27 февраля 2021

Телятина в рукаве

Телятина, запеченная в рукаве, подходит для диетического или лечебного питания. Качественное мясо имеет цвет от бело-розового до кремово-розового. Чем светлее мясо, тем моложе животное, и тем больше в рационе было молока. По способу приготовления по рецепту, телятина схожа, скорее, с птицей, а не говядиной или свининой. Для запекания в духовке одним куском подходят вырезка спинной или поясничной части или огузок — кусок, получаемый из задней ноги, без жира и с нежными волокнами.

Автор: Анна Синицына,
кулинарный редактор Food.ru

Калории266,33кКал

Белки17,36грамм

Жиры21,13грамм

Углеводы3,1грамм

Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.

Будет готово через

4 часа 10 минут

Время на кухне

20 минут

Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.

Сложность

Острота

Кухня

Европейская

Распространенный аллерген

Нет

Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.

Используйте кулинарный калькулятор: будет проще сориентироваться, как и чем отмерить ровно столько продукта, сколько указано в рецепте. А если хотите понять, чего и сколько помещается в стакане, чайной ложке и так далее — поможет таблица мер и весов

Кулинарный калькулятор Таблица мер и весов

Продукты для рецепта

Порции

Для блюда

Телятина	300 г
Соль	1 ч. л. = 7 г
Черный перец молотый	0.5 ч. л. = 2.5 г
Сушеный базилик	1 ч. л. = 2 г
Растительное масло	4 ст. л. = 68 г
Бальзамический уксус темный	2 ст. л. = 30 г
Чеснок	3 зубчик = 15 г
Розмарин	2 веточка = 8 г

Для подачи

Помидор	по желанию
Базилик	по желанию

Заказать продукты

Сделать полезнее:

Используйте оливковое или кунжутное масло для маринада, чтобы сделать блюдо полезнее.

Пошаговый фоторецепт

подготовиться

Телятину промойте под проточной холодной водой и обсушите. Чеснок очистите и порежьте пополам каждый зубчик. Помойте базилик и нарежьте помидоры полукольцами для подачи. Разогрейте духовку до 180 градусов.

Шаг 1

Подготовьте мясо. Натрите телятину солью, перцем, сушеным базиликом, маслом и бальзамическим уксусом. Сделайте небольшие отверстия кончиком ножа и нашпигуйте мясо чесноком. Накройте пищевой пленкой. Оставьте мариноваться на 2 часа при комнатной температуре. Также можно оставить мясо мариноваться на ночь в холодильнике.

Шаг 2

Обжарьте телятину перед запеканием. На разогретой сковороде разогрейте 2 ложки масла и быстро обжарьте мясо со всех сторон до румяной корочки. На это уйдет 3-4 минуты. Технически процесс обжаривания нужен для придания хрустящей корочки. На вкус и сочность это не влияет.

Шаг 3

Приступите к запеканию телятины в рукаве. Выложите мясо в рукав для запекания, добавьте веточки розмарина. Закройте рукав и проткните его зубочисткой в паре мест для выхода пара. Положите мясо на противень и отправьте в духовку на 80 минут.

Шаг 4

Дайте мясу «дойти». Переложите мясо в блюдо и полейте образовавшимся в рукаве соком. Накройте мясо листом фольги и дайте ему «отдохнуть» при комнатной температуре от 10 до 30 минут. За счет остаточного тепла кусок доберет еще 4–8 °С, а соки внутри него равномерно распределятся.