4 октября 2021

Мусака с солью

Для приготовления мусаки используйте сванскую, черную индийскую или четверговую соль. Первая придает блюдам пикантный вкус и аромат, отсылающие к грузинской кухне. В ее составе встречается смесь перцев, чеснок и хмели-сунели. Черная индийская соль, насыщенная железом, имеет ярко выраженный вкус. В четверговой соли меньше хлорида натрия, чем в обычной поваренной, но значительно больше калия, кальция и магния. Она обладает выраженным «дымным» ароматом.

Автор: Алина Бирюкова,
кулинарный редактор Food.ru

Калории138,93кКал

Белки7,01грамм

Жиры8,45грамм

Углеводы6,64грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

1 час 50 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Греческая, европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для блюда

Говяжий фарш	400 г
Баклажан	1 шт. = 210 г
Помидор	3 шт. = 270 г
Репчатый лук	2 шт. = 160 г
Полутвердый сыр	150 г
Петрушка	1 пучок = 20 г
Молотая корица	0.3 ч. л. = 0.9 г
Пшеничная мука хлебопекарная	3 ст. л. = 45 г
Молоко 2,5% жирности	2 стакан = 400 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Сливочное масло	2 ст. л. = 40 г
Белое вино	0.5 стакан = 100 г
Сванская соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	0.3 ч. л. = 1.5 г
Мускатный орех	0.5 ч. л. = 2 г

Для подачи

Крем-бальзамик	2 ст. л. = 36 г
Шпинат	1 пучок = 30 г
Рукола	1 пучок = 20 г
Базилик	2 веточка = 14 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

По возможности используйте для приготовления овощи и зелень, выращенные в домашних теплицах.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Баклажаны помойте и нарежьте кольцами. Замочите их в холодной воде с солью на 30-40 минут, затем ополосните овощи и обсушите. Картофель почистите и порежьте ломтиками. Сделайте на плодах помидора надрезы крест-накрест, опустите их на 1 минуту в кипяток и снимите кожицу. Нарежьте помидоры небольшими кубиками. Очистите и порежьте лук полукольцами. Помойте петрушку. Натрите сыр на мелкой терке. Яйца взбейте венчиком или вилкой. Разогрейте духовку до 190 градусов.

Шаг 1

Подготовьте овощи для мусаки. Картофель сложите в кастрюлю, залейте водой, чтобы та покрывала клубни. Поставьте вариться на 15-20 минут после закипания воды. Следите, чтобы картошка не разварилась. Баклажаны обжарьте на раскаленной сковороде с небольшим количеством растительного масла с двух сторон по 2-3 минуты. Излишки жира на баклажанах необходимо промокнуть салфеткой.

Шаг 2

Подготовьте фарш. В сковороду, где жарились баклажаны, выложите фарш, подлив несколько капель масла. Жарьте мясо около 4 минут, тщательно разбивая комочки. Добавьте к фаршу лук и помидоры. Влейте вино, положите сванскую соль и поперчите. Всыпьте корицу и тушите до полного испарения жидкости. Нарежьте петрушку и добавьте ее к мясу за 1-2 минуты до окончания жарки.

Шаг 3

Приготовьте соус. В кастрюле на небольшом огне растопите сливочное масло, всыпьте к нему муку и жарьте смесь около 4 минут. Постоянно тщательно перемешивайте деревянной лопаткой. Тонкой струйкой влейте молоко. Помешивая, доведите соус до кипения, всыпьте мускатный орех и сыр. Готовьте до полного растворения сыра. Снимите соус с огня, остудите 5 минут и вмешайте яйца.

Шаг 4

произвести впечатление

Мусаку перед подачей охладите, затем нарежьте на кусочки. На сервировочном блюде разложите листья базилика, шпината и руколы. Полейте 1-2 ст. л. бальзамического соуса и выложите кусочек мусаки. Подавать блюдо можно как в горячем, так и в холодном виде.