30 декабря 2022

Эклеры со взбитыми сливками

Звучит сложно, а делается очень просто! У вас получится 18-20 эклеров со сладкой сливочной начинкой. Обязательно попробуйте!

Алла Г.

Читатель и автор Food.ru

Калории 264,98 кКал

Белки 4,98 грамм

Жиры 18,93 грамм

Углеводы 19,13 грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

2 часа 5 минут

Время на кухне

40 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Интернациональная

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порций

Ингредиенты

Вода	235 мл = 235 г
Соль	1 щепотка = 1 г
Сахарная пудра	5 ст. л. = 125 г
Пшеничная мука хлебопекарная	140 г
Куриное яйцо	5 шт. = 300 г
Сливки 33% жирности	300 мл = 300 г
Сливочное масло	115 г
Горький шоколад	по желанию
Миндальные лепестки	по желанию

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Подготовьте ингредиенты: в рецепте используются яйца категории С1, их нам понадобится 4-5 шт.

Шаг 1

В сотейнике с толстым дном соедините воду, масло, сахарную пудру (1 ст. л.) и соль (1/2 ч. л.). Поставьте на средний огонь и дождитесь, пока масло растворится.

Шаг 2

Увеличьте температуру на плите и доведите смесь до кипения. Как только увидите первые пузырьки — снимайте сотейник с огня.

Шаг 3

За раз добавьте всю муку (ее лучше заранее отмерить).

Шаг 4

Лопаткой все тщательно вымешайте, пока сухие вкрапления муки не исчезнут, а тесто не станет похоже на пюре. Дайте остыть тесту 15-20 минут до температуры 60 градусов или меньше.

Шаг 5

В остывшее тесто начните по одному вводить яйца.

Шаг 6

Сначала тесто будет идти комками, но наберитесь терпения — введя нужное количество яиц, оно станет правильной консистенции.

Шаг 7

Мне понадобилось 4,5 яйца. Правильное тесто стекает с лопатки буквой V.

Шаг 8

Переложите тесто в мешок с насадкой открытая/закрытая звезда и отсадите эклеры длиной 8-11 см на расстоянии друг от друга. Намочите палец водой и пригладьте уголки эклеров, чтобы они стали ровными.

Шаг 9

Выпекайте 10 минут при температуре 210 градусов, дальше снизьте температуру до 180 градусов и пеките еще 20-25 минут. Ориентируйтесь на цвет — они должны получиться золотистыми. В процессе выпекания духовку не открывайте!

Шаг 10

Пока пекутся эклеры, займитесь начинкой — взбейте холодные жирные сливки с сахарной пудрой. Пудру вводите по 1 ст. л. и ориентируйтесь на тот уровень сладости, которого вы хотите добиться.

Шаг 11

На 300 мл сливок у меня ушло 3,5 ст. л. пудры. Переложите сливки в мешок с насадкой с очень маленьким диаметром.

Шаг 12

Готовые эклеры остудите в течение 5 минут, проделайте сверху три отверстия (удобнее всего их делать кондитерским гвоздиком). Наполнять эклеры также можно, сделав отверстия снизу или сбоку. Отсадите сливки — как только сливок будет достаточно, они начнут вылезать сверху. Переходите к следующему отверстию. Эклеры готовы!

произвести впечатление

По желанию сверху эклеры могут быть покрыты слоем сливок и присыпаны горьким шоколадом либо миндальными лепестками. Перед подачей поставьте эклеры хотя бы на час в холодильник.