превратился в Афинах в гирос. Новое блюдо быстро приобрело популярность не только в Греции, но и за ее пределами. Поскольку большинство греков являются христианами, гирос можно готовить не только из курицы, но и из свинины. Еще одна отличительная особенность греческого стрит-фуда — в специальном соусе дзадзики, по вкусу напоминающем соус тар-тар.
Ингредиенты: Свинина, Греческий йогурт, Чеснок, Пита, Огурец, Сушеный орегано (душица), Кинза, Сушеный тимьян / чабрец, Укроп, Перец чили молотый, Оливковое масло, Репчатый лук, Помидор, Картошка, Оливковое масло, Подсолнечное масло рафинированное, Соль, Черный перец молотый
творожная запеканка
40 минут
Греческая запеканка
Если у вас званный ужин и Вы хотите приятно удивить Ваших гостей, тогда греческая запеканка — это блюдо, которое подойдет Вам идеально. Нежная, воздушная творожно-сырная масса, в сочетании с вялеными помидорами и оливками, с ароматным розмарином, делают это блюдо весьма пикантным и необыкновенным.
Ингредиенты: Зернистый творог, Твердый сыр, Оливки, Вяленые помидоры, Оливковое масло, Белок куриного яйца, Соль, Розмарин
мусака
1 час 25 минут
Мусака с содой
Кто-то добавляет в мусаку болгарский перец, кто-то — картофель, а кто-то — брокколи. Также можно экспериментировать и с соусом: одни готовят это блюдо с традиционным для него соусом бешамель, другие с соусом из майонеза и сметаны, а третьи предпочитают заливать эту запеканку кисломолочной заливкой. Третий вариант подходит в случае, когда в холодильнике застоялось молоко. Кислый вкус такого молока с легкостью нейтрализует обычная пищевая сода, которая и понадобится для этого рецепта.
Ингредиенты: Кабачки, Куриное яйцо, Кислое молоко, Морковь, Чеснок, Сода, Рис, Укроп, Вода, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
гирос
1 час 30 минут
Гирос с курицей
Греческая шаурма или гирос является одной из самых известных разновидностей уличной еды в мире. Любопытно, что наибольшую популярность она обрела, когда добралась до США, где стала конкурировать с гамбургерами вскоре после появления. А в Венгрии, например, название «гирос» стало основным для разновидностей шаурмы и заменило донеры в арабских бистро. Главные компоненты гироса — соус дзадзики на основе йогурта и мясо. Чаще всего используются курица или свинина, но можно сделать и другую начинку.
Ингредиенты: Йогурт натуральный, Куриное филе, Пита, Чеснок, Огурец, Чеснок, Укроп, Сушеный орегано (душица), Молотая паприка, Петрушка, Репчатый лук, Лимонный сок, Оливковое масло, Помидор, Болгарский перец, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
мусака
1 час 20 минут
Мусака с сушеным базиликом
Базилик в греческой мусаке прекрасно раскрывает вкус томатов и сладкой паприки, хорошо гармонирует с сыром и дополняет вкус мяса. В большом количестве в базилике содержатся эфирные масла, полезные и питательные элементы. Приправу можно засушить в домашних условиях. Это можно делать естественным способом в сухом, чистом и теплом помещении, или в духовке, предварительно ополоснув зелень и разложив ее на бумажных полотенцах.
Ингредиенты: Сливочное масло, Баклажан, Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Молоко 3,2%, Мускатный орех, Болгарский перец, Помидор, Белый перец молотый, Соль, Чеддер, Оливковое масло, Петрушка, Базилик, Базилик, Черный перец молотый, Соль
мусака
1 час 45 минут
Мусака со сметаной
Многие привыкли считать родиной мусаки Грецию и Кипр, однако это не совсем так. На самом деле, эту запеканку издавна готовят во многих странах, но со своими особенностями. Например, в арабских странах это просто холодный овощной салат, на Балканах вместо баклажанов используют помидоры, а в Болгарии основные ингредиенты — фарш и картофель. Мусака со сметаной будет по-особому интересной и пикантной, главное — достать заранее из холодильника сметану, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Ингредиенты: Сметана, Свиной фарш, Баклажан, Майонез, Репчатый лук, Чеснок, Соль, Белое вино, Черный перец молотый, Сыр, Оливковое масло, Петрушка, Соль, Черный перец молотый
гирос
50 минут
Гирос в пите
Прародителем этого блюда, согласно распространенной версии, стал турецкий донер-кебаб, привезенный в Грецию в первые десятилетия XX века. Греки не стали придерживаться традиционного рецепта шаурмы и пробовали различные сочетания, заменяя соус на йогурт, а лаваш — на питу. Сегодня для приготовления гироса используют любые виды мяса, а иногда даже рыбу. Однако наиболее традиционным ингредиентом считается куриное филе.
Ингредиенты: Куриное филе, Йогурт натуральный, Чеснок, Чеснок, Сушеный орегано (душица), Огурец, Кинза, Сушеный тимьян / чабрец, Кумин (Зира), Оливковое масло, Петрушка, Красный лук, Помидор, Салатные листья, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Пита
мусака
1 час 50 минут
Мусака с солью
Для приготовления мусаки используйте сванскую, черную индийскую или четверговую соль. Первая придает блюдам пикантный вкус и аромат, отсылающие к грузинской кухне. В ее составе встречается смесь перцев, чеснок и хмели-сунели. Черная индийская соль, насыщенная железом, имеет ярко выраженный вкус. В четверговой соли меньше хлорида натрия, чем в обычной поваренной, но значительно больше калия, кальция и магния. Она обладает выраженным «дымным» ароматом.
Ингредиенты: Бальзамический соус, Говяжий фарш, Баклажан, Шпинат, Помидор, Рукола, Репчатый лук, Базилик, Полутвердый сыр, Петрушка, Молотая корица, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко 2,5% жирности, Куриное яйцо, Сливочное масло, Белое вино, Сванская соль, Черный перец молотый, Мускатный орех
мусака
1 час 50 минут
Мусака со свининой
Греческая мусака, которую традиционно готовят из баклажанов, мяса, томатов и соуса «бешамель», изобилует множеством вариантов ее приготовления. Однако неизменным остается одно: слои овощей и начинка из мясного фарша или мелко нарезанного мяса. В этой запеканке все ингредиенты одновременно выкладываются на противень или в форму, приправляются разнообразными специями и пряностями, после чего тушатся в течение часа, из-за чего блюдо получается невероятно сытным, сочным, пикантным и ароматным.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Свинина, Пшеничная мука хлебопекарная, Баклажан, Молоко, Помидор, Сливочное масло, Белое вино, Соль, Сыр, Растительное масло, Черный перец молотый, Соль, Хмели-сунели, Петрушка, Черный перец молотый, Хмели-сунели
азу
40 минут
Азу с курицей и зеленым горошком
Приготовить вкусное азу для всей семьи за считанные минуты очень просто, если использовать курицу и консервированный зеленый горошек. Блюдо получается вкусным и ароматным, а еще низкокалорийным и полезным за счет высокого содержания белков в курице и клетчатки в горошке и овощах.
Ингредиенты: Куриное филе, Репчатый лук, Морковь, Сливки 25% жирности, Чеснок, Консервированный горошек, Специи, Соль
мусака
1 час 30 минут
Мусака с соевым соусом
Приготовленная с соевым соусом мусака приобретает завершенный и насыщенный вкус. Соус смягчает мясо, не разрушая волокна и вкус, в отличие от уксуса или майонеза. С ним мясо сохраняет свою сочность и аромат. Соевый соус — растительный продукт, богатый белком. Вкус натурального соуса должен быть мягким и приятным, слегка сладковатым. Его состав: вода, соевые бобы, пшеница или пшеничная мука и соль. Бывает, что в составе присутствует фруктоза, в три раза увеличивающая содержание белка.
Ингредиенты: Сливочное масло, Говяжий фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Баклажан, Молоко 2,5% жирности, Чеснок, Мясной бульон, Куриное яйцо, Твердый сыр, Пармезан, Мускатный орех, Томатная паста, Соевый соус, Соль, Базилик, Растительное масло, Черный перец молотый, Соль
мусака
1 час 20 минут
Мусака с болгарским перцем
Полюбившаяся многим запеканка из баклажанов популярна во многих странах Балканского полуострова. Мусака с болгарским перцем — болгарская вариация вкуснейшего блюда. Этот овощ делает блюдо еще более полезным, так как в нем содержится необходимый для организма бета-каротин, участвующий в обмене железа и полезный для иммунитета и зрения. Покупать стоит болгарский перец с равномерной окраской, зеленым упругим хвостиком, без черных пятен и издающий при нажатии скрипящий звук.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Репчатый лук, Йогурт, Болгарский перец, Баклажан, Молотая куркума, Растительное масло, Соль, Молотая куркума, Соль
мусака
1 час 40 минут
Мусака с рисом
Рецепты мусаки существенно отличаются в разных странах, но в каждом из них присутствует свой национальный колорит. В сербской, боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов. Болгарская мусака готовится из фарша и картофеля, куда добавляется сметана, кабачки и капуста. Однако принцип приготовления мусаки остается неизменным: чередование слоев овощей и мяса. Мусака с рисом получается очень сытной, вкусной, ароматной и полезной, она буквально тает во рту.
Ингредиенты: Сливочное масло, Баклажан, Рис, Пшеничная мука хлебопекарная, Фарш из свинины и говядины, Молоко 2,5% жирности, Мускатный орех, Репчатый лук, Чеснок, Твердый сыр, Помидор, Петрушка, Растительное масло, Соль, Приправа универсальная
блюда из риса
1 час
Рисовая пататопита
Вкусный, питательный и ароматный пирог на основе картофельного пюре с молоком, рисом, ароматными специями и нотами свежей мяты. Пататопита получается очень сытной, поэтому им можно накормить целую компанию, он прекрасно подойдет к чаю на ужин или обед, так же идеален для перекуса.
Ингредиенты: Рис, Пшеничная мука хлебопекарная, Картошка, Куриное яйцо, Молоко, Оливковое масло, Соль, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Сушеная мята
мусака
1 час 30 минут
Мусака с прованскими травами
Мусака считается греческим блюдом, но готовят его и на Ближнем Востоке, и на Балканах в целом. Важными являются соус, баклажаны и мясной фарш. В рецепте также присутствуют прованские травы. Их высушивают или покупают готовые смеси. В состав этой приправы входят фенхель, сушеные розмарин, тимьян, майоран, чабер, эстрагон, базилик. Семена фенхеля и розмарин для смеси можно измельчить в мельнице для специй или в блендере.
Ингредиенты: Базилик, Мясной фарш, Репчатый лук, Помидор, Куриное яйцо, Сметана 20% жирности, Твердый сыр, Растительное масло, Прованские травы, Черный перец молотый, Соль
овощные салаты
15 минут
Быстрый рецепт салата с айвой
В этом рецепте быстрого салата используется красная соленая рыба и айва, образующие очень необычный баланс вкусов. Обычно айву нужно долго варить или тушить, чтобы она получилась мягкой, но сочетание продуктов в салате значительно сократит время приготовления. Салат получается не только быстрым и вкусным, но и полезным — айва известна большим количеством витаминов и минералов, а красная рыба богата жирными кислотами омега-3.
Ингредиенты: Айва, Соленая красная рыба, Репчатый лук, Помидор, Пекинская капуста, Лимонный сок, Петрушка, Растительное масло
мусака
2 часа 20 минут
Мусака с баклажаном
Мусака с баклажаном — традиционное блюдо греческой кухни, представляющее из себя слоеную запеканку из овощей, мяса и молочного соуса. Классическая рецептура подразумевает использование баранины, но можно взять любой сорт мяса. Оригинальная греческая мусака готовится с кефалотири, твердым соленым сыром из овечьего или козьего молока. Его вполне можно заменить пармезаном или любым другим твердым сыром. На вкусе блюда это не отразится.
Ингредиенты: Баклажан, Молоко 2,5% жирности, Твердый сыр, Пшеничная мука хлебопекарная, Говядина, Сливочное масло, Помидор, Соль, Мускатный орех, Репчатый лук, Белое вино, Растительное масло, Соль
мусака
1 час 10 минут
Мусака с кускусом
Кускус — это разновидность пшеничной крупы и блюдо из нее. Мусака из кускуса готовится просто благодаря тому, что кускусу нужно мало времени на варку. Чаще всего его запаривают на 15 минут в пропорции 1:1,5 с горячей водой. Его вкус не отличается особой выразительностью, прекрасно дополняя мясные или бобовые блюда. Благодаря своей структуре крупа хорошо впитывает любые ароматы. Из-за этого не рекомендуется хранить кускус рядом со специями и продуктами, которые имеют сильный запах.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Молоко 2,5% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Куриное яйцо, Молоко 2,5% жирности, Растительное масло, Сливочное масло, Петрушка, Петрушка, Черный перец молотый, Соль, Кускус, Помидор
мусака
50 минут
Мусака с красным жгучим перцем
Для любителей острого традиционную греческую мусаку можно приготовить без мяса с добавлением красного жгучего перца. Этот перец окружает немало легенд. Например, есть предание, что индейцы отпугнули европейцев в одной из битв, посыпав острым перцем тлеющие угли — появившийся дым ослепил нападавших. В красном жгучем перце много витаминов и минералов, поэтому он не только придает остроту блюду, но и полезен. Красный перец входит в классический состав приправ хмели-сунели и карри.
Ингредиенты: Соус барбекю, Болгарский перец, Помидор, Базилик, Куриное яйцо, Оливковое масло, Кислое молоко, Сушеная петрушка, Красный жгучий перец, Соль
