13 ноября 2024

Эклеры с карамельным кремом

Эклеры готовятся из заварного теста, поэтому после запекания они становятся хрустящими снаружи, но мягкими и полыми внутри. Перед отправкой в духовку эти пирожные украшают измельченными орехами, что придает им не только аппетитный вид, но и добавляет вкус, а также аромат. Сладкие, слегка горьковатые нотки карамельного крема прекрасно дополняют достаточно нейтральный вкус самих эклеров. Приготовьте крем заранее, ему нужно время на стабилизацию. Наполните им эклеры, когда они полностью остынут.

Автор: Мадина Гайнулина,
кулинарный редактор Food.ru

Калории174,44кКал

Белки3,07грамм

Жиры8,26грамм

Углеводы23,41грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

3 часа 10 минут

Время на кухне

1 час 30 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Французская

Распространенный аллерген

Белок коровьего молока, Злаки, содержащие глютен, Орехи, Пищевые добавки, Яйцо

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Штук

Для крема и теста

Сливки 10% «Сарафаново»	1 стакан = 240 г
Сахар	0.75 стакан = 135 г
Сливочное масло	70 г
Порошковый желатин	1 ч. л. = 5 г
Вода	0.4 стакан = 80 г
Соль	2 щепотка = 2 г
Ванилин	2 щепотка = 2 г
Молоко отборное «Сарафаново»	0.25 стакан = 50 г
Куриное яйцо	2 шт. = 120 г
Пшеничная мука хлебопекарная	0.5 стакан = 65 г

Для сиропа, посыпки и подачи

Сахар	1 ст. л. = 25 г
Вода	1 ст. л. = 18 г
Фундук	0.5 стакан = 65 г

Заказать продукты

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Просейте муку. Подготовьте погружной блендер, миксер и 2 кулинарных мешка.

Шаг 1

Замочите желатин в 1 ст.л. воды и оставьте набухать. В это время смешайте в одной небольшой кастрюле сливки с 2 ч.л. сливочного масла. Поставьте на средний огонь и нагрейте почти до кипения. Сразу снимите с огня.

Шаг 2

В другой кастрюльке растопите до янтарного цвета 3/4 стакана сахара на среднем огне. Влейте горячие сливки и перемешайте венчиком до получения однородной консистенции. Снимите крем с огня.

Шаг 3

Добавьте в крем 1 щепотку соли, 1 щепотку ванилина и набухший желатин. Тщательно перемешайте и пробейте крем погружным блендером. Накройте пищевой пленкой в контакт и уберите в холодильник на 12 часов для стабилизации.

Шаг 4

В небольшую кастрюлю налейте молоко и 1/4 стакана воды. Добавьте 1 щепотку соли, 0,5 ч.л. сахара, 1 ст.л. сливочного масла и 1 щепотку ванилина. Поставьте кастрюлю на средний огонь. Доведите эту смесь до кипения и снимите с огня.

Шаг 5

Всыпьте в кастрюлю муку и тщательно перемешайте до получения густой однородной массы. По одному введите в тесто яйца, быстро и интенсивно перемешайте тесто. Оставьте его остывать и отдыхать на 1 час.

Шаг 6

В небольшой кастрюле смешайте 1 ст.л. сахара с 1 ст.л. воды. Доведите до кипения при постоянном помешивании венчиком. Отключите нагрев и оставьте сироп остывать. Поместите фундук в чашу блендера и измельчите его в мелкую крошку.

Измельчайте фундук в импульсном режиме, чтобы орехи не превратились в кашу и не выделили масло.

Шаг 7

Застелите противень пергаментом. Положите тесто в кулинарный мешок с широкой насадкой. Отсадите его на противень в виде полосок длиной 8-10 см. При помощи силиконовой кисточки смажьте сиропом и посыпьте измельченными орехами. Отправьте противень в разогретую до 180 °C духовку на 20 минут. Уменьшите нагрев до 160 °C и готовьте еще 20 минут.

Остужайте эклеры на решетке, чтобы они не отсырели снизу.