27 февраля 2021
Телятина в рукаве

Телятина в рукаве

Телятина, запеченная в рукаве, подходит для диетического или лечебного питания. Качественное мясо имеет цвет от бело-розового до кремово-розового. Чем светлее мясо, тем моложе животное, и тем больше в рационе было молока. По способу приготовления по рецепту, телятина схожа, скорее, с птицей, а не говядиной или свининой. Для запекания в духовке одним куском подходят вырезка спинной или поясничной части или огузок — кусок, получаемый из задней ноги, без жира и с нежными волокнами.
Аватар пользователя

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории271,09кКал
Белки17,24грамм
Жиры20,98грамм
Углеводы3,08грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через
4 часа 10 минут
Время на кухне
20 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
Сложность

Оцениваем трудоемкость рецептов, чтобы вы могли рассчитать свое время и силы.

Уровни 1–2: очень простые и простые блюда.

Уровень 3: готовится понятно, но нужен опыт, с первого раза может не получиться.

Для уровней 4 и 5 понадобятся особая техника, сноровка и время.

Острота

Оцениваем, насколько острым получится блюдо, в которое по рецепту добавляются перец или специи.

1 — еду поперчили совсем чуть-чуть.

2 — перец ощущается, но у блюда нет острого послевкусия.

3 — появляется небольшое «острое» послевкусие.

4 — перец ярко чувствуется, но блюдо все еще можно есть, не запивая.

Под цифрой 5 очень острая еда, не каждый такое съест!

Кухня
Европейская
Распространенный аллерген

Здесь мы обращаем ваше внимание на то, есть ли в блюде распространенные и опасные аллергены. Перед тем как готовить, убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других продуктов из списка ингредиентов.

Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

300 г
1 ч. л. = 10 г
0.5 ч. л. = 2.5 г
1 ч. л. = 2 г
4 ст. л. = 68 г
2 ст. л. = 30 г
3 зубчик = 15 г
2 веточка = 8 г

Для подачи

 по желанию
 по желанию
Заказать продукты
Сделать полезнее:
Используйте оливковое или кунжутное масло для маринада, чтобы сделать блюдо полезнее.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Телятину промойте под проточной холодной водой и обсушите. Чеснок очистите и порежьте пополам каждый зубчик. Помойте базилик и нарежьте помидоры полукольцами для подачи. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 1

Подготовьте мясо. Натрите телятину солью, перцем, сушеным базиликом, маслом и бальзамическим уксусом. Сделайте небольшие отверстия кончиком ножа и нашпигуйте мясо чесноком. Накройте пищевой пленкой. Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. Также можно оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике.

Шаг 2

Обжарьте телятину перед запеканием. На разогретой сковороде разогрейте 2 ложки масла и быстро обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. На это уйдет 3-4 минуты. Технически процесс обжаривания нужен для придания хрустящей корочки. На вкус и сочность это не влияет.

Шаг 3

Приступите к запеканию телятины в рукаве. Выложите мясо в рукав для запекания, добавьте веточки розмарина. Закройте рукав и проткните его зубочисткой в паре мест для выхода пара. Положите мясо на противень и отправьте в духовку на 80 минут.

Шаг 4

Дайте мясу «дойти». Переложите мясо в блюдо и полейте образовавшимся в рукаве соком. Накройте мясо листом фольги и дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре от 10 до 30 минут. За счет остаточного тепла кусок доберет еще 4–8 °С, а соки внутри него равномерно распределятся.

произвести впечатление

Разрежьте мясо на порционные кусочки и подавайте к столу с помидорами и базиликом.
Понравился рецепт?
Сохранить:
Оценить:
4
Рейтинг из 1 оценки
Рассказать друзьям:
Заказать продукты
Комментарии(1)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Татьяна У.
👍👏
10.12.22 в 20:54
Скачайте мобильное приложение FOOD.RU: рецепты всегда с вами!
App StoreGoogle PlayRuStoreAppGallery
Главная в мобильном приложении