Бальзамический уксус темный
Бальзамúческий ýксус (итал. Aceto balsamico) — итальянская приправа с интересным вкусом и любопытной историей. Бальзамик изготавливают из виноградного сусла, он очень темного цвета и тягучий по консистенции, со сложным, объемным и благородным ароматом.
- Калории
- 4 кКал
- Белки
- 0,5 грамм
- Жиры
- 0 грамм
- Углеводы
- 17 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
Гликемический индекс
88
Распространенный аллерген
Аллергию может вызывать практически любая еда. Продукты, которые вызывают ее чаще других, относятся к распространенным аллергенам. Это, например, орехи, рыба, моллюски. Если какой-то продукт не входит в этот список, это не значит автоматически, что он безопасный для вас. Прежде чем употреблять продукт в пищу, убедитесь, что у вас или ваших близких нет на него индивидуальной непереносимости.
Нет
Убедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости этого продукта.
История появления
Официальная история бальзамика начинается в 1046 году, тогда Его высочество Генрих III (герцог Швабии, Бургундии и Баварии и будущий император Священной Римской империи) получил в дар бочонок с удивительным и вкусным уксусом. С тех пор дарить такой бочонок стало традицией, это подношение подчеркивало высокий статус и дарителя, и адресата драгоценного подарка — а в семьях с благородными девицами на выданье бальзамик считали завидным приданым. Производить бальзамический уксус могли буквально считанные единицы из числа знати — семейные рецепты производства хранились пуще зеницы ока и передавались из руки в руки вместе с другими родовыми реликвиями. Изначально темный уксус из виноградного сусла, выдержанный в дубовой бочке не менее 12 лет, использовался в медицинских целях, тогда и возникло название «бальзамико» — так, например, его использовали для обработки ран после сражений и даже лечились им во время чумы. Чуть позже были высоко оценены гастрономические достоинства и аромат бальзамика — за это уксус продолжают любить до сих пор.
Польза и вред
Бальзамик используется в качестве самостоятельной добавки для салатов и входит в состав соусов и маринадов, это великолепный антисептик, он облегчает дыхание при респираторных заболеваниях, снимает воспаление с горла и полости рта. Регулярное употребление бальзамического уксуса помогает улучшить пищеварение и аппетит, нормализовать давление и сердечный ритм, улучшить состояние сосудов. В некоторых случаях возможна индивидуальная непереносимость.
Какой темный бальзамический уксус на вкус
Кисловатый, сладковатый, сложный, пряный, с винными и древесными нотками.
Как это есть
Бальзамик используют для приготовления салатов и соусов, напитков и десертов. Это самый дорогой и аристократичный из семейства столовых уксусов, он готовится дольше и сложнее своих более простых собратьев. Даже самый обычный салат из помидоров и сыра начинает звучать совершенно иначе, если добавить в него несколько капель бальзамика. Если смешать бальзамический уксус с оливковым маслом и просто обмакивать в смесь куски свежего хлеба, получится фантастически вкусная, полезная и сытная закуска (а то и полноценный обед, если добавить сыра и зелени).
Как хранить
Темный бальзамический уксус нужно хранить в темном прохладном месте, не допускать попадания прямых солнечных лучей или нагревания. Со временем на дне бутылки может появиться осадок — это нормально.
Любопытные факты
- Созревает бальзамический уксус в бочке не менее трех лет, а самые ценные и редкие сорта могут дожидаться своего часа и 100 лет.
- Бочки для бальзамика изготавливают из ясеня и дуба (они идут на самые маленькие емкости), каштана и вишни (подходят для бочонков среднего размера), тутового дерева (самые большие). Дальше работает очень любопытная схема: продают созревший уксус из самой маленькой бочки (не более пятой части всего объема), в нее доливают из средней бочки, а в ту — из большой. Каждый производитель может использовать еще и свой фирменный букет специй, чтобы обогатить и разнообразить финальный вкус.
- В кавказской и иранской кухне существует аналог бальзамического уксуса, он называется дошаб.
Понравился материал?
Почитать еще
Смотреть все
салаты с брокколи
20 минут
Салат из брокколи с изюмом
Брокколи хорошо сочетается со сладким изюмом и пикантным майонезом. Важно отварить соцветия до состояния аль денте, чтобы они остались слегка хрустящими. Изюм нужно замочить в кипятке: так он станет мягче. Если хотите сделать салат еще интереснее, положите в него тонкие слайсы груши, обжаренный до хруста бекон и тертый чеддер.
гарниры из тыквы
1 ч
Запеченная тыква с ореховой корочкой
Для рецепта понадобятся некрупные продолговатые плоды. Лучше всего использовать сорт «баттернат», их натуральная сладость будет хорошо сочетаться с острой заправкой. По такому же принципу можно запечь картофель или батат. Главное — сделать аккуратные частые надрезы и сохранить тыкву целой. Через надрезы в мякоть просочится ароматная смесь из масла, соли и пряностей, а пармезан и лепестки миндаля при запекании превратятся в хрустящую корочку.
Совершайте повседневные покупки в Пятёрочке и получайте ножи со скидкой за 1 рубль!
спагетти с сыром
35 минут
Спагетти с карамелизированным луком и фетой
Эту пасту готовят из самых простых ингредиентов: спагетти, лук и белые сухари. Пусть вас не пугает наличие сухарей, ведь традиционно они заменяют в этом блюде натертый пармезан. Именно так готовили в Италии в старину, если не могли позволить себе дорогостоящий сыр. Лук лучше взять красный салатный, он более сладкий и будет хорошо сочетаться с солоноватой фетой.
рецепты с моцареллой
30 минут
Маринованная моцарелла с черри
Эта закуска может заменить итальянский салат капрезе. Версия из рецепта получится более пикантной. Моцарелла и помидоры дополнены сладким луком и измельченной зеленью вместо базилика. А в качестве заправки сделайте маринад на основе оливкового масла, бальзамического уксуса и меда. Дайте овощам пропитаться пряной смесью и пробуйте уже через 20 минут.
теплые салаты
1 ч 10 мин
Теплый салат с брокколи, перловкой и курицей
В сбалансированном теплом салате есть все необходимое для полноценного обеда, включая белок, клетчатку, витамины и минералы. Отварите перловую крупу и брокколи, обжарьте ломтики кабачка и куриное филе на сковороде или электрическом гриле. Нарежьте все крупные ингредиенты, а после добавьте зелень и заправку. Для блюда отлично подойдет смесь из оливкового масла, горчицы, сока лимона и ароматного бальзамического уксуса. Приправы для курицы можно выбрать на свой вкус или взять базовые из рецепта.
дипы
40 минут
Дип из феты с печеными томатами
Для дипа понадобятся фета, сливочный сыр, цедра лимона и оливковое масло. Взбейте все блендером до однородности, и готово! Останется лишь запечь помидоры. Дополните их чесноком, тимьяном и бальзамическим уксусом. Чтобы закуска выглядела более нарядно, возьмите томаты разных цветов. Подайте на широкой тарелке с поджаренным хлебом.
теплые салаты
1 ч 20 мин
Салат с курицей и соусом барбекю
Сытный салат с запеченным куриным окорочком, картофелем, приготовленным во фритюре, и салатным миксом с соусом барбекю. Блюдо готовится в несколько этапов. Сначала слегка отварите картофель, затем обжарьте его во фритюре. Отдельно запеките куриный окорочок. Сделайте заправку с соусом барбекю, оливковым маслом и бальзамическим уксусом. В качестве основы салата берите «Айсберг» и дополните его другими видами. Например, «Фризе», «Радиччо» или шпинатом.
салаты с пекинской к...
25 минут
Салат с тунцом, маслинами и руколой
Тунец и яйца обеспечат организм белком, овощи — клетчаткой и витаминами, а маслины и каперсы добавят пикантность и сделают вкус всех ингредиентов ярче. Тонко нарежьте пекинскую капусту и красный лук, измельчите маслины, рыбу и яйца. Заправьте салат оливковым маслом и бальзамическим уксусом, подайте как питательную закуску или как полноценное блюдо на ужин.
