18 апреля 2022

Торт «Красный бархат» с ряженкой

Красный бархат является любимым десертом очень большого количества людей. И это абсолютно оправдано! Этот яркий красивый торт обладает невероятно бархатистой текстурой и оригинальным вкусом с шоколадным послевкусием. Добиться красного цвета бисквита можно используя как порошковый краситель, так и концентрированный сок вишни или свеклы. Обязательно приготовьте этот десерт к празднику и ваши близкие будут вам благодарны.

Автор: Прохор Котовский,
читатель и автор Food.ru

Калории348,77кКал

Белки10,28грамм

Жиры22,32грамм

Углеводы28,05грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

8 часов

Время на кухне

2 часа 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Для бисквита

Пшеничная мука хлебопекарная	280 г
Какао-порошок	3 г
Разрыхлитель теста	1 ч. л. = 5 г
Сода	1 ч. л. = 5 г
Сливочное масло	140 г
Ряженка	215 г
Куриное яйцо	3 шт. = 180 г
Сахар	230 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Растительное масло	45 г
Красный пищевой краситель	10 г

Для крема

Белый шоколад	230 г
Сливки 33% жирности	230 г
Сливочный сыр	550 г

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте свежие яйца, купленные в фермерской лавке и оливковое масло. Сахар замените на тростниковый или на сироп агавы.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Приготовьте шоколадный ганаш для крема. Жирные сливки нагрейте, но не кипятите. Растопите в них шоколад и пробейте блендером. Накройте плотно пищевой пленкой и оставьте в холодильнике стабилизироваться не менее 5-6 часов (лучше на ночь). Масса должна хорошо загустеть и стать плотной.

Шаг 1

Приготовьте бисквит. Для начала соедините сухие ингредиенты – муку, какао, разрыхлитель, соду. Если вы используете сухой краситель, то добавьте его на этом этапе. Мягкое сливочное масло, яйца, сахар и соль соедините в отдельной емкости и взбейте миксером на высоких оборотах в течение 5-6 минут до просветления и некоторого увеличения в объеме.

Шаг 2

По очереди добавляйте сухие продукты и ряженку в несколько подходов, продолжая взбивать миксером на малых оборотах. Когда сухие ингредиенты и ряженка будут полностью введены в тесто, добавьте растительное масло и перемешайте миксером до однородности, сильно взбивать не нужно.

Шаг 3

Выложите тесто на противень, застеленный пергаментом, или в две одинаковые по размеру формы. Выпекайте в заранее разогретой до 175 градусов духовке в течение 20-25 минут. Готовый бисквит оберните пищевой пленкой и оставьте на ночь в холодильнике (не менее 4 часов).

Шаг 4

Сливочный сыр слегка взбейте миксером, чтобы он стал однородным. Затем взбейте шоколадный ганаш, чтобы он увеличился в объеме и стал пышным. Смешайте сырную и шоколадную массы на малых оборотах миксера. Должен получиться пышный, однородный, воздушный крем.

Шаг 5

Соберите торт. Готовый бисквит разделите на коржи: если вы использовали формы, то разрежьте каждый бисквит на два коржа; если выпекали в противне, то вырежьте с помощью ножа и бумажного шаблона коржи в виде сердца или разрежьте на четыре одинаковых прямоугольника.

Шаг 6

Пропитайте коржи сахарным сиропом и установите их друг на друга, щедро промазав кремом. Покройте торт сверху и с боков тонким слоем крема, чтобы склеились все крошки. Поместите торт в холодильник для пропитки на несколько часов.