Холодец классический
В меру пикантный, с выразительным мясным ароматом и плотным, но прозрачным желе, классический холодец потребует немало времени на варку бульона и застывание. Но сам процесс приготовления не отличается особой сложностью. Разводить желатин не понадобится, для желирования бульона хватит естественных свойств свиной рульки и куриных ножек. Приправьте черным перцем не только бульон, но и готовое мясо, чтобы еще больше подчеркнуть его вкус.
- Калории
- 244,79 кКал
- Белки
- 16,14 грамм
- Жиры
- 19,4 грамм
- Углеводы
- 1,5 грамм
Пищевая ценность на 100 г. Калорийность рассчитана для сырых продуктов.
- Будет готово через
- 14 часов 40 минут
- Время на кухне
- 40 минут
Учитывайте, что время готовки может меняться из-за особенностей вашей техники.
- Сложность
- 2 из 5
- Острота
- 2 из 5
- Кухня
- русская
- Распространенный аллерген
- ГорчицаУбедитесь, что у вас нет индивидуальной непереносимости других ингредиентов.
Продукты для рецепта
Порции
Для основного блюда
| 800 г | |
| 200 г | |
| 0,5 шт. = 40 г | |
| 1 шт. = 100 г | |
| 2 зубчик = 10 г | |
| 2 шт. = 2 г | |
| 5 шт. = 5 г | |
| 1,5 г | |
| 1 ч. л. = 7 г |
Для подачи
| по желанию |
Пошаговый фоторецепт
подготовиться
Вымойте и обсушите свиную рульку и куриные голени. Хорошо поскоблите рульку ножом, срежьте грубые потемневшие участки кожи. Помойте и почистите лук, морковь и чеснок. Профильтруйте 2 л воды для варки холодца. Приготовьте кастрюлю подходящего размера, сито и глубокие формы.
Шаг 1
Выложите куриные голени и свиную рульку в кастрюлю, залейте профильтрованной водой. Поставьте кастрюлю на сильный огонь и дайте воде закипеть. Снимите образовавшуюся пену, убавьте огонь до самого слабого и варите холодец в течение 5 часов.
Пену можно легко снять при помощи небольшого кухонного ситечка с длинной ручкой.
Шаг 2
Положите в кастрюлю морковь целиком, половинку луковицы, лавровый лист, всыпьте соль и перец горошком. Варите все вместе еще 1 час.
Шаг 3
Снимите кастрюлю с холодцом с огня, достаньте из бульона куриные голени и рульку, лук, морковь, лавровый лист и горошины перца. Нарежьте морковь кружочками. Мясо остудите, отделите от кожи и костей, разделите на небольшие волокна. Процедите бульон через сито. Нарежьте чеснок тонкими пластинками.
Шаг 4
Разложите по формам мясо, ломтики моркови и пластинки чеснока, присыпьте все черным молотым перцем. Залейте мясо с овощами бульоном и поставьте в холодильник застывать на 6-8 часов.
произвести впечатление
Подайте классический холодец с зернистой горчицей.
Комментарии(4)
Хотите прокомментировать?
Зарегистрируйтесь, и вы станете участником сообщества, сможете участвовать в дискуссиях и оставлять отзывы
Редактор
Анастасия, мясо для холодца варится так долго, чтобы бульон получил максимально возможное количество коллагена из костей. Особенно это важно, когда холодец готовится без добавления желирующих добавок. Темное куриное мясо вполне можно варить так долго, оно от этого не пересушивается, в отличие от белого. Можете почитать нашу статью об особенностях приготовления курицы: https://food.ru/articles/8149-skolko-varit-kuricu-do-gotovnosti
Анастасия Ф.
Вы о чём, извините? Это свиная рулька может вариться до 5 часов, но не куриная голень))
Редактор
Руслан, все верно. Через 5 часов куриная голень будет хорошо разварена.
Руслан В.
Лавровый лист варить 1 час? И что будет с куриной голенью через 5 часов?
Похожие рецепты
Смотреть все
холодец
20 ч 30 мин
Холодец
Для классического русского холодца нужна говядина на кости с хрящами и суставами. В них содержится много коллагена. Благодаря ему бульон хорошо застывает без желатина. Мясо с овощами и специями долго варят на слабом огне, затем бульон остужают и процеживают. Мякоть говядины нарезают, выкладывают в форму, заливают жидкостью и дают полностью застыть.
холодец
6 ч
Зельц из курицы в бутылке
Зельц из курицы, приготовленный в бутылке, смело можно назвать альтернативой магазинной колбасе или немецкой вариацией русского холодца. Именно благодаря бутылке зельц получается плотным по консистенции и удобным для нарезки. Для блюда подойдут любые части курицы, также понадобятся куриные сердечки. Эту холодную закуску можно подать с отварным картофелем и горчицей или в виде бутерброда с ломтиком свежего хлеба.
холодец
20 минут
Мамин холодец
В преддверии новогодней суматохи времени приготовить чего-то вкусного нет. Тогда на помощь приходит готовая еда от «Шеф Перекрёсток». Показываем, как можно красиво сервировать блюдо и сделать так, чтобы никто не определил: приготовили его вы или кто-то ещё. Пользуйтесь лайфхаком и берегите время и силы для новогодней ночи!
холодец
1 ч 20 мин
Вкусный холодец из свиных ножек и говядины
Приготовить холодец не так сложно, как кажется, но времени этот процесс займет немало. Когда будете варить мясо для холодца, делайте это на небольшом огне. Если бульон будет закипать, снимайте крышку и убавьте огонь на минимум. Тогда бульон получится прозрачным и красивым.
холодец
6 ч
Холодец в скороварке
Скороварка — главная помощница и настоящая спасительница хозяйки. Самые сложные и долгие блюда в скороварке готовятся если и не быстрее, то уж точно намного проще. Время приготовления зависит также от того мяса, которое выбирается для блюда. Свинина будет готова быстрее, чем говядина, но на нее уйдет больше времени, чем на птицу: индейку или курицу. Зато непосредственного участия хозяйки требуется не более 30 минут.
холодец
12 ч
Нежный холодец из курицы и говядины с желатином
Холодец ― отличное блюдо, которое подойдет как для подачи на какие-то мероприятия, так и для обычного обеденного стола. По этому рецепту вы приготовите простой, вкусный, домашний холодец. Он получится крайне ароматным и самое главное полезным, если продукты будут куплены натуральные и свежие.
холодец
6 ч
Холодец из филе индейки с говяжьей рулькой
Холодец — старинное блюдо, которое получается из уваренного мясного бульона, застывшего до желеобразной массы. Как правило, его подают с хреном и горчицей. Это блюдо полезно для суставов, оно помогает укрепить костные и соединительные ткани. Холодец — это простой и эффективный способ насытить организм коллагеном. Его называют лучшей альтернативой БАДам.
холодец
7 ч 40 мин
Холодец из филе индейки с говяжьей голяшкой
Из индейки и говяжьей голяшки получается вкусный холодец, для приготовления которого не нужно использовать пищевой желатин. Его основа — наваристый бульон, который хорошо застывает. Использование маленьких хитростей позволяет сделать его прозрачным. Такое блюдо станет украшением любого стола.
холодец
13 ч 30 мин
Холодец с филе индейки и говяжьими ногами
Холодец из филе индейки с говяжьими ногами — замечательное блюдо для любителей мясных закусок. Говяжьи ноги при варке выделяют вещество, которое позволяет блюду застыть и заменяет желатин. Бульон из мяса и овощей варится примерно 5 часов на слабом огне и после процеживается через сито. Чтобы добавить пикантность блюду, можно подавать холодец с хреном.
