Греческая кухня
Тип материала
творожная запеканка
40 минут
Греческая запеканка
Если у вас званный ужин и Вы хотите приятно удивить Ваших гостей, тогда греческая запеканка — это блюдо, которое подойдет Вам идеально. Нежная, воздушная творожно-сырная масса, в сочетании с вялеными помидорами и оливками, с ароматным розмарином, делают это блюдо весьма пикантным и необыкновенным.
Ингредиенты: Зернистый творог, Твердый сыр, Оливки, Вяленые помидоры, Оливковое масло, Белок куриного яйца, Соль, Розмарин
мусака
1 час 25 минут
Мусака с содой
Кто-то добавляет в мусаку болгарский перец, кто-то — картофель, а кто-то — брокколи. Также можно экспериментировать и с соусом: одни готовят это блюдо с традиционным для него соусом бешамель, другие с соусом из майонеза и сметаны, а третьи предпочитают заливать эту запеканку кисломолочной заливкой. Третий вариант подходит в случае, когда в холодильнике застоялось молоко. Кислый вкус такого молока с легкостью нейтрализует обычная пищевая сода, которая и понадобится для этого рецепта.
Ингредиенты: Куриное яйцо, Кабачок, Морковь, Кислое молоко, Чеснок, Сода, Рис, Укроп, Вода, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
гирос
1 час 30 минут
Гирос с курицей
Греческая шаурма или гирос является одной из самых известных разновидностей уличной еды в мире. Любопытно, что наибольшую популярность она обрела, когда добралась до США, где стала конкурировать с гамбургерами вскоре после появления. А в Венгрии, например, название «гирос» стало основным для разновидностей шаурмы и заменило донеры в арабских бистро. Главные компоненты гироса — соус дзадзики на основе йогурта и мясо. Чаще всего используются курица или свинина, но можно сделать и другую начинку.
Ингредиенты: Йогурт натуральный, Куриное филе, Чеснок, Пита, Чеснок, Огурец, Укроп, Сушеный орегано (душица), Петрушка, Паприка, Репчатый лук, Лимонный сок, Оливковое масло, Помидор, Болгарский перец, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый
мусака
1 час 20 минут
Мусака с сушеным базиликом
Базилик в греческой мусаке прекрасно раскрывает вкус томатов и сладкой паприки, хорошо гармонирует с сыром и дополняет вкус мяса. В большом количестве в базилике содержатся эфирные масла, полезные и питательные элементы. Приправу можно засушить в домашних условиях. Это можно делать естественным способом в сухом, чистом и теплом помещении, или в духовке, предварительно ополоснув зелень и разложив ее на бумажных полотенцах.
Ингредиенты: Баклажан, Сливочное масло, Картошка, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Молоко 3,2%, Мускатный орех, Болгарский перец, Помидор, Белый перец молотый, Чеддер, Соль, Оливковое масло, Петрушка, Базилик, Базилик, Черный перец молотый, Соль
мусака
1 час 45 минут
Мусака со сметаной
Многие привыкли считать родиной мусаки Грецию и Кипр, однако это не совсем так. На самом деле, эту запеканку издавна готовят во многих странах, но со своими особенностями. Например, в арабских странах это просто холодный овощной салат, на Балканах вместо баклажанов используют помидоры, а в Болгарии основные ингредиенты — фарш и картофель. Мусака со сметаной будет по-особому интересной и пикантной, главное — достать заранее из холодильника сметану, чтобы она нагрелась до комнатной температуры.
Ингредиенты: Сметана, Свиной фарш, Баклажан, Майонез, Чеснок, Репчатый лук, Белое вино, Соль, Сыр, Черный перец молотый, Оливковое масло, Петрушка, Соль, Черный перец молотый
гирос
50 минут
Гирос в пите
Прародителем этого блюда, согласно распространенной версии, стал турецкий донер-кебаб, привезенный в Грецию в первые десятилетия XX века. Греки не стали придерживаться традиционного рецепта шаурмы и пробовали различные сочетания, заменяя соус на йогурт, а лаваш — на питу. Сегодня для приготовления гироса используют любые виды мяса, а иногда даже рыбу. Однако наиболее традиционным ингредиентом считается куриное филе.
Ингредиенты: Йогурт натуральный, Куриное филе, Чеснок, Чеснок, Сушеный орегано (душица), Огурец, Сушеный тимьян / чабрец, Кинза, Зира / Кумин, Оливковое масло, Красный лук, Петрушка, Помидор, Салатные листья, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Пита
мусака
1 час 50 минут
Мусака с солью
Для приготовления мусаки используйте сванскую, черную индийскую или четверговую соль. Первая придает блюдам пикантный вкус и аромат, отсылающие к грузинской кухне. В ее составе встречается смесь перцев, чеснок и хмели-сунели. Черная индийская соль, насыщенная железом, имеет ярко выраженный вкус. В четверговой соли меньше хлорида натрия, чем в обычной поваренной, но значительно больше калия, кальция и магния. Она обладает выраженным «дымным» ароматом.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Крем-бальзамик, Баклажан, Шпинат, Помидор, Рукола, Репчатый лук, Базилик, Полутвердый сыр, Петрушка, Молотая корица, Пшеничная мука хлебопекарная, Молоко 2,5% жирности, Куриное яйцо, Сливочное масло, Белое вино, Сванская соль, Черный перец молотый, Мускатный орех
мусака
1 час 50 минут
Мусака со свининой
Греческая мусака, которую традиционно готовят из баклажанов, мяса, томатов и соуса «бешамель», изобилует множеством вариантов ее приготовления. Однако неизменным остается одно: слои овощей и начинка из мясного фарша или мелко нарезанного мяса. В этой запеканке все ингредиенты одновременно выкладываются на противень или в форму, приправляются разнообразными специями и пряностями, после чего тушатся в течение часа, из-за чего блюдо получается невероятно сытным, сочным, пикантным и ароматным.
Ингредиенты: Свинина, Куриное яйцо, Пшеничная мука хлебопекарная, Баклажан, Помидор, Молоко, Сливочное масло, Белое вино, Сыр, Соль, Черный перец молотый, Растительное масло, Соль, Хмели-сунели, Черный перец молотый, Петрушка, Хмели-сунели
азу
40 минут
Азу с курицей и зеленым горошком
Приготовить вкусное азу для всей семьи за считанные минуты очень просто, если использовать курицу и консервированный зеленый горошек. Блюдо получается вкусным и ароматным, а еще низкокалорийным и полезным за счет высокого содержания белков в курице и клетчатки в горошке и овощах.
Ингредиенты: Куриное филе, Репчатый лук, Морковь, Сливки 25% жирности, Чеснок, Консервированный горошек, Специи, Соль
мусака
1 час 30 минут
Мусака с соевым соусом
Приготовленная с соевым соусом мусака приобретает завершенный и насыщенный вкус. Соус смягчает мясо, не разрушая волокна и вкус, в отличие от уксуса или майонеза. С ним мясо сохраняет свою сочность и аромат. Соевый соус — растительный продукт, богатый белком. Вкус натурального соуса должен быть мягким и приятным, слегка сладковатым. Его состав: вода, соевые бобы, пшеница или пшеничная мука и соль. Бывает, что в составе присутствует фруктоза, в три раза увеличивающая содержание белка.
Ингредиенты: Сливочное масло, Говяжий фарш, Пшеничная мука хлебопекарная, Баклажан, Чеснок, Молоко 2,5% жирности, Мясной бульон, Куриное яйцо, Твердый сыр, Пармезан, Мускатный орех, Томатная паста, Соевый соус, Соль, Растительное масло, Базилик, Черный перец молотый, Соль
мусака
1 час 20 минут
Мусака с болгарским перцем
Полюбившаяся многим запеканка из баклажанов популярна во многих странах Балканского полуострова. Мусака с болгарским перцем — болгарская вариация вкуснейшего блюда. Этот овощ делает блюдо еще более полезным, так как в нем содержится необходимый для организма бета-каротин, участвующий в обмене железа и полезный для иммунитета и зрения. Покупать стоит болгарский перец с равномерной окраской, зеленым упругим хвостиком, без черных пятен и издающий при нажатии скрипящий звук.
Ингредиенты: Репчатый лук, Куриное яйцо, Йогурт, Болгарский перец, Баклажан, Молотая куркума, Растительное масло, Соль, Молотая куркума, Соль
мусака
1 час 40 минут
Мусака с рисом
Рецепты мусаки существенно отличаются в разных странах, но в каждом из них присутствует свой национальный колорит. В сербской, боснийской и румынской кухнях мусака может готовиться с помидорами вместо баклажанов. Болгарская мусака готовится из фарша и картофеля, куда добавляется сметана, кабачки и капуста. Однако принцип приготовления мусаки остается неизменным: чередование слоев овощей и мяса. Мусака с рисом получается очень сытной, вкусной, ароматной и полезной, она буквально тает во рту.
Ингредиенты: Сливочное масло, Баклажан, Рис, Пшеничная мука хлебопекарная, Фарш из свинины и говядины, Молоко 2,5% жирности, Репчатый лук, Мускатный орех, Чеснок, Твердый сыр, Помидор, Петрушка, Растительное масло, Соль, Приправа универсальная
блюда из риса
1 час
Рисовая пататопита
Вкусный, питательный и ароматный пирог на основе картофельного пюре с молоком, рисом, ароматными специями и нотами свежей мяты. Пататопита получается очень сытной, поэтому им можно накормить целую компанию, он прекрасно подойдет к чаю на ужин или обед, так же идеален для перекуса.
Ингредиенты: Пшеничная мука хлебопекарная, Рис, Куриное яйцо, Картошка, Молоко, Оливковое масло, Соль, Оливковое масло, Соль, Черный перец молотый, Сушеная мята
мусака
1 час 30 минут
Мусака с прованскими травами
Мусака считается греческим блюдом, но готовят его и на Ближнем Востоке, и на Балканах в целом. Важными являются соус, баклажаны и мясной фарш. В рецепте также присутствуют прованские травы. Их высушивают или покупают готовые смеси. В состав этой приправы входят фенхель, сушеные розмарин, тимьян, майоран, чабер, эстрагон, базилик. Семена фенхеля и розмарин для смеси можно измельчить в мельнице для специй или в блендере.
Ингредиенты: Базилик, Мясной фарш, Репчатый лук, Помидор, Куриное яйцо, Сметана 20% жирности, Твердый сыр, Растительное масло, Прованские травы, Черный перец молотый, Соль
овощные салаты
15 минут
Быстрый рецепт салата с айвой
В этом рецепте быстрого салата используется красная соленая рыба и айва, образующие очень необычный баланс вкусов. Обычно айву нужно долго варить или тушить, чтобы она получилась мягкой, но сочетание продуктов в салате значительно сократит время приготовления. Салат получается не только быстрым и вкусным, но и полезным — айва известна большим количеством витаминов и минералов, а красная рыба богата жирными кислотами омега-3.
Ингредиенты: Айва, Соленая красная рыба, Репчатый лук, Помидор, Пекинская капуста, Лимонный сок, Петрушка, Растительное масло
мусака
2 часа 20 минут
Мусака с баклажаном
Мусака с баклажаном — традиционное блюдо греческой кухни, представляющее из себя слоеную запеканку из овощей, мяса и молочного соуса. Классическая рецептура подразумевает использование баранины, но можно взять любой сорт мяса. Оригинальная греческая мусака готовится с кефалотири, твердым соленым сыром из овечьего или козьего молока. Его вполне можно заменить пармезаном или любым другим твердым сыром. На вкусе блюда это не отразится.
Ингредиенты: Молоко 2,5% жирности, Баклажан, Пшеничная мука хлебопекарная, Твердый сыр, Говядина, Сливочное масло, Помидор, Соль, Репчатый лук, Мускатный орех, Белое вино, Растительное масло, Соль
мусака
1 час 10 минут
Мусака с кускусом
Кускус — это разновидность пшеничной крупы и блюдо из нее. Мусака из кускуса готовится просто благодаря тому, что кускусу нужно мало времени на варку. Чаще всего его запаривают на 15 минут в пропорции 1:1,5 с горячей водой. Его вкус не отличается особой выразительностью, прекрасно дополняя мясные или бобовые блюда. Благодаря своей структуре крупа хорошо впитывает любые ароматы. Из-за этого не рекомендуется хранить кускус рядом со специями и продуктами, которые имеют сильный запах.
Ингредиенты: Говяжий фарш, Молоко 2,5% жирности, Пшеничная мука хлебопекарная, Репчатый лук, Молоко 2,5% жирности, Куриное яйцо, Растительное масло, Сливочное масло, Петрушка, Петрушка, Черный перец молотый, Соль, Кускус, Помидор
мусака
50 минут
Мусака с красным жгучим перцем
Для любителей острого традиционную греческую мусаку можно приготовить без мяса с добавлением красного жгучего перца. Этот перец окружает немало легенд. Например, есть предание, что индейцы отпугнули европейцев в одной из битв, посыпав острым перцем тлеющие угли — появившийся дым ослепил нападавших. В красном жгучем перце много витаминов и минералов, поэтому он не только придает остроту блюду, но и полезен. Красный перец входит в классический состав приправ хмели-сунели и карри.
Ингредиенты: Болгарский перец, Соус барбекю, Базилик, Помидор, Куриное яйцо, Оливковое масло, Кислое молоко, Сушеная петрушка, Красный жгучий перец, Соль
блюда из риса
50 минут
Капуста с рисом по-гречески
Белокочанная капуста весьма удивительный овощ. Она содержит в себе большое количество витаминов и макроэлементов. Любители здорового образа жизни любят ее за невысокую калорийность и большое содержание пищевых волокон.
Ингредиенты: Белокочанная капуста, Томатный сок, Рис, Вода, Оливковое масло, Морковь, Репчатый лук, Соль, Петрушка, Черный перец горошком, Кориандр, Перец чили, Зеленый лук
гирос
30 минут
Гирос с курицей и овощами
Что это: один из вариантов турецкого кебаба или же самостоятельное блюдо греческого фаст-фуда? Правильный ответ неизвестен, однако гирос точно — очень вкусное блюдо, которое обрело популярность еще в XX веке благодаря греческим переселенцам из Малой Азии. Гирос готовят с разным мясом, но подают обязательно в пите, а отличительной чертой всегда является знаменитый дзадзики — традиционный греческий соус.
Ингредиенты: Пита, Йогурт натуральный, Куриное бедро, Огурец, Укроп, Помидор, Чеснок, Лимонный сок, Чеснок, Рукола, Соль, Оливковое масло, Черный перец молотый, Сушеный орегано (душица), Соль, Черный перец молотый
